天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V1 X* a3 u' x8 D% J# N
V4 G: y. m5 I Z& |( R5 Ttvb now,tvbnow,bttvb在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 公仔箱論壇' Z! ?+ D. s! `4 j" X7 K4 U
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; A: M2 v$ T, m0 T2 ~# J6 r1 Y公仔箱論壇■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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7 n' I3 t$ s/ ~+ E* Q2 y) S5.39.217.77:8898■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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& r0 Y' Y# o1 t0 A* N H; ?9 x* ]" F u公仔箱論壇原隻燒羊腿$488-$560公仔箱論壇. Q: ]8 o- a' w' m% W
3 Z- [+ W! I* A: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
8 U; _2 Y* h8 X3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# w5 M0 E) O3 ?+ n' p! Z5.39.217.77:8898蘭杜扁豆羊肉餅$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y% i4 A) {$ e/ [" O+ ]+ A; K
! m$ p, R/ r4 G! g公仔箱論壇前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
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2 \0 Z% y" F* z" e( e2 j5.39.217.77:8898炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$1785.39.217.77:8898! @' J6 B9 I) G$ H( s
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用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 - n1 a4 }& q7 v4 S e
( i/ R+ n+ C x2 `1 x, J% d青椒燴羊肝肉醬$108
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/ H( ~' Z$ ^7 y) y) V公仔箱論壇肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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' S8 _6 O4 V& y& Q, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印式羊肉香料飯$118公仔箱論壇& ]# Q3 k0 O* ~3 d: ^
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用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 公仔箱論壇* j7 r: g$ K7 f# B
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香料羊肉薄餅卷$98+ [, i! d1 m w
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 ?& }* G6 m. @4 _# ^
$ q( I" f% S5 q2 ^% N, N5.39.217.77:8898爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
6 o3 v+ [9 ^; E( z1 P- y) S1 ^供應期：即日至 2月 28日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a5 C+ u) [' U w7 ?
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半自助晚餐 漢堡無羶味
' |8 a0 q+ \9 k: g雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。! F4 M6 t/ Q9 |8 o9 S1 ~
- @0 p/ g8 X. ^9 |1 k* Ytvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' t, p+ T+ R1 Z" F9 \0 S% e
■太子酒店助理總廚唐銳軒/ E: |5 n+ u5 ?8 j1 u
; |' Z! e) ]( M- [4 B! ?7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' b% z* M: w& X, U8 H1 N1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
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/ p2 H4 M8 ^; F J3 D1 Q2 T, l羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
9 n! x' H0 d$ J7 M- D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [8 }. [) N6 U& u2 X2 j0 U- g3 N
烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁: F0 T8 C' t3 l" M- x) } ^
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。5.39.217.77:8898& H! c$ |# M7 ^" g% O
. @. w4 K# W! ztvb now,tvbnow,bttvb香草羊肉串5.39.217.77:88986 D5 ~1 k% ?9 ~" V# }" F$ l
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免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 公仔箱論壇 ]( w* E; q1 v" O4 }% ~# h
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燴羊膝配烤杏仁及香草
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁* Q+ @% ?8 M, g, S
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。5.39.217.77:8898; K8 v% {* ^6 N$ b. E7 E
4 r0 }; X; ?: b+ P公仔箱論壇太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y3 d. \4 ?) r5 S2 ?" }4 `2 F
時間：6:30pm-9:30pm
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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