除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。/ T9 n- P! k7 g; S
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2 [8 s: F9 a2 w* L' G* B9 H5 ctvb now,tvbnow,bttvb■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。
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. E, z% c! x# ~2 l2 x# d7 W4 ttvb now,tvbnow,bttvb浸泡有法
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7 z8 ?& F# Z6 C0 G9 Y; ]9 |公仔箱論壇■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。; q c4 U3 K8 t" [9 U. M& z- E
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9 s+ ]3 v" A7 x6 S2 i4 U$ b5.39.217.77:8898■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。tvb now,tvbnow,bttvb* h! `5 t" k v* E! [: t: @: g! O( Y0 t
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■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。( c4 u8 W% R: A" m+ X- p0 b8 F
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■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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