通街海南雞飯自稱「新加坡正宗」，然而何謂正宗？星洲文華酒店的出品夠聞名了吧。想食？不用浪費飛行里數，前文華酒店大廚、兼曾為新加坡總統主理千人宴的賴育祥師傅已空降銅鑼灣，為港人獻上地道星洲美食。! p! e$ R* T, F5 l( n7 \1 ]4 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~* g2 d4 Z+ i+ K% ~
 5.39.217.77:8898! Z. `% s" c6 i- b6 X1 k1 ]
■餐廳擺滿賴師傅多年來的獎狀，問他為何來港開店，他說：「香港人識食嘛！」
0 W, E: n* e( V/ h
' J0 Z( ] h3 Q s0 w4 w) itvb now,tvbnow,bttvb亞州家族賣正宗星洲菜，問何謂正宗，賴師傅道：「二十世紀初，海南島原居民移民到馬來西亞及新加坡，正宗新加坡菜正是集合了華人、馬拉人及印度人的飲食文化精髓。」像海南雞飯的油飯，坊間大多只拌入雞油及薑茸來煮，賴師傅卻堅持用傳統方法，以中國、印度及馬拉三國共十多種香料，包括老薑、薑葱、香茅、斑蘭葉等，加入雞骨熬製上乘雞湯，用以浸雞及煮飯，就此煮出香而不膩的油飯。傳統多用文昌雞，賴師傅則稍作變通，選用香港農場的三黃雞，「雞隻脂肪太少便沒雞味，太多又太肥膩。三黃雞肉與脂肪比例最均勻，其適量油份剛好可鎖住肉汁！」為保新鮮，師傅更是每天限量入貨，絕不留過夜，老饕手快有手慢無。就連跟餐的雞湯亦以雞骨、椰菜、蘿蔔及西芹熬成，呷一口，有蔬菜甜及陣陣雞香；其實不止雞湯，店裏所有菜式的調味均以香料自家調配，以不含味精自豪，賴師傅：「俾你搵到一粒味精，我成間舖送畀你！」
% Q9 M. }7 S7 w$ J+ h0 Z
+ _( A, w% d- A. O! Z1 {2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四級肉骨茶 唔怕流鼻血TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U% l. ~3 N) Y8 X" S R# E
* F9 D0 H3 M1 P, t賴師傅生於飲食世家，舅父是烹調肉骨茶的專家，故他對此菜式亦甚有研究，「肉骨茶含多種藥材，可說是補湯，不可亂喝。新加坡天氣和香港不同，為此我們就中醫建議對藥材作出改動，為香港四季炮製四個級別的肉骨茶，如冬天天氣乾燥便減少當歸用量，就不怕燥熱得流鼻血了。」另一鎮店之寶海鮮喇沙，湯底放入印尼蝦頭殼，蝦膏豐腴，帶濃厚蝦乾香味，再放香茅、喇沙葉、馬拉香料及獨特辣椒香料，味道辛辣之餘又不會掩蓋海鮮鮮味。「試過有位客人不吃辣，吃這喇沙時辣得眼淚即流，我正有意為她換過別的菜式時，她卻說太好吃了，再辣也得吃下去呢！」
- E/ l9 v. s' a6 K% W# ?. x w5.39.217.77:8898) I0 E+ u: m0 u
招牌海南雞$58/例牌、油飯$15/碗1 ?; ]- w" V. ?6 \5 E* Q
; a3 M5 j _' f/ M" y) [" N% e6 } m0 f5.39.217.77:8898肥瘦均勻的三黃雞嫩滑多汁，雞飯充滿油香，下點新加坡馳名廣祥泰黑豉油，滋味得三大碗飯都吞得下！5.39.217.77:8898, d! O0 \; N5 R- [8 N' B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a3 r( Y: C+ _! m5 t7 u, G
炒粿條（新加坡炒貴刁）$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L2 I {1 ^$ x6 A. [6 g$ m
2 j$ i6 B$ B2 A7 w5.39.217.77:8898河粉及油麪用黑豉油、甜豉油及辣椒炒香，配鮮蝦，甜甜辣辣，鑊氣十足。師傅特意把甜度調低，想吃正宗風味的，告訴賴師傅即可。 公仔箱論壇$ U* O' X( X) j4 T4 D/ s) K* D7 ~
5.39.217.77:8898/ K( m' T, x4 ^5 v3 ?
椰子烤餅$38 5.39.217.77:88981 m7 @* r! o/ V
 - q: b: D' R+ U3 e
馳名娘惹甜品，麪粉混入斑蘭汁搓成餅皮，包着經椰子汁炒香的椰子肉，餅皮烤至微焦，散發陣陣斑蘭香，配椰子肉很香甜。
0 ?% c! u% o2 itvb now,tvbnow,bttvb; @1 f- a/ N) w, o' k" b
新加坡蘿惹$58公仔箱論壇 b1 O% i% E4 X$ B
/ c5 }* S2 d0 c* s5.39.217.77:8898星洲地道小食，油炸鬼、豆卜、芽菜配菠蘿、番石榴、青蘋果等，加入馬拉蝦膏調配的醬汁，鹹甜味道趣怪。
7 j8 Y/ d* f# u& n# S
) M1 m8 D+ C& B( N8 A招牌海鮮喇沙$72 5.39.217.77:88984 n B$ y7 d6 V8 B; a
) V3 V% C4 q& w$ L/ K( Stvb now,tvbnow,bttvb以印尼蝦頭殼及辣椒香料熬出香濃湯底，辣得有層次，加上彈牙越南虎蝦及鮮甜日本蝦腳，鮮味十足。
- d5 ^1 u/ m/ d( b& N5.39.217.77:88986 c* l5 k# i5 R% ?# d0 g. W
馬來西亞肉骨茶$98
, h( p0 \) q; h6 Z j, T6 \( Y2 {5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88983 }! F" m( U; H/ o
當歸、北芪、黨參等十九種藥材配豬大骨及雞骨煲足四個半鐘，一天只夠時間煲兩轉，每轉只有十五碗供應，想飲要快手。 tvb now,tvbnow,bttvb4 a2 G2 `0 h" Y! x
tvb now,tvbnow,bttvb/ b: ~; j" g* c7 s8 _7 M' n
娘惹咖喱雞$58
; }) j$ n; d; G! L3 [: v1 { 5.39.217.77:88982 I F6 i% G y& G
用嫩滑的雞髀肉，以斑蘭葉、香茅、乾辣椒及印度咖喱粉醃，咖喱香氣四溢，辣中帶甜。
4 r* I. w) T- V& `0 O7 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]. _1 y! \. x6 f" O( B" T" L7 s
海南吉列雞$58 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t4 V- Z% r' S2 G9 V$ P5 n
 ' O% s7 t8 ~0 k% i, o* i$ _& b
海南雞也有吉列版？原來這是星洲大牌檔後生一輩最愛的至潮吃法，嫩滑雞髀肉炸至香口，蘸酸甜辣椒汁，十分開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R# [; Q- n8 p i8 [; {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J- o# p6 Y; H. S& O- J( Q. a
亞州家族
6 o( P5 @! R% B& I# R2 j- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣告士打道海宮大廈地下
: _) I4 x y& @' [9 }, ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, P# u# R7 U6 u" a
 |
發表於 2011-2-14 05:02 AM
| 