 韓國食家Joe McPherson（左三）
/ N/ q# J4 c- m% u5.39.217.77:8898美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。
5 h4 `% m( T6 {5 h" h0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 f3 |4 o$ k7 o* r7 Z2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Joe揀餐廳有兩大原則，一要夠嘈吵，二要男性食客比例高，他說食肆是韓國男士唯一可以紓緩壓力的地方，吃得盡興且大聲講大聲笑，就代表餐廳水準夠高夠地道。
7 s" s% k& S/ S2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 p1 w- B! ]8 r5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去首爾覓食，還停留在去馬場洞食韓牛、弘大食炸雞、任食燒貝殼？太沒新意吧！要食最地道的韓國菜，當然要找當地食家帶路。這次在首爾短留兩天，一天跟曾多次帶外國名廚及CNN等外國攝製隊搵食的Joe McPherson，扮一晚韓國人，吃最地道的韓燒、到當地人最愛的煎餅店飲酒食消夜；臨上機前，與5歲被領養到美國、2005年回流韓國尋根，現時從事飲食顧問的Daniel Gray會合，潮食熟成豬烤肉，回港前實行食個肚滿腸肥！8 M( P# C! p m8 m8 a, l, ~7 `
公仔箱論壇( b! T# F y0 y% B. o% { n+ R7 y
雖然是百分百的美國人，但移居首爾11年的Joe對韓國飲食文化的了解，絕不比土生土長的韓國人遜色，全因在大學時期已修讀韓國歷史，閱讀韓國文化書籍。講得一口流利韓語的他，最愛尋找最地道的餐廳。挑選餐廳，他有一個不：餐廳不可以有美少女，他笑說：「因為美少女去餐廳只關心食物賣相，影相後呃唔呃到like，味道一定不夠好。」他選餐廳的心得俘虜世界各地的名人，連美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。在美國，他的名字響噹噹，《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。
2 J& q" q' b) ]$ U! t公仔箱論壇5.39.217.77:88985 O! G& W) w2 f, H9 h' c- z
這位韓國飲食界紅人，2011年開始舉辦不同主題的美食團，帶遊客到只有韓國人才去的地道餐廳。我參加的是「韓燒星期一」，晚上７時，Joe準時在孔德站七號出口接待，當日參加的就只有我、一名韓國記者和首次到韓國旅遊、來自新西蘭的一家三口Lynley Marett、Brian Marett和女兒Bethany。tvb now,tvbnow,bttvb ~( n5 |1 x0 ]: A
( J; j* J# {1 b5.39.217.77:8898
/ q8 g6 @. m' _% R3 @* {5.39.217.77:8898吃過晚餐，韓國人習慣到煎餅店飲酒消夜。晚上九時酒館已經座無虛席。5.39.217.77:88984 R0 M9 F* w* Z; w
! G; `7 ~' t: u7 Y0 _, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 @" e. a2 H8 D" w* f$ L5 C( mJoe只愛點用鹽醃過的豬腩肉和豬橫膈膜肉，前者是肥瘦分明，爽口彈牙，是韓國人的最愛；後者軟滑有彈性，肉質幼細。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h) x& V' C" G) `6 r) l7 B7 \! Q
tvb now,tvbnow,bttvb3 p3 b: i0 L/ S4 |
 1 M& V, o$ o$ @- k9 w# w
餐廳十分傳統，在店外燒好炭，客人一坐下就端上爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C9 W& Y9 |8 ^
3 d# n# z t T/ m5 N5.39.217.77:8898非遊客區 名廚Bourdain都encore
c( U$ E3 L. r) R- G2 ~各自自我介紹後，Joe就帶我們走進距離車站約8分鐘的麻浦區，挑選這地方，全因麻浦並非遊客區，餐廳的裝潢、食物的味道仍保留最傳統味道，他拍心口說：「我帶你們去的餐廳一定只有我們一枱外國人。」果然，這間開業35年的燒肉店放眼望去都只有韓國人，可是牆上的餐牌有英文繙譯，他解釋是自從他帶了外國客人來，店主才新換的。這餐廳是其中一間率先提供爐邊蛋的烤肉店，2008年，Joe要為電視節目找合適的餐廳拍攝，經一位移居韓國的時裝攝影師朋友介紹下首次來到這裏，眼見的盡是零服務、零笑容的「姨母」（韓國人對中年女店員的稱呼），滿店充斥着嘈吵的談天聲，「最好的韓國餐廳，都應該有這些元素。」自此，每星期他最少來一次，「連Anthony Bourdain和攝影隊來韓國我也帶他們來，吃過一次他們也encore多晚才盡興而歸。」& ]% O3 l: W& ^. H$ s
