. o$ b- Y: U$ c" T) ktvb now,tvbnow,bttvb增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。
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羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？
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6 m+ A' e/ I L* V* |* ^& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' [, @6 `/ P& R! \
狀元失傳秘方 f- d2 U. B- D: t0 S! ]8 i- m
; T/ d+ S8 x* _: S! |談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。
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新同樂魚翅酒家
3 ?% Q' G7 b) b* r6 ~tvb now,tvbnow,bttvb尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖
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, K$ Q- ^ x4 m6 j" utvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮地踎之選
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除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。 E2 r6 m8 d- g" I& u& Y
/ X9 \0 {3 u+ h1 l! p ytvb now,tvbnow,bttvb增輝大排檔
' d, H5 E- \6 o$ o- ytvb now,tvbnow,bttvb深水埗石硤尾街31-33號地舖公仔箱論壇2 \8 H4 U, P* K3 l
9 K- b( ^. Z1 Z7 e/ ?平價藥膳羊腩煲5.39.217.77:8898, ]2 g% g0 ?1 n$ E
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同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。公仔箱論壇 R U1 _; R1 Z6 v' R
公仔箱論壇5 X& H6 n. q/ |& f6 T1 X8 V/ ~; R
大澳德發
( E9 W& w8 G$ {8 Y! q% v6 b北角英皇道153號英皇樓地下tvb now,tvbnow,bttvb& h8 N: t' N" `! I
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記者：沈敏怡5.39.217.77:8898 x; u. ^+ w8 b; Q& |- \1 X6 D' R8 `
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. _0 P6 g; E$ i, D: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。
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大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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