[美酒共享] 红酒与美味的食尚搭配

一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？ tvb now,tvbnow,bttvb0 ` A: N+ c; R7 M

　　海鲜和贝类　

　　搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。- U5 S/ M" k7 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v$ l5 g; ]6 a/ ^! x- B5 I
　　鸡肉和猪肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V6 [4 b& n4 J! E1 c. q5 y- P# X

　　这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。
. m/ x; \5 p- Y# m; a) u* w! d
　　广东点心
; z# [' a! ^! l" O8 n

5.39.217.77:8898& J' j0 Q" N; D4 q& g$ Q, c. S) K
　　如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。tvb now,tvbnow,bttvb' f1 {$ v& ]2 A/ v

鸭肉
/ e' G" f/ L) t: y! q" j
　　鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。

　　四川菜5.39.217.77:88985 o+ M* A4 @8 w. T2 {
公仔箱論壇& X* I2 V5 I6 p" I4 P' D
　　四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。

　　鱼翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D( z0 V3 G a$ V! I3 A/ M& I. N3 w

　　香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。公仔箱論壇5 x. O3 m7 n* v# ^7 F, A2 l( p
" ?/ N5 K1 ^* i, u. ]
　　面
4 @/ |7 k) H0 p6 B% f6 E7 K
　　以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux

5.39.217.77:8898! k8 l4 Q. ^% z3 h9 _
香菇
5.39.217.77:8898* b/ v+ }9 P" A0 [& i
　　菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
2 T7 G2 h) w# F& J" J
　　咖哩和其他辛辣食物

　　当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。5.39.217.77:8898% I% Q6 c5 |# o1 t4 R6 X& S
+ m( g6 G; o0 F7 `5 N
5.39.217.77:88982 k0 k6 p/ X8 @. q7 b

　　品酒当如“行家”
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d% v9 }' W' A/ s

红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L: J4 C+ F( Q& k& |

　　第一步：酒温5.39.217.77:88980 @+ U9 \8 T  K9 S  c' D! j9 V4 ^

　　小诀窍：冰镇后红酒味道较涩
7 i  B# L' s) c4 F5 F
　　传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。5.39.217.77:8898. ~; M3 Z, }4 i5 j# e

第二步：醒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g. `% m& A7 |$ q

　　小诀窍：红酒充分氧化后才够香

　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

　　第三步：观酒公仔箱論壇+ m M+ b8 A. v$ V; [

　　小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色tvb now,tvbnow,bttvb: G% r- t( N5 n; U9 z
7 o% p8 J7 Z0 C. B% U
　　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

　第四步：饮酒
1 V1 D% @% i0 ^
　　小诀窍：让它在口腔内多留片刻公仔箱論壇% J5 S% `* J6 L5 s3 H# b) _

　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。8 A" T: ^ N5 E2 v2 u1 L
5.39.217.77:88984 p0 E2 X9 s* }# b- u
　　第五步：酒序

　　小诀窍：先尝新酒再尝陈酒公仔箱論壇5 a. ~( X! ]4 I* v. E4 \
公仔箱論壇 C5 B( P. a+ ^2 b9 V/ i' }4 G2 t% i
　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

sheally8166