除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。
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■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。
0 Q+ `4 p0 f# L! m Q- A& c3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; ?; d$ [4 ` k r$ I Q
浸泡有法
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■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。9 e4 P5 n( ]7 u1 K2 {
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# E, N, d! |1 P: A2 k1 ^, ^& ^5.39.217.77:8898■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。7 w" O8 f: `' I- ?3 w; O- O$ i
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9 J7 e: O! U: y5.39.217.77:8898■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。
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- y1 }# i& e+ p7 `; B6 N2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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