雖然復活節（4月20日）是西方節日，但只要將中式點心的賣相稍為改良，同樣可變成應節美食，例如曾仲康師傅教大家做的甘筍鹹水角和小白兔糯米，造型別致，且製法容易，製成後送給小朋友，較傳統朱古力復活蛋，更有新鮮感。/ O# M# F4 J; s& A" `4 K G& _- S
3 R0 `; m& d% T" I8 Q
製作這兩款點心時，均需要加入澄麵，作用是帶來煙韌口感。不過做甘筍鹹水角所用的澄麵，須特別用熱水開成麵糰，才搓入其他材料如甘筍蓉、砂糖、糯米粉等。曾仲康師傅教路：「熱水撞入澄麵時，很易結成粉粒，因此要逐少加入熱水，才能拌成幼滑麵糰。」今次曾師傅選用蓮蓉作餡料，其實還可以配栗子蓉、豆沙，甚至可預先將粟米粒和吞會魚拌好，作為西式餡料。這點心外皮質感像鹹水角，與煎堆亦相似，所以復活節過後，可將澄麵糰搓成圓形，然後上芝麻炸脆，即成香口煎堆。5.39.217.77:88989 g3 a) {. x6 S) h/ s0 F
`1 I `" r, _! M& y# U$ b7 q( ^小白兔糯米做法更簡單，將澄麵、椰汁等材料搓勻、蒸熟，便可成心水造型，即時品嘗。餡料同樣可以自由發揮，可選用芒果粒，或將粟粉、吉士粉、奶粉和雞蛋打成奶黃餡。由於搓澄麵時會出現黏手情況，期間要不時灑下適量椰絲於澄麵糰表面同搓，以保持乾爽。謹記別改用生粉，否則澄麵糰會太滑身，黏不上椰絲。公仔箱論壇& G9 D6 |* P7 E& O4 n
+ p$ s: R. I# K, e' f# m) ?( M i6 [
' a n/ q; r( U" |, p ]5.39.217.77:8898 |
發表於 2014-4-11 01:57 PM
| 