【下午茶時光】
6 R: {5 l) D8 r/ H1 m% J; Q3 w! o5.39.217.77:8898手工面包多變化
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報導：孫華楣: [& D2 J, @/ w6 ]% T( ~
攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠5.39.217.77:8898( c& i+ f, D' w3 r, `& a+ O
廚齡：15年
2 c {4 {8 s, h! E; b/ c2 h1 f/ Ltvb now,tvbnow,bttvb職業：烘焙老師tvb now,tvbnow,bttvb- F% e" | U% ]7 v3 g
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克tvb now,tvbnow,bttvb2 q+ ~2 ]4 j2 U8 s
即溶酵母 Instant Yeast 10克
4 N0 f) ^, B4 Y nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B. 糖 Sugar 60克
% z+ Z8 Y& F7 G 鹽 Salt 1小匙公仔箱論壇4 ?' o4 x2 s/ H2 }) f& M& L
奶粉 Milk Powder 25克
( H7 Z+ D& u6 J7 M: ~& L! K- | IC. 蛋 Eggs 50克
6 C# R( A" G+ a8 ?; m- J8 V 水 Water 240克
! b2 f/ p H w jD. 奶油 Butter 75克tvb now,tvbnow,bttvb* N5 _- _* H1 m- L3 Z9 i; f
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
9 P6 |2 _8 u# p' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- I& }6 k ^1 k' U4 k/ V+ otvb now,tvbnow,bttvb[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
9 b* d- c, J7 ?: ltvb now,tvbnow,bttvb芝士 Mozorella Cheese
3 o; G* I) `; u- e& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉醬 Mayonnaise
" b* \1 B4 M K/ K4 H! d! ?5.39.217.77:8898番茄醬 Tomato Saucetvb now,tvbnow,bttvb# X* S. \- L/ f/ F/ Q/ }; a
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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& i! _' x8 X* C& v. D/ I0 ~5.39.217.77:8898[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausagetvb now,tvbnow,bttvb0 y4 B; V) ?8 w0 o! S: I
三色豆 Mix Vegi5.39.217.77:8898- N, P$ @+ Q; P2 w3 @
芝士 Mozorella Cheesetvb now,tvbnow,bttvb7 c& _. f! O, _; R+ U
沙拉醬 MayonnaiseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~9 C$ h/ a$ C5 y N( ^' R7 C% g
番茄醬 Tomato Sauce, [9 c. u* P5 {0 I
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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