+ Q9 H0 h# z5 g5.39.217.77:8898 6 k9 h1 g' u; L9 a. O
雜錦炸物，有魚乾、蔬菜、魚肉等，款式由店主話事，每次都有驚喜，鬆脆鹹香，佐酒一流。
0 O+ @" w! r. i9 f* {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X8 f, x1 q! v: q/ o' ]' e
 # `) P9 z" z" d
豆腐泡菜是韓國傳統的佐酒小食，暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑，味道溫和不太辛辣，喝口酒吃一口感覺溫暖滿足。
1 L" D% S" G' G& @7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V5 I/ c. y7 c/ L" [7 k5 u
 6 `' M/ n' f0 }+ @6 r
雜錦煎餅由不同蔬菜、魚肉沾上薄薄的蛋漿香煎而成。
$ u$ l9 e0 Z2 U2 _5.39.217.77:8898: y- _. t/ Q! ^$ l- U7 m
X9 G6 Z& D+ L1 [4 w) F/ C公仔箱論壇美食團一般食足約兩小時三十分，包括兩間餐廳，每人約$616，收費已包括所有食物和酒精飲品。
3 z7 R9 h0 q- c" q2 P9 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n2 l1 O7 P8 i! `
行煎餅街食消夜 嘆栗子酒 公仔箱論壇( Z* h$ ^7 J8 v8 P/ m# Z
燒肉店只提供四個不同部位的豬肉，飲品只有燒酒和啤酒，其他食物只有飯，他說菜單越簡單，水準越高。所有豬肉都只用鹽醃過，來保持肉質的鮮甜味，來這裏他只點豬腩肉和豬橫膈膜肉。豬腩肉肥瘦均勻，燒過後表面香脆，油脂甘香、肉爽，是韓國人的最愛，他則偏好肉質較細緻、口感較柔軟彈牙肉香的豬橫膈膜肉。
5 l( Q) `. J! |$ ptvb now,tvbnow,bttvb
* Q& A( h" n, `食完燒烤，Joe帶我們行10分鐘到孔德洞附近的煎餅街繼續食，他說韓國人習慣晚飯後到煎餅店飲酒聊天，像日本人的居酒屋一樣。他曾於拍攝飲食節目時來過這煎餅店，因「姨母們」特別友善、店舖裝修懷舊，行上窄窄的樓梯到二樓猶如時光倒流二十年，是首爾難得保存的小酒館。他點了一碟雜錦煎餅、一碟雜錦炸物，兩者都由「姨母」們發辦，見我們意猶未盡，他即點了傳統的佐酒小食豆腐泡菜（Dubu kimchi），暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑有致，味道溫和，配清爽酸酸甜甜的西柚燒酒或帶栗子香的栗子馬格利酒（用米發酵而成的濁米酒）都一樣溫暖滿足。有Joe的陪伴，說說他在韓國的生活、聽聽Brian在新西蘭養蜜蜂的故事，飲飽食醉過了一日。
& ]) `1 J. a* f' V
9 _. {4 u/ y3 Y; r; t& H公仔箱論壇
) p, v, x. Y/ i( ~$ ?* s5.39.217.77:8898今年夏季新出的西柚味燒酒，味道香甜清新，帶點西柚的苦澀味，酒味很淡，最受女士和年輕人歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb7 [3 f4 b0 S, B: z
tvb now,tvbnow,bttvb2 K6 F# n. |8 r7 s/ r; X0 T
 5.39.217.77:8898; w2 f! M9 G/ {, C: U
秋冬限定栗子馬哥利酒，味道比一般的馬格利酒更香甜，餘韻帶陣陣的栗子甘香。
& U( x0 y7 D9 j3 x0 R( z4 C! W: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ?* N8 U6 ~! h$ B! ~tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88986 h; q$ {+ i9 W
Joe特別推薦這支只用有機材料、純天然和傳統方法發酵而成的馬格利酒，相比其他品牌的，它的口感像全脂牛奶般更濃郁更厚身，帶點雲呢拿香。5.39.217.77:8898! j5 L; x* V' l& E: m" u3 h
" n2 D) K* w! s, |& i* f味覺尋根 新派熟成豬烤肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T. d! @5 E) |! m) n/ z; J' k
由於是私生子，父母都沒法照顧他，Daniel Gray自5歲就被一對美國夫婦領養到特拉華州（Delaware）生活。雖然對韓國的生活非常模糊，但在美國生活的20年間，Daniel非常懷念泡菜、海帶湯等的傳統韓國味道，可是養母嫌醃菜味濃，會引致敏感頭暈，故他從來不敢在家偷做偷食，只好以美式醃青瓜頂替。大學畢業後，Daniel開過到會公司；2005年，25歲的他把所賺的錢還清大學貸款後，決定回鄉工作、遊玩、找尋他朝思夢想的家鄉味，「尋親不是我第一樣想做的事。」他認真說。
9 w; i2 D6 X; _" t, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B: r/ p. Z2 a& S' ?
