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[中式食譜] 糖灼芥蘭 細路都Buy

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雨水都要有特別食療會否太誇張?其實雨水是指立春後的第二個節氣,春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益,但過濕則對脾胃不好,不如學幾個清淡的健脾菜,保健脾胃之餘,亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。, ~( a0 o5 B' s" c1 U# F

( j1 k2 J- h4 f. p: z4 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雨水節氣 濕重宜健脾
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2 @0 @' J! f( q% k9 X' p/ p4 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。按《月令七十二候集解》:「正月中,天一生水。春始屬木,然生木者必水也,故立春後繼之雨水。且東風既解凍,則散而為雨矣。」到了這節氣,氣溫回升、冰雪融化、降水增多,所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後,太陽黃經達330度時,約到3月4日或5日結束。立春之時,才算剛進入春天,所以天氣仍是比較寒冷,到雨水後,則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節,地濕之氣漸升,針對這樣的氣候特點,飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說:「雨水節氣前後,空氣濕潤,過濕則傷脾,容易出現神疲、泄瀉等,當然首先要健脾為主,少吃酸多吃甜,並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物,宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷,可以適當地進補,如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時,也針對健脾補肝的特性,設計了這幾道色彩鮮明,惹味得來又不失清淡的菜式:「像金蠔津白卷,用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸,靠蠔豉的香味來增進食慾,而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效,清淡得來也不味寡。」 3 u% q0 U; ]* l$ O. Y6 i+ z

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* X! m( M- Y) u4 Q' f( n- BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( f- x6 N. C$ d; n# B, \公仔箱論壇示範:譚棟(逸東軒行政總廚)入行廿多年的譚師傅,短短四年便由學徒升至「二鑊」,成為大廚後,曾到馬來西亞、加拿大做大廚,2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星,至2012年連續三年奪此殊榮。
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" k& x& e! z7 W& oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c8 n  U7 O( g
雨水節氣有益食材5.39.217.77:88987 h' y$ b5 t  E0 ?  u
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百合增食慾脆甜清香,具有補益五臟、養陰清熱的作用,而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳,食用百合亦能增進食慾。
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( K) o) W, s( s- P7 D/ Q/ |* y0 O9 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \/ R" z$ W3 E( B$ N% Q1 s; e, x
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榆耳益腸胃榆耳性平味甘,具和中化濕的功效,能補益、和中、固腎氣,利尿道,用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。 ' L; ^' X; b: k: T( Z
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$ |: C/ c' c$ K& Rtvb now,tvbnow,bttvb鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛,而鮮參吃起來帶微甘,可直接用來做菜式。如有傷風、感冒,則不宜食用,要待痊癒後才可用來補元氣。
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金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減,但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃,想開胃的話,色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜,鮮百合爽脆,芥蘭和銀杏又帶微甘,多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。 . n1 S+ g" ~+ c+ Q" H7 B$ v- d+ c

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時間:20分鐘 難度:★★ 份量:4人
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材料:
" [5 A* t) {4 k銀杏/珍珠菇/榆耳(已浸)各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量: c, e( Z6 _. b. I9 F- L% z: f: Q
灼芥蘭調味:糖1両 7 i2 ~# d9 ?4 @2 Y( E8 R0 y6 u
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做法:
9 k7 |- t$ F4 l4 k0 `公仔箱論壇1.將黃、紅椒、榆耳切塊,南瓜切鑽石形,唐芹和芥蘭切段。燒熱油,將南瓜走油,盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油,撈起。" `3 [6 `6 O& E& a; A- b& z

: k) M5 i7 ^8 z; j/ ^" G' v0 q1 \tvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱水,將已走油的材料和銀杏放入,汆水去油份,撈起瀝水。另備一鍋水,加芥蘭調味用的糖,放入芥蘭汆水,過冷河洗掉糖水。5.39.217.77:8898; ~6 P! i9 I& A' R. Z3 c" j2 h( z

