（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
2 h# L$ t' l6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% V' u3 t+ E% t$ c2 _
除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。
' @1 z1 j9 J# V! q, M8 D' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 u/ a# i0 j6 m5 M% |對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
0 a$ E' X# x8 \$ L4 Itvb now,tvbnow,bttvb
* s& z' X2 i n公仔箱論壇暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。tvb now,tvbnow,bttvb/ z" s+ D" _% o0 k( i" l
% g6 @! Z+ M' Q% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搞不懂印度食物5 Y' A' X! x$ b/ g* Y2 l
9 v& n3 ^! Y5 T4 C: |5 Z梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。tvb now,tvbnow,bttvb6 }' }& k: J" w% k* T* F
" H- V( S) b& }+ H3 H- j; c公仔箱論壇談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”3 x2 D8 c1 T- n# ~( X0 V! Y
; u# n( I6 R- M8 \% X# P
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
2 p( g7 d; v. @0 L公仔箱論壇
1 A3 i7 M' d& x* E; g) t“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
7 x) I' }0 m; @5.39.217.77:88985.39.217.77:88980 m0 r4 o9 o2 Y, g- N
不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。 K$ }* c$ H4 f4 V3 r# l
8 k, ?( \- Y, |% s8 u他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。tvb now,tvbnow,bttvb/ i8 k1 H+ i% V0 Q8 _: k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [/ g7 g+ P3 | [: }- |. p3 N
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。
: e' @7 A# `1 y3 z, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" z2 b) V, s( c' Q. Ctvb now,tvbnow,bttvb此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M1 ]% } g, _" E: j
- W8 X2 O& C9 y. S: R* B5.39.217.77:8898不當美食顧問; D+ \% W* v$ K) h
6 D' ~: Z2 z3 v* S' z" k1 @* `
雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
' C* W8 C! G) i$ m; Htvb now,tvbnow,bttvb
+ m' [& C) d7 V$ O; [8 N他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
6 k5 n7 z2 j( Ztvb now,tvbnow,bttvb
' {8 ]- h( X7 }0 [2 u9 Q3 \% F* J: c此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。6 M) d2 ~+ }7 L$ T3 m% a# y
; J% G |# o b, I' V) W3 o5.39.217.77:8898養池內馴服野生河魚5.39.217.77:8898; ]3 X/ p* S4 U* N( o/ `: a
5.39.217.77:8898! I5 z7 W) E, m
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。+ u' i! R) \3 N( d. `
. L# I7 o( T( F1 }他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
" H. d T$ y$ m5 ?% r& C& Ptvb now,tvbnow,bttvb
2 b5 F% T, f5 z) N公仔箱論壇來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”5.39.217.77:8898( |0 {7 J2 c( ]$ P( H
$ \( ?& c6 s: ^: W n8 x
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
W4 D) k( f A; \: f e5 V/ r$ G6 jtvb now,tvbnow,bttvb/ |& t( [+ E) K# z0 S
野生忘不了買少見少
" h; X$ n9 a) F; w9 @0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 u$ d" J/ V3 U9 C( U7 @$ ^他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。4 n/ [, x6 l) z8 Z- K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h4 r2 J8 `$ C, ?$ [7 b
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
, N; b' `% }' m2 i2 ~公仔箱論壇) k2 C8 Q* v! u1 d' E
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
0 p# J4 t: h s* P6 I6 _4 Z! V5.39.217.77:88988 l% [' o; g2 V
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-20 04:51 AM
| 