蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 ( b4 W; B- M2 P! J/ S; k
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中心帶淺黃/ W" e4 ^& M+ b+ l
4 X7 J- C: \6 g. ]8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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+ O( f; x6 Q5 v+ ptvb now,tvbnow,bttvb暗啞無腥次一等
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1 G* j6 v3 M- x: F O, gtvb now,tvbnow,bttvb較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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薑汁酒辟腥
9 i, p2 A7 V! K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w% C/ O, _: @" |0 V
蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 公仔箱論壇/ p& c8 u8 q$ Z4 p% ~* ]
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走油更香口tvb now,tvbnow,bttvb @- m! {% p3 {, Q; c: F- M6 `% h
2 F3 z/ B% H" h* s; Z0 O$ a+ Z7 u公仔箱論壇燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 1 y0 j: q0 Q# p. ?
3 `2 F8 E8 I y- d5.39.217.77:8898 公仔箱論壇) X" [$ o5 A; h2 x+ w7 D2 a( [
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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