回韓後，他一邊學韓語，一邊教英文賺生活費，更與朋友合資開辦兩間手工啤酒餐廳。約四年前更開始帶團，到仍未被遊客發現的地方覓食。美國飲食節目主持人兼廚師Andrew Zimmern到首爾拍攝《Bizarre Foods with Andrew Zimmern》、Yahoo!、 Google等企業高層到韓國開會，都參加他的美食團。他選餐廳的秘訣，就是看裝潢、陳設，有15至20年歷史或以上就為佳，「首爾發展得很快，若餐廳有本事在同一地點做十多年，味道一定有保證。」
& b: _; [7 g; P: p7 L3 e& L
) q2 X2 Z+ L y2 c9 v% D- Otvb now,tvbnow,bttvb
$ N C# B2 u/ I* L. z* H3 c v) i9 d/ I1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡四處覓食的Daniel，個多月前發現這間新開張的燒烤店，頓時被它價廉物美的食物吸引，每星期最少去一次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |0 N; m) Y7 h3 \) t# Y
公仔箱論壇( b% [& z& V2 Y) d) c+ e; e& ~
$ t0 c0 s" L R, A+ j' }7 U9 Etvb now,tvbnow,bttvb已熟成14日的韓國豬腩肉，每份$87，兩份起。
7 ?! ^5 u0 M& C$ X; I/ gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# ~- u4 t+ e: t, b) z
+ K6 V/ p, \0 A9 Z* O公仔箱論壇餐廳亦有熟成40日的韓牛，每份$167，兩份起。; ], ^6 y) B* i3 K6 \
& j2 H T7 s& j. f: m$ u; ]* z5.39.217.77:8898水份蒸發肉味濃
) }3 H) i9 }+ ]5 j可是，他今次帶我去的並不是老店，而是在光明市鐵山站一間新開張的新派烤肉店，吃店主首創熟成韓國豬肉烤肉。一進門，眼睛就被放滿熟成豬肉的櫃吸引，「姨母」說店內所有肉的熟成過程都在工場進行，由專人處理，豬腩肉一般熟成14日、韓牛熟成40日就可供客人享用。Daniel說，經熟成處理的豬腩肉由於水份已蒸發，所以特別容易燒至金黃，而且肉味更濃、口感更堅挺、油膩度低，熟成肉是近兩、三年才在韓國流行起來。雖然連續兩日吃韓國烤肉，但一日老店，一日新派，各有不同。吃地道菜跟旅遊書、blogger還未夠好，要吃一定要跟食家吃。 公仔箱論壇( x/ @3 F* r. S& O I8 ^* n+ n
* ?" X+ b# Z) Q( i. Q8 D5.39.217.77:8898Matchandul3.5
+ _* W% O; R9 |( `( ^/ t6 Q地址：Gyeonggido gwangmyeong-si cheolsan-rotvb now,tvbnow,bttvb7 A2 x9 z) ?. W! p; [! W
- ]' s) v/ g' ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j( {7 q& ]% ]: l, U; q* G1 `
以醃酸菜、大醬和生蒜包起燒豬腩肉一齊食，極富層次感。
: s/ \! i) `2 H t7 y* R5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k3 _$ W; B$ p; z. \
) y* f% \& a L5 g5 i6 Q( b k! m0 s. V+ ~% q( q* ]$ n
TRAVEL MEMO4 b7 [3 T* a8 W# z
簽證：持特區護照或BNO均免簽證。查詢：25294141（韓國駐港領事館）: N9 D+ s' I1 d! U2 @6 _
航班：濟州航空直航來回香港及首爾票價約$3,216（連稅）
5 U: t4 b/ Q1 J$ L公仔箱論壇酒店：首爾麻浦新羅舒泰酒店，雙人房房價$920起
/ Y% q$ M, d" z4 Atvb now,tvbnow,bttvb匯率：1,000韓圜約兌6.8港幣（文中價錢已折算為港幣）* e3 r/ _3 n# s5 J: P, ?
Pocket WiFi：一部覆蓋全韓國的4G LG U+ WiFi，韓國每日租金只需$50起，出發日20日前預訂每日減$10。 |
發表於 2015-11-12 05:08 AM
| 