猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^! ^0 a# J4 `8 q
, K$ x" a. v$ }0 h M猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。
1 [6 o3 m" ^* {3 B9 B wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 @2 j; S, Z1 m- Btvb now,tvbnow,bttvb最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。公仔箱論壇% }/ U6 }" T/ e' [, B0 x; g7 h( b
0 I+ B u9 C1 ` A" ytvb now,tvbnow,bttvb取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。8 p8 K# R7 h' ?1 V; z' _, ?! k
( `7 {5 M2 b3 A0 @
汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb8 n! W4 {4 B# C6 o
3 I3 C: D! `4 @6 ?- W
不可缺少酸菜
/ j' L! z. `& X& Ktvb now,tvbnow,bttvb. Z" e& R/ w$ l; n3 M8 i4 J4 e% t
在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。0 O/ r/ a+ k8 C
tvb now,tvbnow,bttvb. W! d f7 q! D
放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E9 R1 W0 A5 `& Z. G7 w6 n
' \" B4 J6 Z q e5 K4 \' Q* r+ `0 z3 Rtvb now,tvbnow,bttvb不可煮只能烤
2 l& k# s) a% \公仔箱論壇- K* G( ?# ~& G1 x5 D
根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。% y- c. A* I- r! P2 C+ G* A
9 T! X9 h: O! _# R5 d
取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。
* E; |- @6 l9 }! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e: g! ^! n; H V
有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。
4 [7 U2 }, H$ ^1 d公仔箱論壇# a* V: I% K7 W$ o( t9 S1 p
 |
發表於 2008-2-29 08:23 AM
| 
發表於 2008-2-29 08:55 AM
| 
