除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。
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■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。tvb now,tvbnow,bttvb) s# N/ |# c4 E# p
; U) d: o4 u s1 D3 o浸泡有法9 l! `! r* L5 m8 Z
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■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。
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i0 V' |6 J1 l% p! D/ f* ?0 J- H5.39.217.77:8898■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。
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■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。1 k) p1 T: d1 [" m8 n5 e2 Q& {5 T
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■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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