秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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4 d+ {, R' N) c" w1 ?: y. b: ~tvb now,tvbnow,bttvb傳統風味 香噴惹味
. A: E( E- v* T9 d, g& {5.39.217.77:8898Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。5.39.217.77:8898# W) p I0 y& C; g
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
: E+ u% G) Z; H( I. ~5.39.217.77:8898以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。; S ^5 L% m, S' e' w/ O0 k5 ]
. M, ~) p* N6 A5 O2 w% |tvb now,tvbnow,bttvb意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120* S5 ]6 }. F0 c* ?
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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6 X5 u" z) g; a, Q栗子多士 $402 O3 H" j4 y. v+ e4 `3 O
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。5.39.217.77:88988 p2 ^8 M0 Z1 `% H5 ]
! |8 f& E! O+ C" h V; }tvb now,tvbnow,bttvb鼠尾草栗子意粉 $160公仔箱論壇8 C9 X7 |: [! H @7 |' t4 n* N* `* k) I
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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" n! I! l6 R& J1 B- j* Z' h* O r3 ~2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香焗雞釀栗子 $220tvb now,tvbnow,bttvb# r8 A; t2 M W+ }4 @- j( p0 u9 C e
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
5 A9 R3 W4 t6 A* D) U2 p+ wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C3 E5 ^/ i9 s. A
Uno Duo Trio5.39.217.77:88980 U5 B8 H7 H' ?1 r8 D) Q
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓6 ?4 ?$ c/ X0 ?
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創新做法 軟糯可口
# ]7 X2 |/ r8 V- h u' i4 Y私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。7 V* Z0 E2 [' g/ V
4 _# }/ d2 q6 ?9 ttvb now,tvbnow,bttvb秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇0 r5 V: _$ m o- [2 N8 u+ p8 o- j+ w
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栗子雞 $250
3 I* j- k# @9 Z5 K3 Z5.39.217.77:8898有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。7 Z8 h5 t: J/ W- e" ]- C6 Q
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蜜汁金栗 $68
7 q! s- X0 _( [+ }3 v% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
0 {1 t5 g8 c: j; e6 O5 p1 x9 M# R5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) @1 q4 _+ o3 ]8 d
金栗肘子 $1801 D" }( w5 j* [
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
. F. O1 J! A3 S6 Q3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% j r2 `* T8 J5.39.217.77:8898栗蓉薄餅 $68
F, b" v( L' d2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q9 c" w7 ~) r9 Z& s
; |- l* d$ H% `( I% L* ptvb now,tvbnow,bttvb鴻發餐廳小廚（紅廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G5 r9 j* M" O& r; f
地址：長沙灣福榮街5.39.217.77:8898; `2 l6 u9 ]$ I. j, ?) x0 ]' g0 N: }
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。tvb now,tvbnow,bttvb. ~- i9 E* i4 D, p' p9 f6 p N
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。- e) O' _& H; s8 S7 j. r8 r# x0 J
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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