【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ 公仔箱論壇- R( ]+ E; X- B, v$ v. {; H9 i
) S! e9 k, b$ c! {/ c4 {tvb now,tvbnow,bttvb錯誤1 切水果之前沒洗
# c! s0 t6 z* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r& @( s2 e) s6 D) x9 \
可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ tvb now,tvbnow,bttvb3 z- H2 a B5 \0 a1 e7 i/ c
4 F( A5 V& a% l6 S& ^5 s- `6 j5 h正確做法>>
7 z1 a2 a6 W3 R+ V& E+ M1 l* l+ j5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
' I9 M) I8 {5 m公仔箱論壇
' ?+ Q( W7 Q* e7 R* C6 r. A, o: B錯誤2 冰箱塞太滿 - y- x% N& D& `! v; T
5 f5 Q3 b7 g* Y5 l公仔箱論壇各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 tvb now,tvbnow,bttvb$ w# R" O9 Q9 m) b% u
+ U& O! y: C7 S& L
正確做法>> 公仔箱論壇2 v: d2 F3 x V; L( I5 M, |# x
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 5.39.217.77:88986 ]0 F4 V; S7 U7 p. ^0 @2 m
* Z! {/ A+ y7 x6 i5 K5.39.217.77:8898
. f% L% Q5 N9 r( S- {5.39.217.77:8898錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
; P* k& M/ }& {( Q. Y公仔箱論壇5.39.217.77:8898- H: Q7 Z5 j' Q6 D+ P- @3 n
/ N4 F0 e+ v0 v# E e# i9 |5 X/ _公仔箱論壇 C, q: z' R& Y! a3 F6 [
' s P. k3 O6 g! L" D8 h: g) K5.39.217.77:8898你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
7 v b8 o; b' w% I7 O( m2 j/ s
5 H( s0 n0 z8 `) n5 @5.39.217.77:8898正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb7 m9 a3 t5 K5 g/ Y; @% q" e
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
1 ?0 d$ B; C6 x/ n5.39.217.77:8898公仔箱論壇8 i+ l; a) S3 E2 u( h& c& V
錯誤4 清洗生雞肉
% B& y: F6 u0 N* L0 ftvb now,tvbnow,bttvb
$ h7 b3 C j" Q$ p7 J4 X2 y; q: G1 s在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 % ~" X: u7 j1 I1 b) O& m# B
e0 J+ u P5 _4 ]0 ]* V! I# u5.39.217.77:8898根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
1 H5 h5 q" R3 m# A% J# z/ i9 `0 U9 g" {* p/ H
正確做法>>
- `% [0 t. V! b+ }雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 ) T8 c1 w, B; k8 W. P# ~" [( }, g
公仔箱論壇* O& |6 v) n h" z7 u) [' r4 @$ d
錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
$ S+ C' e7 w1 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 K' m. o& @; A
許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 5.39.217.77:8898* c! \& ]- h! I% Z
9 P+ D# g" O( U! J* U8 }5 @5.39.217.77:8898正確做法>> 5.39.217.77:8898) Q, |9 n$ G' J
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 tvb now,tvbnow,bttvb) |% M; q' B; E+ L* W
& s) A5 `! y2 I. N1 c' J公仔箱論壇錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 " A5 G+ s9 b% F4 G- u
7 |) C& i7 }! T5.39.217.77:8898你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
/ g6 A9 S# ?" y
1 E$ c8 @. {) x: O公仔箱論壇正確做法>>
' l5 J5 n5 T: y/ u% ]tvb now,tvbnow,bttvb以下是三個比較安全的解凍法：
, ^' |- K# M: Y1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
0 j4 Y O( g2 v6 h4 a( A E& x5.39.217.77:88982) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
2 q" @: t# B4 B3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 5.39.217.77:88988 R4 Z" d3 u6 @* _5 j6 n
9 x9 X' ~3 d$ |6 ptvb now,tvbnow,bttvb錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
* U1 ?; z2 P4 w* ?3 L/ Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 s' F0 S2 [6 \/ B" c- G
剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 公仔箱論壇1 g# p; q! t9 |+ t0 V! `" U: D6 n% L
' r3 a7 h6 V5 M! J/ ]5 N+ N
正確做法>>
( K0 W+ |9 p2 h5.39.217.77:8898剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
' z3 V1 O# A. X+ L) ]5 g公仔箱論壇- {' f, P& k. X( U
錯誤8 洗菜前沒洗手
1 R, w) f2 i) d+ u6 R9 B公仔箱論壇
% m. {( `7 t! u) R7 D為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
|2 L8 V6 @* J5.39.217.77:8898
' w% ^3 R+ z# z) G- i公仔箱論壇正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E* s4 [5 `. o
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
{7 u/ l9 J' ^! }3 P' L5 Y4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
; x. B& k: R/ g; K! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" T/ J: s, i8 \! b) U
錯誤9 生熟食用相同器具 tvb now,tvbnow,bttvb8 v7 r/ ]* ^+ e# q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [# N" o7 v* ]3 o; M4 Z7 F6 W2 X
用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 5.39.217.77:8898 @* `: q; Z( a, n$ O
# |6 @$ T5 q" ]7 D. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>>
9 S& m, {! I6 v$ l+ Otvb now,tvbnow,bttvb生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 