返回列表 回復 發帖

[中式食譜] 食譜-寧波菜.寧式燻魚


% j- y3 q1 A8 J3 e# h! J7 E, b6 Q3 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s  Q! P$ d' ~: [) g. `& G- z
特性:冷菜,當天製作
1 B2 C6 I9 r% nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& h* |2 a! D( f4 W' f: f  d2 Y公仔箱論壇 備料:草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。
" t' C% \) T1 J5.39.217.77:8898! m+ A  L# Z) W* J7 [' P( d3 ]7 d
 作法: tvb now,tvbnow,bttvb- n. X2 Q2 Q/ ?( z/ e, D" a3 n3 d
5.39.217.77:8898) R: X& I( |! S. y
 1. 購買草魚中段,對開切斜3公分厚片,可請魚販代勞。
  Q/ h% e7 v% E; Ytvb now,tvbnow,bttvb
8 ^2 C" T, _% V5 R; p" W8 x公仔箱論壇 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片,每5分鐘翻動一次,醃10分鐘以上。
; u4 j. g0 ^: e$ B1 g/ x0 G. U
4 g9 K$ a, ^* Q$ f5.39.217.77:8898 3. 燒熱炸油,油溫要高,魚片先放在大漏杓裡,以最接近熱油的距離,一次放下鍋。操作時務必小心油爆,而且只有魚片剛下鍋時,才能略微翻動調整,之後魚熟變硬,再動就易碎。
7 `7 \0 U/ p  [# D: J2 wtvb now,tvbnow,bttvb0 B. ^, G6 l# G. H9 y
 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起,再度燒熱炸油,回炸第二次,呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸,把魚肉給炸乾了。
: ^! r3 r" A! W. w( {$ u( ctvb now,tvbnow,bttvb9 o) v4 m& r. h% Z9 o
 5. 另起油鍋,放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香,加入醬油、紹興酒先燒出香味,再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽,將味道調整到鹹甜並重。 9 s3 j* ~; g. Z- k9 Z

# e% M5 E, C' t+ ^, C! P, o公仔箱論壇 6. 放入炸好的草魚片,開中火,以澆淋的方式逐漸收汁,湯汁不必收乾,待色澤愈來愈紅,淋紹興酒增添香氣,起鍋前再加少許香油。 tvb now,tvbnow,bttvb* F9 |  J- }( [4 u8 r5 n1 r; B

# N& o% b+ w5 K( N- m9 w, K( a8 M% r
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
1

評分次數

昂首千丘遠,嘯傲風間;
堪尋敵手共論劍,高處不勝寒;
返回列表