' i) ^9 b+ g) O$ l. p3.燒熱鑊,下油,先加入芥蘭和唐芹略炒,再加入其餘材料繼續快炒,下鹽、糖、雞粉調味,快起鑊前,下生粉芡水收至乾身無汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% ^- u/ R& r4 _8 t- \

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4 g& M5 i5 v, A9 @! Q0 H% e! gtvb now,tvbnow,bttvb貼士:
, n4 z; ~3 d# T芥蘭汆水時加糖,再過冷河洗掉糖水,可去苦味兼令芥蘭更爽口,連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。
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西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃,但加上鮮西洋參和紅棗來同煮,味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘,但配上鮮味的蝦仁和紅棗,味道便變得甘甜,而唐芹能養肝,紅棗則味甘養脾,好味又有益,老人和小孩都適合食用。
2 o3 t$ q' d% y# P9 |/ X, xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o" E( l8 k! H' @3 `  a( S8 Z
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時間:25分鐘 難度:★★★ 份量:4人
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6 e; I5 t. ]: u* iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮西洋參/紅棗(去核)各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量tvb now,tvbnow,bttvb; V0 _1 A7 @# U/ X4 {2 a
調味:蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙
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: T2 d4 h: j9 k  ^9 atvb now,tvbnow,bttvb做法:tvb now,tvbnow,bttvb6 B! M( e3 n: o3 |( X
1.蝦去殼留尾,挑腸,在背部開一刀,汆水,再泡油備用。鮮西洋參切片,汆水。
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3 u6 W$ ?- `' V% K9 y) \- q" U公仔箱論壇2.豆腐切塊,放入滾油中泡油至轉金黃色,撈起備用。
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3.燒熱鑊,下油,加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香,加入鮮參片和紅棗快炒,加入雞湯,再繼續加入蝦、唐芹和豆腐,繼續快炒,下調味,最後埋生粉芡水收汁即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E) @) X! H- R, i; |) A4 u

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5 y6 s. T1 I4 F, q) B( {# U- ]金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多,但多用來燜豬手,比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷,吃起來香而不膩,而蠔豉有清肝火功效,亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。
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時間:25分鐘 難度:★★★ 份量:3人 + P+ t: G2 t+ x% N: L

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* p) T; h1 D8 A8 H+ N公仔箱論壇9 w- w  W4 Y6 l: D( e. M# T
材料:
9 A9 T: _, l$ D& y; U+ z4 n6 S津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇(浸軟)2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵
2 c7 w; k- P) k1 m- C( C! M. s5.39.217.77:8898調味:蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許: t. \2 r1 h7 R/ R
蠔油芡:蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙
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3 }9 I: v9 p0 _1 r* V做法:
& G; x( q; t( \! K/ Z公仔箱論壇1.津白菜葉去硬梗,灼軟。西蘭花灼熟,備用。
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) r6 j& z( w- L- X7 x& M& C5 ?tvb now,tvbnow,bttvb2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊,下油,將材料爆香,下調味炒成餡料。5.39.217.77:8898( J+ a$ @0 t# M! r$ }7 w

+ \2 R3 w) H* s3 }9 }. f公仔箱論壇3.攤開菜葉,包入餡料,捲起,排碟上,蒸4分鐘,取出,排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾,淋在菜卷即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o9 w/ F- P0 C6 r# l$ A2 D6 \

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萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材,但味道較清淡,如果不喜歡直接食用,用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果,加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗,養陰健脾又美味。 8 W0 Q$ b" h2 ]5 {/ L' s
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時間:2小時 難度:★★★ 份量:4人 2 j2 T5 D! K3 \- U3 z; t
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1 d2 x, B5 y$ Q, ]" rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗
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1.豬腱、木瓜切大塊,將豬腱和螺頭分別汆水備用。公仔箱論壇7 |5 p" @8 U5 R* f, M! B

+ i4 x1 T. r. f8 m( F" A2.水煲滾,將除了鹽外的材料全加入煲中,蓋上,再次煲滾,轉細火繼續煲1.5小時,加鹽調味即成。
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