蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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6 h+ i$ R2 H" P9 G8 f4 t切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 % Q/ B& ?, c) p% g5 U3 Z3 x
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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7 e2 h f# I/ l$ w. m/ \$ p. B7 Rtvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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走油更香口公仔箱論壇) v h, y: I! x0 t) t4 N3 `
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 公仔箱論壇0 Z* z* L, a6 x0 A8 ^2 j& ?
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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