【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
: F, {( H. V+ ~0 |* u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p9 e% }' N; R9 f( ]
錯誤1 切水果之前沒洗
# H. Z; {! s0 O) J! G0 p% x6 z% A: j! {. X/ s
可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ 5.39.217.77:88989 N/ l2 C- |& p' f: t
tvb now,tvbnow,bttvb8 L) ]8 U1 E+ L4 m* `, i3 o U
正確做法>>
" u! g4 v. k% x8 V5.39.217.77:8898在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 5.39.217.77:88981 z! o: _# K; _/ z7 o
2 `- {" T7 j* y( W% y錯誤2 冰箱塞太滿
e3 t7 f& | O6 |" r公仔箱論壇
9 `& D0 [0 n1 g) \% s! v1 F% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 / I) t% A. J7 ~
tvb now,tvbnow,bttvb y5 v. E8 W9 ]5 }
正確做法>> - ] q0 n" S3 r7 S1 o. t6 V
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
* d \) N d" }公仔箱論壇& K* d' J- w i( w F
5.39.217.77:8898- U) v: D* `( |2 I
錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a) ^! G) Q( D
- k4 W2 l) ] x+ J7 J5 G6 V公仔箱論壇
: \+ C& k+ W! p! g) t3 N5 L1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ C2 V" G+ ?+ v' \* J; ~公仔箱論壇4 s5 S2 X* ]- U9 O- Y4 ]4 J
你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 , U; Q8 R2 r7 @( ~. F0 w0 f
) ?+ t0 B" l: ^7 n- L正確做法>> % P- g( X5 E$ z% k: ]! A/ d2 \
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 公仔箱論壇2 z0 }! D3 N. R Q; z4 m
4 C5 v. V& O; U" O: a" G錯誤4 清洗生雞肉
2 Q+ ^% I5 _+ L: N, B3 ]/ f/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u% m6 I3 Q8 [4 j
在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
* @) Y! v2 e$ ^/ H( ]* G/ l5.39.217.77:8898# C2 b) l8 y6 N3 T
根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q% G( ^- @/ i0 |3 w6 V
7 L/ a2 _& J$ S& o3 A
正確做法>>
0 B& Z" F X0 N) J雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 7 D3 H% I" y4 D U
3 {* R ^0 g& g- A* d9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
; f' i+ J3 A4 t1 `& E! X4 Q% q) A! Z" |$ p' c' h
許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 5.39.217.77:88980 P' H5 b; w4 ^) ?2 Q
tvb now,tvbnow,bttvb6 g; G. ], J3 W8 y: E
正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb* Y1 m5 J2 }; K8 p8 W/ q$ o
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 5.39.217.77:8898, f" n, c/ k( I5 h9 ]% v/ b
' i9 ^$ b' I9 a+ i& Q% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
! q+ f& I! F, ]5 {
3 A0 F/ y/ ^* c1 q$ q% o公仔箱論壇你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
' U6 H" v+ f2 _: k9 o Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- T1 Q" U; b# A! b/ K: y
正確做法>>
* C9 u- }4 J. T( ?/ }tvb now,tvbnow,bttvb以下是三個比較安全的解凍法： tvb now,tvbnow,bttvb+ ~% ]. w! X) {* i+ F( m! C( c
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
4 W" Z7 @2 i: c2 R4 H! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
4 S' V( b0 C. {& Y0 v4 s% Q3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
3 ]3 H- I! C+ i# U: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ^3 J S# R" e5 o3 n, ~! p錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
6 w* y# r! U ?, J% ^公仔箱論壇$ z; C. F# k" X ~
剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 ) x% Q- W2 C2 P1 ^# d- o5 Q
公仔箱論壇( L+ y' o* A* U8 v* h! |4 V
正確做法>> ) W% g: T) }5 h, S. ~. h- }$ V
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 0 Y( }! Y! h6 T' L
% w0 K' l( X$ N! vtvb now,tvbnow,bttvb錯誤8 洗菜前沒洗手
7 W2 e! N1 K* @: b3 h. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \; S5 f; ], _2 @
為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
8 W' }. J. C+ O; L( x5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m. V2 M& d9 s/ e5 f4 o/ |
正確做法>>
& R2 m7 q% L) P* g; Y4 q) Itvb now,tvbnow,bttvb洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
/ ?" w* `5 X6 X3 D5 x, p# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ " ^! w. g" T9 p" _- g$ t1 E
4 S$ j+ i7 t! ?8 X$ }. X8 ztvb now,tvbnow,bttvb錯誤9 生熟食用相同器具 % S, e7 @7 ?; {- O% q! d( u7 M
0 u, r/ _& u8 z2 V- b用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
! y. e' ? N, ?' N0 Y" d7 W" K& }8 B2 _
正確做法>> + B6 ^; }- e. G7 R$ L" O4 h
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 