香港人鍾意食小食，由蚵仔麪線、雞蛋仔到西班牙 tapas通通都愛。現在可以試試新口味，那就是意大利的 Cicchetti，即小食的意思，翡冷翠燴牛肚、手做肉丸，不過，最誘人的，必屬醃漬半年的豬油，片片灑在薄餅，除了香還是香。5.39.217.77:8898& o# o# L9 w$ l' k+ \; i
3 T4 {. {- C l" f8 Q+ G威尼斯數百年飲食傳統: D- L) Z( A0 o+ A0 Z* P5 d
意大利菜常給人精緻、高貴的形象，不至於高不可攀，但總感覺不是平民小食， Papi卻為意大利菜帶來新形象，推出一系列小食、頭盤等，鼓勵客人邊悠閒傾偈邊分享食物。其實西班牙有 tapas，意大利也有 Cicchetti，小食是威尼斯人數百年的飲食傳統，多是迷你海鮮、肉、沙律或三文治等，在午餐前、下午茶等時間進食，基本上同 office lady一樣，肚餓口痕均會食，很多旅客到訪威尼斯，會特別去光顧專售 Cicchetti及葡萄酒的小店。而 Papi的裝潢亦以 casual為主，柔和的木色配合氣氛，放上辣椒、橄欖等食材作擺設，令人溫暖舒適，而餐廳提供的碟子，色彩繽紛黃的、綠的等統統都有，更貫徹意大利那種活潑奔放的感覺。
; S( d, q% g7 | x* a( }' jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, U$ n7 V) ^* \% x# [2 R7 }
看到意大利小吃上枱，頓時感到世界很奇妙，菜式造型竟然是我們很熟悉的點心樣子。先說 Papi自家手做肉丸，賣相有點像精緻版茶樓常見的點心山竹牛肉，但味道當然大不同，主廚 Peter解釋，「材料係牛肉混 ricotta、 parmesan芝士及松子仁等，不論 ricotta、 parmesan芝士、松子仁都由意大利運過嚟，意大利松子仁比中國松子仁長，亦無苦澀味。」手做的肉丸小小的，一口一粒，非常鬆化。而烤意大利豬肉乾配 mascarpone芝士的賣相，則跟豬肉鬆有點相似，「豬肉用的是豬腩位， mascarpone芝士是意大利牛芝士，常用於甜品 tiramisu中，好滑但芝士味唔重，所以我哋加埋藍芝士，增加芝士味。」豬肉乾烤得鬆化，像吃厚脆的豬肉鬆，配合芝士，是一班朋友聚首聊天的好零食。公仔箱論壇1 S. C1 ^% ~3 U# ~- k
公仔箱論壇% y; d- U% K' z- G
而單看翡冷翠燴牛肚的外表，你或驚覺它似足變奏版的咖喱牛肚。「唔好覺得外國人唔食內臟，鍾意食嘅意大利人同我哋一樣，勇於食唔同嘅食物。」 Peter根據意大利傳統，用了洋葱、甘笋、醋及茄汁等雜菜去燴牛肚，燴足 2小時，難怪博得 Clarisse歡心，「牛肚甜甜哋，好腍，唔使點咬已經可以吞。」而接下來的劍魚刺身配車厘茄及鮮蘆笋，劍魚輕薄透明，吃來更毫無腥味。 公仔箱論壇2 a. T O# O6 j) a9 [
5.39.217.77:88989 ]* e8 q$ r* f- y; q/ f( R% ^
小食很精采，別以為餐廳會在主菜鬆懈，單是辣番茄醬蒜片意式手做意粉，便要弄足 1個多小時，「麪粉由意大利入貨，搓完要放整麪機過幾次壓扁切條，再用人手搓出一條條粉。」粒粒皆辛苦，原來意粉亦如是。「意粉好似烏冬咁粗，但好煙韌，條條充滿番茄味。」% L1 o3 G/ P) F& G- ~& s3 Q% H
公仔箱論壇4 N' ^; |' x& w
至於香港人愛吃的 pizza就更加有驚喜，如哥盧拉達香醃豬油片 pizza的材料有鮮蘆笋、塔雷吉歐芝士及哥盧拉達香醃豬油片！「豬油片做的肥膏是用上 rosemary、胡椒及鹽醃足半年，成為膏狀後，我哋再用刀片薄豬油片出嚟放落 pizza度。餐廳有火山石爐，爐溫超過 300度， pizza 1分鐘多啲就烤完， pizza特別鬆脆。」大廚說。而鮮果薄餅更有特色，用上生果做配料的 pizza，「生果 pizza係意大利熱門食物，可以當甜品。」老實說我本來對這 pizza沒好感，總覺得甜的 pizza跟鹹豆腐花一樣很古怪，但吃完後完全改觀，想不到蘋果、橙、士多啤梨及藍莓跟 pizza很夾，是一個吃飽正餐後依然要吃的甜品。 7 [8 q7 [* N9 H* h
5.39.217.77:88988 B/ k8 l' k- z0 g Z
Papi
6 f/ x3 R! T' B) {- ^( V, @8 l公仔箱論壇尖沙嘴柯士甸道西圓方
6 d% ^$ `- x7 G; u [0 [" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-12-17 06:24 AM
| 