潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。5.39.217.77:88987 x9 ^ l ?8 O- ]
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工序精細繁多
& Y, ]* y/ T, K' G- i主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d! j# P) j$ P, s& W! L2 ^$ e/ O
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。5.39.217.77:8898: b+ w1 T/ t' S* f
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糖醋雙麵黃 $72
2 s4 ?8 \1 q. u9 ]2 v# T+ |/ E( {9 f5.39.217.77:8898炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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3 c+ G" g# ]! t2 R反沙芋條 $60/8條
' r- A/ Y) L5 T6 x$ a" F5.39.217.77:8898芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 5.39.217.77:88987 D. K5 c; s; m9 \$ E& \' m8 p
& H, |) m4 i$ z. ?& ytvb now,tvbnow,bttvb潮州糭 $20/外賣、$38/堂食公仔箱論壇7 E1 D0 C3 c+ o- l d6 D/ |
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
; l2 F$ V( d' t! M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n( d. g% O% t% j: ^! r3 R% n
潮州炒魚麵 $68公仔箱論壇# t1 F7 {2 O5 T
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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豬頭糭 $48tvb now,tvbnow,bttvb2 V* {5 ]: \# @- b1 @2 \+ O
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。tvb now,tvbnow,bttvb0 \1 C( A* J. L. g0 Y" R
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新潮軒5.39.217.77:8898% F: @8 U) t: h
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下% [. Z" o# i- [9 @! O6 C$ P- y
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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