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[中式食譜] 糖灼芥蘭 細路都Buy


2 z& g2 [% m3 ?3 H# p4 ^* H5.39.217.77:8898雨水都要有特別食療會否太誇張?其實雨水是指立春後的第二個節氣,春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益,但過濕則對脾胃不好,不如學幾個清淡的健脾菜,保健脾胃之餘,亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @) t1 i# d/ z1 U1 V" w
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雨水節氣 濕重宜健脾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o; Q  ~* `9 X2 H' T- {

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% u8 S1 c- E) S* @9 S( G公仔箱論壇按《月令七十二候集解》:「正月中,天一生水。春始屬木,然生木者必水也,故立春後繼之雨水。且東風既解凍,則散而為雨矣。」到了這節氣,氣溫回升、冰雪融化、降水增多,所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後,太陽黃經達330度時,約到3月4日或5日結束。立春之時,才算剛進入春天,所以天氣仍是比較寒冷,到雨水後,則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節,地濕之氣漸升,針對這樣的氣候特點,飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說:「雨水節氣前後,空氣濕潤,過濕則傷脾,容易出現神疲、泄瀉等,當然首先要健脾為主,少吃酸多吃甜,並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物,宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷,可以適當地進補,如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時,也針對健脾補肝的特性,設計了這幾道色彩鮮明,惹味得來又不失清淡的菜式:「像金蠔津白卷,用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸,靠蠔豉的香味來增進食慾,而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效,清淡得來也不味寡。」 5.39.217.77:8898: c% ^9 d5 {' h5 q1 C- n
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示範:譚棟(逸東軒行政總廚)入行廿多年的譚師傅,短短四年便由學徒升至「二鑊」,成為大廚後,曾到馬來西亞、加拿大做大廚,2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星,至2012年連續三年奪此殊榮。
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百合增食慾脆甜清香,具有補益五臟、養陰清熱的作用,而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳,食用百合亦能增進食慾。 公仔箱論壇" P7 Z. [% A3 {; T

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8 Z# d2 O) T- Q1 R* ]- b榆耳益腸胃榆耳性平味甘,具和中化濕的功效,能補益、和中、固腎氣,利尿道,用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。
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鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛,而鮮參吃起來帶微甘,可直接用來做菜式。如有傷風、感冒,則不宜食用,要待痊癒後才可用來補元氣。
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金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減,但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃,想開胃的話,色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜,鮮百合爽脆,芥蘭和銀杏又帶微甘,多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。 tvb now,tvbnow,bttvb4 {* p& l+ o$ I7 X! M

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材料:
0 A. F9 Y! j0 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銀杏/珍珠菇/榆耳(已浸)各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量/ x9 j2 D  H: L. e0 @$ v' f- g
灼芥蘭調味:糖1両 公仔箱論壇( s$ o3 R( }' S5 f- f9 f7 E
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' t4 G! F8 E& d: c- }& ^* v! D公仔箱論壇5.39.217.77:8898) O+ h: d/ G1 i
做法:公仔箱論壇1 x; ]- F1 D( g8 G. j5 J: Z
1.將黃、紅椒、榆耳切塊,南瓜切鑽石形,唐芹和芥蘭切段。燒熱油,將南瓜走油,盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油,撈起。
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2.燒熱水,將已走油的材料和銀杏放入,汆水去油份,撈起瀝水。另備一鍋水,加芥蘭調味用的糖,放入芥蘭汆水,過冷河洗掉糖水。tvb now,tvbnow,bttvb& m8 {* T  K- {; X

, d3 F' X% Z' h7 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊,下油,先加入芥蘭和唐芹略炒,再加入其餘材料繼續快炒,下鹽、糖、雞粉調味,快起鑊前,下生粉芡水收至乾身無汁即成。 公仔箱論壇# u  q. @, b- M' ]
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芥蘭汆水時加糖,再過冷河洗掉糖水,可去苦味兼令芥蘭更爽口,連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。 公仔箱論壇: t$ t5 u( s6 J! Z7 a* u4 Q9 E6 n2 h5 [

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西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃,但加上鮮西洋參和紅棗來同煮,味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘,但配上鮮味的蝦仁和紅棗,味道便變得甘甜,而唐芹能養肝,紅棗則味甘養脾,好味又有益,老人和小孩都適合食用。
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# I- S3 _2 l9 O! O% @6 ]5.39.217.77:8898材料:
1 {2 k6 f& a* z0 _* b3 E公仔箱論壇鮮西洋參/紅棗(去核)各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量
& W- w) {+ u) M8 \9 w4 Y2 i公仔箱論壇調味:蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙
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5 d4 f+ t8 p" ~公仔箱論壇& f1 _2 E: J0 ^# z4 D6 Y
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% w0 i' I% U0 ~做法:tvb now,tvbnow,bttvb* q# q& W3 n& \  l5 l& O
1.蝦去殼留尾,挑腸,在背部開一刀,汆水,再泡油備用。鮮西洋參切片,汆水。
% H/ r, p7 H; b, w( xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 d0 T& z8 `6 B0 h公仔箱論壇2.豆腐切塊,放入滾油中泡油至轉金黃色,撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s& t  y: N$ h0 _% {

0 Y: e  v: E9 B% l. Q5.39.217.77:88983.燒熱鑊,下油,加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香,加入鮮參片和紅棗快炒,加入雞湯,再繼續加入蝦、唐芹和豆腐,繼續快炒,下調味,最後埋生粉芡水收汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, s$ \, x, Z% ]- ], K( \' ?

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% `& S. f: Q$ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多,但多用來燜豬手,比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷,吃起來香而不膩,而蠔豉有清肝火功效,亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c  g8 ^5 y1 M
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$ i9 h1 ^+ J6 W4 L1 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間:25分鐘 難度:★★★ 份量:3人
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材料:
+ z! Y' K6 w2 }5 V6 h% w津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇(浸軟)2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z8 B) Z% {! ?2 P$ c  [1 q# p, J
調味:蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許公仔箱論壇* U' h' H: i' C7 B2 d! ?
蠔油芡:蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙
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& w/ x3 }7 \" v1 U" h5.39.217.77:8898做法:公仔箱論壇! n- t; S  Z" r5 @$ }+ ]% a
1.津白菜葉去硬梗,灼軟。西蘭花灼熟,備用。
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2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊,下油,將材料爆香,下調味炒成餡料。
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3.攤開菜葉,包入餡料,捲起,排碟上,蒸4分鐘,取出,排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾,淋在菜卷即成。 # Y/ x1 X1 P$ B3 G4 c# m, `7 ~

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萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材,但味道較清淡,如果不喜歡直接食用,用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果,加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗,養陰健脾又美味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?8 X+ M/ N: T' p

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時間:2小時 難度:★★★ 份量:4人   `  A) A5 A6 p) z" h. X

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5 B, q0 P7 ?9 G材料:tvb now,tvbnow,bttvb, f9 \0 w; s: s  c
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗
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做法:' a$ @5 y! \7 K- t
1.豬腱、木瓜切大塊,將豬腱和螺頭分別汆水備用。
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2 S. N4 C; d. L8 etvb now,tvbnow,bttvb2.水煲滾,將除了鹽外的材料全加入煲中,蓋上,再次煲滾,轉細火繼續煲1.5小時,加鹽調味即成。
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