[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。! `  J- u  u  X, Y" z' l! g* ~
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D- H, G9 Q1 Y0 o" Z1 d# J% |
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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# [5 n# B+ B, l+ c& V9 s/ |5.39.217.77:8898Joël Robuchon皮脆內軟tvb now,tvbnow,bttvb+ @: B2 W  ~8 K' J. ^1 j7 d. Y
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)5.39.217.77:8898/ ^$ @$ W6 x& j/ t/ T# h

1 ]+ y4 M( q3 |% @+ WLe Pain Quotidien沒味道
+ d& c% B1 c& n: E第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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9 U: R6 G) C) P2 N& t3 j, j' _; oGontran Cherrier味較甜5.39.217.77:88988 B( V  Y" P* ]: x2 t2 ~& Y% k3 y
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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Bakehouse外皮不脆
! [2 h: b' u  e) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實
7 \5 ?% ~+ [$ W1 {9 `tvb now,tvbnow,bttvb第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)公仔箱論壇5 u. g! p" J! {% _, e7 T* ]0 N

. @# C. ?7 W( Z8 p" g! V: L* U+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain外脆有酸香# y2 r+ p$ U2 j8 h6 V4 M* ]
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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) w9 ^( Q; g3 I! z5.39.217.77:8898結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。( A* C7 J) _' p5 Q7 h! J
採訪、攝影：《飲食男女》
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2 P4 j/ B( s& a+ q, k+ ]Maison Eric Kayser
- D. C: m( R0 a, W: A5.39.217.77:8898傳統長棍麵包5.39.217.77:8898% N, y" ^( V$ z: V4 g. j
地址：灣仔皇后大道東248號地舖9 \& r8 R+ t5 B2 k2 [2 o* J
價錢：$26) _9 W! i7 |0 \

- ?+ z2 ^( M* z! pLe Salon De Thé de Joël Robuchon
+ O4 P; H( j3 d" [( _5 @9 g1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包
, k( Y1 r. K7 g地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖tvb now,tvbnow,bttvb2 u& ~0 }( F! Y" O0 w9 Q2 y$ U: F- r, G3 C
價錢：$35
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3 e2 [- d) S0 ^! ptvb now,tvbnow,bttvbLe Pain QuotidienTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V# [* O7 V2 C$ H
傳統法國長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P% v: H0 q0 f/ @; i& d
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
9 r" I, ^" }7 ]4 u, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$32
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( L6 ^4 p- x. d" z: S2 D  r公仔箱論壇Gontran Cherrier1 J) e5 K6 z& g9 m4 m
傳統長棍麵包
. H* R3 R/ O+ |( J/ r: h8 f& P地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖' J7 l9 z* r; U8 @% D
價錢：$25: A6 R- F) v* y
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Bakehouse
0 @8 k* O& a( W# }0 o5.39.217.77:8898長棍麵包公仔箱論壇5 v4 A! L; v6 O/ p) ]
地址：灣仔大王東街14號地舖
7 @; u& j" C* }1 |價錢：$25
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" z" k: i- C- S0 S7 A# o4 q9 o公仔箱論壇傳統長棍(紅標)公仔箱論壇9 r. W% g' v- X+ e' [. ]( d( ]
地址：佐敦白加士街61號地舗
2 D4 B% m) A  o/ z. A價錢：$35
9 Q3 s+ a) n9 T9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^9 `! P  D+ W& n8 @
Levain
0 V' y/ G: P4 I# a/ x- L* E5 F5.39.217.77:8898傳統長棍麵包
3 v+ I+ X( m- f5 O* g5 c地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
7 `: O) l$ q8 {3 U! p" ^) Mtvb now,tvbnow,bttvb價錢：$26
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8 N9 U$ F# m: v0 B+ @/ D2 [! Z; p5.39.217.77:8898今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ k: _\" ^1 ?4 m/ `1 r5 p

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  K' ^. n$ p. @: c& S/ Y/ Y5.39.217.77:8898味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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2 r4 M/ O4 R* m( U( _) p結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇# Z' o1 ~' T7 z( }

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