秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味
f: x2 N4 u! x. P0 c. [2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。公仔箱論壇8 u& b) e1 s% g7 N6 `! u# b7 V, p
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
* @/ O. i9 Y) s4 A3 M9 t! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& [/ S4 `4 L1 h5 S8 E. ]
松露防風草栗蓉濃湯 $80
( ~' }( Q; u9 w" j* q1 ]2 d5.39.217.77:8898以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。1 D! A; G; Y4 E0 H$ U
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120# a' h O1 G% K
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N2 s8 `4 K. Q$ B4 h+ X
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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* E1 A/ ], ?" W& @4 w2 z wtvb now,tvbnow,bttvb鼠尾草栗子意粉 $160
_0 E' T6 p# y# v公仔箱論壇手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
9 l4 q W3 m. o1 ^3 ?) A& x9 Q7 x h5.39.217.77:8898 t8 j8 V* g1 s- ]: l+ L
香焗雞釀栗子 $220
+ a& I$ @9 y K! _; ]! y; p) j公仔箱論壇外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
8 U( a1 W2 k) m* U7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# `' \& N" D, ~. @! R& n% z
Uno Duo Trio
+ f V; `& V& z' f1 ^公仔箱論壇地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y0 J6 l# G% n" W% M6 h
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創新做法 軟糯可口
5 _* r0 q" n! A8 Q: h7 L5.39.217.77:8898私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。5.39.217.77:8898- q, S2 M# g1 G) w. ?" z
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇+ e$ I; [$ D1 P; q+ ]8 Y
+ x7 Y0 _& {4 G, ?, ]4 C% z! Gtvb now,tvbnow,bttvb栗子雞 $250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W2 G, A. H% D- g
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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! J$ g* w0 E3 i! A0 E& t公仔箱論壇蜜汁金栗 $68
9 `8 `8 `' y" U6 y2 n9 j! q# ttvb now,tvbnow,bttvb栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb, i! ` o3 W5 N4 W" S# K- j
1 ]0 e/ b) s. a公仔箱論壇金栗肘子 $180公仔箱論壇0 u4 Z9 U. y' t9 R
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
! J7 F( @: I+ ^; k) p; f$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 M3 b& h% V+ S" z, O& ]; M8 V公仔箱論壇栗蓉薄餅 $68
6 g' L6 y! b4 A; N5 o3 ^/ ~+ u雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）tvb now,tvbnow,bttvb, M0 `3 p; @* c
地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
& D% }. L& y8 t3 P■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。) T) t% j) R) v. ^- |$ n
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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