蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
2 |) R8 s% h$ i7 G, ^5 P2 q4 S! D公仔箱論壇9 V& }- C; f E D6 P
色澤鮮明
. j7 ]- e# o: X公仔箱論壇
9 ?1 d7 z! ^( Y& m. w1 t9 o* Dtvb now,tvbnow,bttvb蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 7 d; j) k ?% j
$ e$ J1 f0 C. }1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中心帶淺黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g. X2 Z/ L {5 d/ w; R
 公仔箱論壇& m: N- i* a d" a4 Z+ \
切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 tvb now,tvbnow,bttvb" U. @0 R2 F. w5 P5 X; c: \/ U2 K
, b! j9 C+ r9 Y$ Ntvb now,tvbnow,bttvb暗啞無腥次一等
3 `( S7 j7 u4 C- R" Ntvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898: h& _; ?% U4 t0 D& m
較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
, D5 B6 V) O% b# U% |; O! W公仔箱論壇
4 M- s8 C( ~ \5 X1 m/ ?* }0 t* M6 D薑汁酒辟腥7 E! X# T# ?& G" W
\, K& X# h" j; K, m, X, @- \tvb now,tvbnow,bttvb蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
4 p" Q! Y$ W. y0 a+ y1 @5.39.217.77:88983 W/ C0 x. n/ D5 B* u( v
走油更香口
x5 G* U) f: [* K 8 \7 \0 C8 ]4 Q4 s) b1 Y
燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 公仔箱論壇8 {# x3 m$ I2 s* B6 T0 Q. I
& H6 B* {% ~) o公仔箱論壇 # l0 o# ^3 X5 a O
|
發表於 2011-1-25 05:21 AM
| 