 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。
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$ p7 Q2 G0 Y4 Y! B- |* h( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?公仔箱論壇) N, d! ^5 {# k& \& m
這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。公仔箱論壇" a5 u, v8 S* Q. O. {
7 f% ?) R# w2 {公仔箱論壇每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?
8 I7 M5 n- H i$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。, X5 m. M6 S1 O4 T4 e' p. H1 Y; H
: M' \! l0 \# K" W1 ^5.39.217.77:8898煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?5.39.217.77:8898' _. a- U- P2 i
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。
4 \) t& K% J1 ?6 H# [7 btvb now,tvbnow,bttvb內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。' e# P, a! g8 h) y7 `6 F2 c
在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。tvb now,tvbnow,bttvb' U: i/ O9 r, I" B+ G7 G' g) x
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煲湯要加哪些香料?公仔箱論壇# D. c3 M7 C$ g$ B
味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。7 n) @6 N7 P' n8 q, [7 O6 t- i; v
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煲湯是不是時間越久越好?
5 j( Y/ Z1 S5 M+ A& w# Ttvb now,tvbnow,bttvb錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。tvb now,tvbnow,bttvb+ U" d* E" x5 a) N8 h
# } R& a9 Y- Y1 C. l0 m9 z% ?" q" P7 G湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?5.39.217.77:88985 v7 {5 u. Y. k, F Z
可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。- j- D. E& e9 `5 }+ X, E
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喝湯應該是在飯前還是飯後?
* v" i" y7 X, w, a$ x+ Q# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
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