（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。+ m% u3 J+ ?( ^
: P8 y5 y% a# ~ T5 O" S4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。+ ~2 Y1 m" G$ G7 H @7 W0 c
" d" }6 M& z, d( X" F
對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
: H) {7 Q6 p5 t公仔箱論壇; _! R$ V( k. f' M2 _4 ^1 B
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。% y9 c2 M$ u0 V
5.39.217.77:8898" `. s9 I# N" I5 j7 t" {7 J& z
搞不懂印度食物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I- |6 R& d1 ^
) x) w7 `' c) ]* I# b* btvb now,tvbnow,bttvb梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
. I9 N$ H2 A. w4 ctvb now,tvbnow,bttvb4 l) |% T& S4 b5 r% H9 }, g& R e
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
8 L& `( I/ O! _公仔箱論壇+ N3 ?9 L& Q0 {1 p6 i! B
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
0 F3 |; D2 z2 B7 Y- ^7 |( t! j
1 c. V U, s, K3 k! r- R: _ v I+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
% t' U+ G W) D/ j4 K5.39.217.77:8898公仔箱論壇, K: d! I) Z8 u' R! y% I) N$ N
不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
3 h1 L; h# Q/ a5.39.217.77:8898% ~% X, [0 @0 d
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。5.39.217.77:8898! ?; w$ e' ~& h$ Z6 a, |
5.39.217.77:88985 x a; P \: {' L# [% ^$ k
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y, h) V8 K& h! J( s
, ~# _; F; ?1 o! e& q/ r此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。公仔箱論壇( m. n6 M2 V8 G) t( i# O& T4 d
5.39.217.77:8898- G `' M" [+ @' e; G0 }
不當美食顧問公仔箱論壇, R) H# y" p5 ?. j
. X7 W3 O2 Z2 B4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。' O0 w `8 G9 \8 p5 r6 I. r% Z
5.39.217.77:88986 b, \5 E& u1 R6 i* h* G4 K
他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。tvb now,tvbnow,bttvb: F. q% g# r0 k2 E+ D' l( _1 k7 e* |
% `5 B6 ]( O5 A# B此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
1 K: S6 |* i/ h9 y8 i& H5 n5.39.217.77:88985 E% H* a5 Q7 R+ h6 a. I) R
養池內馴服野生河魚tvb now,tvbnow,bttvb% p9 e$ b. S7 L, ^9 g. d" @9 W
$ Y- H: l+ t1 @7 t3 h7 ~公仔箱論壇魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。0 r/ ~% P6 h* ^+ N- W" o9 }
公仔箱論壇; H0 g. D! t7 ^1 h* {
他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
5 B7 j$ u& J( t C) l) Q公仔箱論壇
0 J, q" p' s; mtvb now,tvbnow,bttvb來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”! b; M- ^" G$ P K4 Q
& v% N9 b. N. |0 m6 a3 A
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。公仔箱論壇* ]( L' y1 @2 t4 a7 i2 Z/ I
; y% G! v0 G1 P* k6 d- d! _. _5.39.217.77:8898野生忘不了買少見少
# N* a B7 c) K* A2 S& h, T5.39.217.77:8898
) t% N# K' y1 K$ r7 t; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h% ]7 d: B0 d$ |
公仔箱論壇1 n$ z6 N: R. j8 J7 M, D4 K
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。. |) f4 |- k8 s, f6 n* o
! k; J: ]+ V$ ?8 Y9 `# c8 S除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。 `& N8 c8 P& D+ M3 o, |
h+ T# B; p7 K* ~* g3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-20 04:51 AM
| 