油爆魷魚卷
4 Y8 F) R+ `6 {/ P公仔箱論壇* T& _" {# j: X9 M
淨魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克。公仔箱論壇$ m7 W8 [4 V& G, x- w
公仔箱論壇/ P e+ c; }) A- w6 ~8 g
1、把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。5.39.217.77:8898% f( A, O! {5 Y6 `
2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。& R. K) q7 P4 m8 W# V8 y
3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。 / h, a$ i6 I% Y' S3 K7 G
操作關鍵: 打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快 |
發表於 2010-5-16 12:18 AM
| 