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+ u1 P' K8 B1 r# w/ F) N, [星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！5.39.217.77:8898: a; D9 o$ D6 R& H: P) i; p
. t n1 Y1 @+ K( t日式
' \% H8 X0 A7 X6 P日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。4 B, I0 C5 v( t8 P# j
. |, z9 L( y3 O I8 ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O+ S: C/ O p4 c
■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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0 o5 m' C3 C& z0 p' W9 p' B) S6 J5.39.217.77:8898■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。 x) ]* y: d8 |3 E
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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a.嵯峨野（23134215）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F6 u ^& ~3 H7 b7 P
尖東麼地道香港日航酒店
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）tvb now,tvbnow,bttvb+ W q/ j( a/ S* n- M
由即日起至8月31日逢星期一至五供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P6 f" C! x0 q3 V) j
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）# O, A( k3 t( O) D# _6 @' E! Y) _
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C+ }* p. ^* g# E6 n) I9 v% R
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b.博多一風堂tvb now,tvbnow,bttvb8 u. r, G. q {0 A- p
銅鑼灣羅素街5.39.217.77:8898" \3 Y. ^3 q% j+ \: N1 i
7 k+ L% r! D$ i) tc．一風堂
( f. x( z+ c5 ctvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴廣東道新港中心
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9 m, a3 t2 ^! e& ctvb now,tvbnow,bttvb中式; y: I8 x6 q$ k+ P$ q, `! [) ^
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。tvb now,tvbnow,bttvb% `1 N4 w9 b+ z$ Y7 I2 `
* U0 k# x' I4 I- ]6 A; W公仔箱論壇不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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- |8 F, A8 v1 p, U■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。公仔箱論壇2 N8 p( y: q4 h/ | r- i" i" y
( z# C4 t. ?5 R1 R公仔箱論壇■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
1 X- d. r1 S* T( k0 ]0 Mtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898& E+ b$ j! X1 L& f. ?% J" c e6 x; d
■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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5 H, n6 k; f# U' p. L5.39.217.77:8898■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）公仔箱論壇, r- v$ |- Q f- A5 f1 M
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）8 j. h8 F# j8 f( q; A7 J
+ ^) [, @$ z! ]0 @! jd．雲陽閣
9 K. ?3 {! w- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴美麗華商場
" q# \6 x# u' ~$ L6 d, Q3 wtvb now,tvbnow,bttvb' y6 T0 t" H5 B
e.東來順
; T) h2 ~; \ V1 |5.39.217.77:8898尖東麼地道帝苑酒店
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A! r# }' _$ G, rtvb now,tvbnow,bttvbf.綠楊邨tvb now,tvbnow,bttvb6 H( \! f! m' Z; M0 t- ?
銅鑼灣告士打道世貿中心公仔箱論壇& r; x) Y5 J1 k8 j$ m' S2 \
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# u r2 M) _! ~# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
1 }/ q/ T& N: O4 j+ ]. M; C" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- D$ b' L) |: v2 S! z韓式
( A' k6 m' i1 A4 a: L韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！5.39.217.77:88980 C* R: O) V& V
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0 I* }7 U, ^" h7 G5.39.217.77:8898■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）- A7 M5 U; A% _' l
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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. w% }% f% o2 b7 w2 [0 Eg．韓樓
3 t1 M) G) S4 x! R; l: i尖沙嘴金巴利道金輝閣
* w/ k; d( w: u公仔箱論壇1 b H& o2 x7 z6 H
h.韓食家公仔箱論壇3 n. c! y2 c: i. }
九龍灣 MegaBox6樓
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& c g; a' y! h5 k) S8 S, ?自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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9 l7 ?# A' s9 ?; e2 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B) ^. e9 g2 ]4 f/ g
g; S' y- e- X■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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( m3 G. e m; P0 s4 }, Q( h; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
- A! i1 y! p) I8 {$ P: Ytvb now,tvbnow,bttvb
& J6 W3 p( [- ~/ U5.39.217.77:8898 公仔箱論壇# d: i& W! L: k$ u$ _6 n: L- O$ F
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）5.39.217.77:8898" I& X' r" T# k) T3 P- w9 H
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
1 ~" n* N3 g$ }$ Q* V. z6 ?: |$ S7 n公仔箱論壇
$ H; v2 i# @* P% f7 e2 P■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t! n9 R8 h0 k; u! H7 a
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）# J j5 {0 |% p1 G. P% v) ]
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）5.39.217.77:8898& G! Z5 e9 m2 }. A# D
; t, N, g/ _3 {8 D- c- {" _tvb now,tvbnow,bttvbi． city'super
) Y9 J3 j: w$ t# i+ D" D* [# h尖沙嘴海港城港威大廈
( [5 _( Q$ }. g5 W2 s6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 |0 P( {. x# c. R( K9 N& K
j．一田
9 n2 Y& q o3 M% A- Z0 J0 i; X! n公仔箱論壇沙田新城市廣場三期$ M$ L4 I4 s: i5 }
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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