[美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球

飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。tvb now,tvbnow,bttvb0 J* F8 s0 ~1 ]4 q2 M
tvb now,tvbnow,bttvb1 y4 Z/ y1 \ [% P8 K
南方松露北方食
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。5.39.217.77:8898$ m3 v4 L9 g7 z8 @
* z; G* }) n5 m L% n' W! T8 H! n
a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650

將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。5.39.217.77:8898% c3 S" b" ]- q- A( @0 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N( R+ L% Z: H9 }5 Z- O& `
b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450

酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。公仔箱論壇% G0 e6 J( K/ i7 K8 O8 e

c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520

用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 5.39.217.77:88989 W! J3 }. n4 h; ]. t: Z" K# Y/ R

d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520tvb now,tvbnow,bttvb5 e7 A5 G+ p* v! U2 K/ N

5.39.217.77:8898, e/ C! W: _* ^+ z
將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。
tvb now,tvbnow,bttvb% @0 q- p& o0 `! d" d7 S, L4 l

Caprice（中環金融街四季酒店）2 Y* W! ^5 d; ^" t3 U; x2 B. L. b

西菌中食9 h& `5 j, T! h

■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。5.39.217.77:8898- t O, c3 u0 x3 v6 {, a: J8 Q

難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
5.39.217.77:88985 W- U( h+ g( f9 K1 S2 J. p2 J. p, M. f
黑松露菌燒賣皇$60 5.39.217.77:8898# Y* r N3 F2 ^/ `' ?

tvb now,tvbnow,bttvb# ~9 N4 _5 J% y) @
用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。

松露燕帶燴冬茸每位$200

tvb now,tvbnow,bttvb) m/ h) _- A0 u; q F
冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。

松露上湯焗蝦球皇每位$3205.39.217.77:8898. c% a5 |5 _2 Q& o# s+ S

蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。
$ C3 f+ U. h" F4 \) V

龍景軒（中環金融街四季酒店）" v( s) ~8 ?, r- z [5 ]* ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A: j& q4 S/ r9 g! P
當造夏日松露
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。

Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。; H7 ~% d3 X: d1 m: ]9 W; w
公仔箱論壇 X6 {1 A& L! G R- n8 O5 [; Z3 O

■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。
公仔箱論壇: p% F+ }0 C0 s: y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \/ z# V; g) m6 {
■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。
tvb now,tvbnow,bttvb d q- |# H/ j9 l( g
水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律　配 Tamellini Soave 2007 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p' D4 l+ Z6 u

9 Z+ k! X' H0 j/ u; ~' ^' b6 W) P! l
用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。公仔箱論壇) t" c( X4 M* {
tvb now,tvbnow,bttvb% i5 } I- @: T1 X9 \* w# V
香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H* M& y( S" ~1 X1 _. d5 X

海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。 tvb now,tvbnow,bttvb4 g0 v- Z% K, k% E& G6 S1 _
tvb now,tvbnow,bttvb D9 M& _6 Z; F, H; V, P: m0 E, Y

tvb now,tvbnow,bttvb. N8 Q! R$ z6 S# w- P4 w
The Pawn（灣仔莊士敦道）公仔箱論壇1 {, s$ T8 Q2 P: s+ X1 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i. T3 [: s9 J. W

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 澳洲松露攝位 暑入北半球

[美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球