绿豆芽的营养丰富，尤适合嗜烟酒或肥胖者长期食用，以达到祛痰火、除湿热、解酒毒、洁牙齿、治口腔溃疡和减肥消脂的作用。由于绿豆芽性寒，应配上温性的食材(如姜丝、韭菜)同炒，以去除其寒性，烹调时还要掌握快字诀，以免将绿豆芽炒老，使营养流失。
$ m* c5 S& x" k3 H; U2 ^5 j9 O 烹制材料(两人份)
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材料：绿豆芽(300克)、海米(15克)、韭菜(50克): `8 S0 o4 i' j: r8 b3 n9 L" ^6 B
调料：油(2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 韭菜择洗干净，切成长段；海米先用清水浸泡一晚。5.39.217.77:8898 T0 V" y/ d9 N9 b7 v6 _
2 绿豆芽摘去老根，洗净沥干水备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l. { c5 M8 M
3 烧热2汤匙油，放入海米以小火炒香。公仔箱論壇9 _" M$ H" R& X6 g' V4 w# u
4 放入韭菜段，与海米一同拌炒15秒。
, l7 Y, r+ w3 s5.39.217.77:8898 5 倒入绿豆芽，与锅内食材一同快速兜匀。
9 [8 w2 A' }* e$ f: u8 A' S+ J z 6 加入1/2汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙镇江香醋调味。
" o1 g, M+ Q& m/ u& l公仔箱論壇 7 淋入1/3汤匙香油，即可装盘。公仔箱論壇" P* F: l# q5 i; o
; g9 v, H- h3 y; D) t8 s 贴士
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1、绿豆芽的性较寒凉，应配上温性的食材同炒，如姜丝、韭菜，或者加点料酒，以中和其寒性。
( P2 _: ~$ j* f' d 2、炒绿豆芽时，适当加点醋，才能保存绿豆芽中的水分及维生素C，吃起来才会脆嫩。5.39.217.77:8898. T4 J' S, o# g$ z6 X$ e' J- l
3、绿豆芽比较容易熟，下锅后要迅速翻炒，快速调味后便可起锅，否则会炒老。
7 q0 r! D" ?+ _( A# W- w4 E& m0 \tvb now,tvbnow,bttvb 4、绿豆芽的纤维较粗，不易消化，加上其性偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。 |
發表於 2009-3-24 10:32 AM
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