手工菜，在中菜世界裏不算新奇，卻很少聽見西餐廚師提及，難道在西餐的領域裏，沒有講手工、講心機的菜式？當然不是！像新店James Kitchen，主打歐陸菜，卻以手工作賣點；手製千層麵、意大利雲吞、香草野雞卷，最誇張是燴鴨髀，醃味、油浸加香煎，足足5天，成就甘香鬆化的滋味。
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心思處處
+ y: b# i; N. J4 Q& b# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最初以為，只有大型餐廳才有這樣的人力財力做手工菜。出乎意料，James Kitchen只是尖沙咀新食廈H8內的一家小店。走進去，落地大玻璃，加上一室簡潔白色，沒半點奢華，卻開揚舒服；陽光透進來，穿過窗旁一串串的小珠鏈，映照出滿室彩虹色彩；簡單，卻滿載心思。
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/ d8 V# t8 m, d R3 \: n5.39.217.77:8898來頭十足
$ L- ~ U% N5 d0 [' B' Etvb now,tvbnow,bttvb有心人叫James，是這裏的老闆兼大廚，入行18年，出身自富麗華酒店，更到過英國和法國學藝和當廚，回港後於中環開法國私房菜館，威水史一大籮。他覺得飲食是一種藝術，亦有感現時的大型食店太商業化，於是自立門戶，主打Homemade菜式。tvb now,tvbnow,bttvb, @( v0 |* H s. c: R5 V& D
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心機成就美味
- w' a& Q/ l, t9 r9 Mtvb now,tvbnow,bttvb這可不得了。主菜只有6款，卻統統花時間製作。最誇張是法式燴鴨髀，一般店子都用來貨，他堅持自製，原隻法國鴨髀以鹽醃1天，再以攝氏70度的溫油浸4小時，冷卻後再浸4天。5天的時間，鴨髀盡吸鴨油脂香與精華，焗香後皮層酥香鬆化，鴨肉腍滑惹味，比現成的好吃百倍；那用來點綴的醬汁亦以鴨骨熬成，原汁原味。tvb now,tvbnow,bttvb) ]2 K% D# X6 c. C- r
2 n1 I( K1 Y7 s- |1 A慢煮慢吃5.39.217.77:8898: Z0 i# h0 C5 t; W9 ~1 ~1 P% X5 S5 f2 y
另一推介是黑松露野菌香草雞卷，將法國小野雞起肉拆骨，製成慕絲，混合野菌，釀進雞皮內，才造成雞卷；還有意大利雲吞、意粉、鵝肝凍批、麵包……統統自製，誠意十足。所有菜式，都是慢煮最佳演繹。至於用料，5J風乾36個月的西班牙黑毛豬火腿、野生法國海鰻、法國鵪鶉、鵝肝，食材級數拍得住高級餐廳。但價錢則與坊間中檔的歐陸餐廳相若，很合理；還設9道菜的Tasting Menu，包攬多款特色菜，每位$380，超值！不蝕本嗎？不知道。只知道，James最希望的，是客人可慢慢細味品嘗。
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& L* _7 l6 F. m" f: p# n ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。試食報告5.39.217.77:88988 V) i+ v8 u; d- @( M# J& N' l
環境氣氛：★★★（以5★為滿分）公仔箱論壇. ~8 \5 [+ }- b/ R% g
好味指數：★★★★
2 `/ B4 d/ V/ f5 i8 m必食推介：法式燴鴨髀、自製海鮮千層寬條麵/ d/ \1 p/ }9 ^$ P3 Z
人均消費：$400 |
發表於 2011-6-20 10:18 AM
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