猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。tvb now,tvbnow,bttvb: O4 G2 a$ R# W9 E2 f8 N
8 P, U- s B5 K0 i9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。* o8 k; j5 @4 |4 `6 N
& Z0 ^! Y: j" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U8 ^9 D/ }- e% K
& n# c: i2 f- ~4 e
取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。
( V* K p4 Y( A, x$ W" s5 Q- g
& x( ]9 [: X6 [1 e& C5.39.217.77:8898汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \7 T" Z( |) `7 Y
" b3 d! i( a+ k- k! {/ [
不可缺少酸菜
2 v, r; U# b3 s! ]; W5.39.217.77:8898
+ ]( Q8 J7 v% m; z+ Y6 B+ otvb now,tvbnow,bttvb在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。5.39.217.77:8898& d( |4 Q/ ~' B
tvb now,tvbnow,bttvb, @/ Q+ u3 ~% y1 Q( v$ S
放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。
' R0 C3 p* |4 e8 Q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N6 Z3 Q! y) X" L
不可煮只能烤4 w x$ h& `- G! J
. g- ^. Z% P/ C3 p2 B: _6 l
根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。公仔箱論壇% b( C# T3 I$ Z3 C0 x
+ e& K, p3 z8 R& W9 n
取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。
! _( U+ N0 P: }tvb now,tvbnow,bttvb. w1 D0 o0 }- O1 ~+ h2 n! R. a7 K
有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。
' h6 u, s/ z1 o4 ~6 Y; U5.39.217.77:8898
: V. e- K+ l4 I( ]/ H- P$ E |
發表於 2008-2-29 08:23 AM
| 
發表於 2008-2-29 08:55 AM
| 
