秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t8 N5 w# U1 C5 O& B
5.39.217.77:88986 a& }0 c5 X, ]; r
傳統風味 香噴惹味
6 v- c a* W/ C. {2 r- P& \公仔箱論壇Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
0 S0 \- A$ X) Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^. A3 Q8 s7 _7 H, P. V* b( v0 z
栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。5.39.217.77:8898* n3 n1 N) `$ P l/ S% J
" A/ x& Q8 H! j$ D6 o- ~1 i
松露防風草栗蓉濃湯 $80- O( n6 `+ I9 E. N& ~
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。% s0 _0 P+ z2 J8 \0 p) u4 a
p1 m2 R" {) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
! ]. x/ i/ q+ ~5 @tvb now,tvbnow,bttvb切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。5.39.217.77:8898$ P: }8 y0 i# |. A; r+ l
1 i. @, B# Q& ?, |栗子多士 $405.39.217.77:8898) l5 G" }4 T! Q& N# {% B+ Q, Y
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f' Q S* d$ k) `( G9 J; K
. p: [9 u1 n# U4 M7 U% W8 S$ U. d9 W鼠尾草栗子意粉 $160
$ k9 |& i9 ?5 j' ~& E手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。9 K( m7 Y( R: v
8 {! Y+ h1 s8 Z- u* P: ]4 z7 Ytvb now,tvbnow,bttvb香焗雞釀栗子 $220- |& V- ~( K$ W6 n/ k4 P* X
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。5.39.217.77:88982 X0 W4 p; {! {" q1 n) O9 p
5.39.217.77:8898! v' e) S" g z( U. C! V
Uno Duo Trio! R. X+ F' _0 l S! D; _7 k6 [2 `8 g
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓. p3 z) \ j) E4 `/ h% b
) ^7 i: p3 H- t% O& p
創新做法 軟糯可口
* ?+ ^1 z$ ?& G; ~' q/ p% X5.39.217.77:8898私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。: Q) q5 g- X# C* n+ {$ q: o, s
tvb now,tvbnow,bttvb3 l9 M/ f, M; [6 J/ Z' p
秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
0 K; D+ X% g7 a/ d公仔箱論壇5.39.217.77:8898, C2 g# E$ P, M4 q& x
栗子雞 $2505.39.217.77:8898- s' r- a% |2 [- i ]4 m
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。tvb now,tvbnow,bttvb; u- ?) v4 ^2 _5 z- v% a2 R
公仔箱論壇) R" j# ] z. N/ ^ x# F
蜜汁金栗 $68tvb now,tvbnow,bttvb% _* m% w) _4 r, t I X+ y' c
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
& f6 c3 Q9 S" N$ x' }$ G8 g6 v
$ r9 f+ Y) J3 j: o) u金栗肘子 $180公仔箱論壇0 l1 a5 x5 e; X( b% T$ @
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。5 w( a! q% Z! @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O n8 c) p) _- U2 G6 ^9 N
栗蓉薄餅 $68tvb now,tvbnow,bttvb: A' a7 [1 u4 c. }6 J4 t% ?# c
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
# O5 |8 \. {9 d8 Y# K/ C公仔箱論壇
0 _2 B' R6 \9 l鴻發餐廳小廚（紅廚）
6 z( \8 K; w$ Y& G: h4 {; U+ R5 E; b公仔箱論壇地址：長沙灣福榮街
5 H7 l/ z# _+ A# W1 ^9 @$ l& \公仔箱論壇1 K2 o% |( Z) |$ k m
■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。( _4 h% B+ ?! `4 A
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。5.39.217.77:8898 L' {& j5 L# \" f9 E9 C5 l( l
|
發表於 2011-11-9 06:02 AM
| 