【早安健康／張承宇報導】買菜就是要挑大顆才划算？那可不見得！日本早稻田大學教授、食品藥理學專家矢澤一良指出，有些蔬菜個頭嬌小，營養價值卻更高，平常就在吃的高麗菜、豌豆和番茄，改選這些種類就能吃進更多營養！
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?6 }5 F! ], k, m$ z3 @5.39.217.77:8898小顆比大顆更營養蔬菜1：迷你高麗菜（抱子甘藍） tvb now,tvbnow,bttvb6 l' K. o, {2 n3 k2 s
9 N, H' i g2 b6 P) L矢澤一良表示，迷你高麗菜含有豐富的維生素C、A、E，由於維生素大多存在菜心，且迷你高麗菜的菜心較大，整腸效果更是一般大小高麗菜的4倍。以每日所需的維生素C攝取量為例，一般高麗菜需吃1/4顆，而迷你高麗菜只需吃5顆就夠了。 公仔箱論壇. W* Q8 f! x4 W7 v; k
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日本管理營養士川端理香也指出，除了維生素C以外，迷你高麗菜的β胡蘿蔔素、維生素K也比一般高麗菜更多，能幫助維護骨骼健康，同時還含有能幫助製造血液的葉酸。
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) w4 X- ]$ o6 U" g+ H; u矢澤一良建議將迷你高麗菜製成燉菜，豐富的蛋白質能幫助胃黏膜生成，再加上迷你高麗菜中維生素C的抗氧化作用，能進一步提升整腸健胃效果。
* R7 B6 R/ n+ r: M9 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I4 D3 _) {) ^3 d) O
小顆比大顆更營養蔬菜2：豌豆苗
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. c( t7 b3 g5 I- v, O: {公仔箱論壇矢澤一良強調，豌豆富含的維生素K能幫助提高鈣質、膠原蛋白吸收率，因此有保護骨骼的效果，建議每天攝取150微克的維生素K，大約是300g豌豆；但如果換成豌豆苗，其維生素K是成熟豌豆的6倍之多，只要吃70g就足夠了。
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日本管理營養士深瀬裕奈更將豆苗譽為「蔬菜之王」，豆苗的維生素C是菠菜的2.1倍，β胡蘿蔔素是小松菜的1.5倍，同時也含有維生素E、B群等豐富營養，具備強力的抗氧化能力。
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& X/ I6 ]- M$ S7 V矢澤一良建議將豌豆苗搭配起司粉一同食用，起司含有鈣質，豌豆苗則能提高鈣質吸收率。另外搭配雞肉食用也相當不錯，豌豆苗中的維生素K也有提高蛋白質吸收率的效果。
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3 I4 N( |; S4 r& A& Q3 h: J5 P公仔箱論壇番茄中的茄紅素，能幫助防止體內壞膽固醇氧化、預防動脈硬化，以及預防皺紋、斑點。茄紅素多分布在番茄皮上，而小番茄的皮比一般的番茄更厚，因此小番茄的茄紅素大約是一般番茄的2.5倍， 矢澤一良建議多加選購小番茄，不需要吃很多就可能有抗氧化效果。
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3 J1 W$ w* y! M! d1 |# R! A* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本銀座泰江內科診所院長泰江慎太郎也指出，想要達到一天的建議茄紅素攝取量15mg，大約需要吃4顆大番茄，但是如果換成小番茄，只要吃12顆就可能足夠。日本秋津醫院院長、血管專業醫師秋津壽男更建議加熱後食用，番茄加熱後能讓茄紅素吸收率提高為4倍。 |
發表於 2019-4-9 07:16 AM
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