一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
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; V$ ~- q4 y, e6 T" Ttvb now,tvbnow,bttvb層層叠底層最索汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y. ` H7 k3 c0 c
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l9 k9 d- H) g8 f
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& I+ c+ @6 o; b3 J) ]9 Q. @公仔箱論壇■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
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3 H$ a0 a( S- l0 _9 ~& J5 |$ q" s公仔箱論壇■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D3 _% N" i' S' \/ G
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0 m b. K: U$ a# `tvb now,tvbnow,bttvb■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。; W$ E* z8 z4 W
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: w0 Y3 ` G4 }3 A3 D3 a■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
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; |. l) \/ n0 I( e! _& \■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
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■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。公仔箱論壇; w6 _/ e5 r# a; ^. ~; k* d; K
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: T* _5 u& q/ r7 @2 a* G■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
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2 p& g& j8 \( C4 [tvb now,tvbnow,bttvb■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）tvb now,tvbnow,bttvb% I4 d5 j+ n: F" R7 I
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" d0 Q' \& i) B5 q3 s3 V- [' m/ G1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。公仔箱論壇: o: \7 i) e3 M. N: Z5 ^4 b
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2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
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5 {) _3 i F9 Y: Y I3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。5.39.217.77:8898/ b; K3 X k" d$ U
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0 B1 k. P! A0 I3 l& p+ l5.39.217.77:88984.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。5.39.217.77:88985 ]1 _, I9 u8 p# T: l
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& g6 d/ J: f& P* z5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。
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7 l4 h) I! Z, m+ I; R3 Y' v0 B& v/ d3 v公仔箱論壇6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。& j" L: p( C) z" R: J
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( h( ~. B' Z- |/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
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' o/ `5 m! u) ?+ j4 I( |1 ~4 r% f8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
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$ w) K* c- F4 ]0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。
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3 E. ?4 _$ V- C( r) `10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。5 ^3 h1 c" p$ U% K% V6 g: n$ y6 }2 P
1 c' [, E3 N! _, K- j/ Q2 A5.39.217.77:8898文物徑遊古蹟公仔箱論壇& q% {2 R. Z! f6 v1 }# X/ A2 r- z
& x( I T* `# X: H6 ltvb now,tvbnow,bttvb■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。5.39.217.77:8898) k* |$ T3 p3 _5 N2 c
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山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 公仔箱論壇1 f" [7 L- Y; C# g( t
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. a, [' T7 s4 Q" b3 S) o# j4 F1 w. Ytvb now,tvbnow,bttvb■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。tvb now,tvbnow,bttvb/ U9 S: e9 G( [* q4 l
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- V6 i2 e6 U2 x0 N) N( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
" e6 |/ u# I4 T; ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v. z; t4 D0 T% k# [
屏山傳統盆菜5.39.217.77:8898( F+ G, i6 Z" E
地址：元朗屏山塘坊村 ' ~$ `1 G3 p8 K& [* q2 O3 _7 D% c
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滬菜經典
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以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。
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4 Y; r; v& I# m% [, ^5 V小南國壹號公仔箱論壇3 n# k6 v1 b# v% f8 O) I
地址：尖沙嘴北京道一號 . p/ x- N0 y, t5 M$ s- G/ g3 V% u
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富貴升呢
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% n" `! w5 [# t( y- G; O: H# Wtvb now,tvbnow,bttvb昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 " r5 b4 p6 t0 R; L& f# A! t
0 D" u$ ?5 x1 h U! O公仔箱論壇阿一海景飯店
8 L0 l9 i v$ A) x5.39.217.77:8898地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 公仔箱論壇" a9 A8 n: _, [
3 h: u/ o+ k( @3 e! A; l. x( R- [3 E至潮鴨香) C! q" b8 q/ h' w
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美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。' D% G0 u5 [ I. v
4 Y6 R6 O* p# J) S順德風味
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「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。 % g# H' b f7 _
' P) c: P& P$ o. v翠亨邨5.39.217.77:8898# ~: T% q8 [7 Z; f! ^8 R
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下! L- |" ~4 ?0 _: E1 x8 k4 [" N" D
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素食之選公仔箱論壇: f4 b7 L+ }+ V/ o
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盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X0 W3 A$ H0 ]- g* M: Y
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日式放題
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■凍吃日式聚寶盆菜5.39.217.77:88989 h0 W; [+ J! [& P
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 tvb now,tvbnow,bttvb2 g1 ~8 }+ F& U! \+ R5 S/ G
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居酒屋大吉
# O2 e/ h8 Q9 D3 s* p供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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