天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝& l+ x+ N: l9 N8 M* ?8 H
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■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h v6 p% h7 M* P" ?+ h& c
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" F; N' v, v5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。5.39.217.77:88982 _8 o& L; n* d4 C9 ^
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6 h" ]& Z2 {6 J5 i! [: q2 J■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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9 p5 ]$ t5 [% l( g7 h7 S, d1 htvb now,tvbnow,bttvb原隻燒羊腿$488-$560
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; p" _+ x$ W9 Z$ l2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
5 U I/ E" p7 t5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]$ s) p1 A4 j3 f* i
蘭杜扁豆羊肉餅$785 T9 X m3 l+ ]8 c* i
6 w1 G6 x J( p5 x/ m0 q公仔箱論壇前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 " Q7 U ~9 H# f4 o9 b
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$1785.39.217.77:8898' g, T# W+ G' {* F! [
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用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
! T9 c4 h; M& f! q I' l; k5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T- Q# t2 W; L" o6 A6 ?' d; ~8 d
青椒燴羊肝肉醬$108
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; |2 i( z0 V5 u4 U% F1 H$ ctvb now,tvbnow,bttvb肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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印式羊肉香料飯$118( G8 S% n) g/ o9 _! u* Q
" P$ D! ~1 G$ q( b& ?& G9 {用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
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香料羊肉薄餅卷$98& V3 N% G- |6 R
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
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/ s; v' ^5 u& ]$ ?. D- w1 L$ @爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
" d W9 \; r% S# w6 G* Ttvb now,tvbnow,bttvb供應期：即日至 2月 28日
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' O) o3 i. G6 U3 h q3 a# L3 `5.39.217.77:8898半自助晚餐 漢堡無羶味 " F7 A$ x% s r
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。公仔箱論壇! u! W% X. {- |# `, W+ N, c& `9 u
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0 u# [; O' r4 z, z/ p/ h公仔箱論壇■太子酒店助理總廚唐銳軒
. w6 v1 Z% X, n) i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F+ ]& @- C" D# ~1 Y* @* E
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■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。5.39.217.77:88985 G* z7 }3 ? e* m
2 c' @/ Q: _: ~& Gtvb now,tvbnow,bttvb羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙tvb now,tvbnow,bttvb) \$ c$ e1 D/ K9 G; ^& h5 w
- V; E, P' h6 v+ f8 Y+ h; Y4 }3 c/ b二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 5.39.217.77:88986 h% c# f/ {# N& G8 h+ ^2 a
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。公仔箱論壇, N/ ~4 n; ]: u. z$ I3 @
. ^5 u0 v! K4 q. i+ c7 e香草羊肉串
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免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 0 ]6 v9 I( S G# a
8 g1 H0 E9 C9 `; u公仔箱論壇燴羊膝配烤杏仁及香草TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `% @# N& }- m. d7 y
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 2 o) ^, K" A2 O7 V) a
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁tvb now,tvbnow,bttvb( v. v6 S: P3 H% J
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。5.39.217.77:8898- j4 J& ~9 N: Z" H3 M* g& ]
( \$ o! _6 W$ Q6 p/ X5.39.217.77:8898太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
4 P6 d( b9 U7 vtvb now,tvbnow,bttvb時間：6:30pm-9:30pm
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: L5 Q: i/ ]$ o1 m- s0 f供應期：即日至 2月 28日
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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