一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。5.39.217.77:88980 a& W# x+ k* A8 @: {2 h* \5 H
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. R7 i! P& J5 x■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。tvb now,tvbnow,bttvb+ s+ U! O+ J+ l, q
2 `- r& B" C7 Q$ g7 [* \9 f5 e3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y1 h: Z3 Y, b3 y$ z# w4 s( y) c
■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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5 G4 U. i! Y' d) f0 e' O5.39.217.77:8898切努克三文魚白酒清湯
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5 U! |7 |2 D8 g公仔箱論壇將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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! p' {& Z) f: o- y! F鹽醃切努克三文魚# v8 o* ?$ H" L" D* |& R. T
/ Z) }: Y- } N3 B三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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香煎切努克三文魚
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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$ V- x$ m' H0 H7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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+ u0 b) K3 Z) i9 H■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。tvb now,tvbnow,bttvb% c9 o; g0 q/ g5 V5 v; f
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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