 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。5.39.217.77:88984 }9 |# k" m$ c
1 M/ p, V6 {! C i看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?5.39.217.77:8898& v* x' c9 z% D. U' ?8 G- a/ p1 v I
這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
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5 D+ L! V3 |, ^( htvb now,tvbnow,bttvb每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?2 j! ^# }+ w2 J9 [+ W y& C- u+ n. d# l8 h
煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。5.39.217.77:88983 B4 H( V7 S3 V8 s
0 H5 I! N9 {$ E; {! _) Ntvb now,tvbnow,bttvb煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?$ S$ r3 G; E% J/ e) Z8 e( N$ y
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。公仔箱論壇4 @, n2 N1 l* J$ f7 l, f
內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。
5 ]1 n$ H, d; N4 O/ itvb now,tvbnow,bttvb 在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。
2 S2 p6 I, C4 t* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 K' L1 V/ [" N4 J: e. g! a
煲湯要加哪些香料?
?& F' Z: U$ k/ n" o味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
* \3 M5 I2 M, l# u6 R; B; j' e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ ^ F% Q! ~1 T
煲湯是不是時間越久越好?tvb now,tvbnow,bttvb5 u. X: C: w( t! i8 Q, W2 @
錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。 M l! E) `6 e# w W. w
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湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W7 K+ U; l/ k! n/ P
可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。
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+ s9 `$ }0 a0 B n, v9 U- H+ ttvb now,tvbnow,bttvb喝湯應該是在飯前還是飯後?
. b3 E5 W2 E- ?7 S, itvb now,tvbnow,bttvb一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
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