[西式食譜] 法式焦糖焗蛋

felixng2007

法式焦糖焗蛋
; D! k& w7 `6 z9 y, t1 K公仔箱論壇材料(六人份量)
( Q, _, X5 H. p- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉　　 　　　　2 杯         
" \9 G8 D% Z! O蛋黃/全蛋　　　　8 隻 / 3 隻        
; q" |/ \) Z) O. k, a公仔箱論壇砂糖                         1 / 4杯        6 w2 y8 ?; s1 H+ p6 `4 z, E$ p7 y
雲呢嗱香油             3 / 4 茶匙        5.39.217.77:88987 [- O" x( ?% R# n& }9 K

  g% d% G# c; \9 G2 U公仔箱論壇用具
8 E8 w" J# _$ o0 W6 z3 C5.39.217.77:8898焗杯六個（6 custard cups）        　
6 U+ T% ]& F4 U- N6 c9 x5 N5.39.217.77:8898
% r- {) c4 J% L% f& J7 ]  C* ^/ W製作過程
+ C3 o$ v+ U' ftvb now,tvbnow,bttvb1.  將忌廉輕輕煮熱，熄火。        
( Z) }5 j8 S" E  D2.  用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。         # |+ K# {& f- V1 M& \+ ]) q
3.  用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。         
1 X6 a" k: `+ K! k- ~9 J- \% mtvb now,tvbnow,bttvb4.  把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。         
& [. T/ F6 [$ w0 r7 K8 U5.39.217.77:88985.  上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。        　
: r! ]( x* V4 G- l0 E" k焦糖面有三種製法tvb now,tvbnow,bttvb* f2 w% S" @. Y" M- i
1.  用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；5.39.217.77:88988 h) y6 y2 f5 A' g( ?9 I/ c4 A
2.  用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
; ]1 O' p* w: |& B3 j' Y( a/ u公仔箱論壇3.  用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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1.  我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。5.39.217.77:8898/ m! d9 H! V. s' }' r7 q
2.   焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。