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' x4 b3 ~. M5 e) \/ Q5.39.217.77:8898特性：冷菜，當天製作
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4 x7 P/ T( [; f9 Y8 K e/ J 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 5.39.217.77:8898" C# ~- v( e! w i# e. N
6 A( r3 G5 A$ d, n" H8 B9 d2 b 作法： , L: K$ [) r& l G- _: N
" Q4 c' E1 s W0 j. n, N5.39.217.77:8898 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。
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2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 公仔箱論壇' v _* Q. v7 Q9 I( u1 n1 y, j4 p
$ g1 P( _1 ]8 P 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。
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% x& |3 a5 M* e公仔箱論壇 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 5.39.217.77:8898' o, ?9 d2 t& K; m: p; D& u
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5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 5.39.217.77:8898% p# _5 L2 q8 |6 `
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6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 * C1 N) X( s: l1 `+ n
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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