[食肆地點] 百年老店監製挑筋拖羅終極滑

著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u( K2 m% K9 h- B* x2 w7 w' q

眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。0 a+ F5 X& v5 C, k+ u# ?5 I% d
& S1 V. E7 N Y$ w

5.39.217.77:88981 F0 i6 h M9 T0 W1 x; d5 n: X
■梁志天把餐廳打造成型格路線。tvb now,tvbnow,bttvb+ a# A. i' Q2 z& b( z/ b5 j

■關永權的誠意打動了杉山衞。

大間吞拿　超鮮甜

■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
5 ^' E: N8 `6 L/ c
這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 $ O" G$ w/ K0 K( v. t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S/ e8 d) [' y# E( y) l) l# ~ ~/ R
野生吞拿魚腩刺身$780/6片

產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 : i( A' J, f0 B/ c+ M# j

金目鯛煮付$220

tvb now,tvbnow,bttvb. Z! U$ J J) F7 C1 z
金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。 tvb now,tvbnow,bttvb5 H, V1 y/ l4 E1 T! ]; W
3 G H6 E$ V; g0 D9 `
日本白蝦與甜蝦$98tvb now,tvbnow,bttvb& m7 ]) K* V3 l$ v2 @6 ~0 F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r% J6 ?: `8 r$ `+ `8 @
特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。

上壽司$680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^4 e) }# [5 a& S

九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
: {2 Z( n' o- y- L% b* K6 U( Y
A5-12頂級中的頂級
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R: v1 N3 a. Y" x0 j

香燒和牛$880/200g% B. j, R( L% X) L

用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^! f% Z8 p7 \ P: f8 G/ M

牛肉豆腐煮$180

公仔箱論壇7 j( Z7 ?4 @ V3 a- `5 H. m3 s7 F! p
鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
& L% e7 h& B2 B/ S4 b
壽司幸名物　海綿蛋

■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
6 X+ g J0 [8 m" p
不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。
r' P' ?/ k- h
松葉蟹蛋黃酢$98

同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。

公仔箱論壇6 ~. i2 p0 W8 `9 V5 i" E: I2 n
1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i) a& D3 d3 c" M( l" e

0 i3 k$ |6 `. p1 u8 ?
2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
tvb now,tvbnow,bttvb" z; o |, K$ C; n& X

3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。

# b9 k" L; ~. x2 ~$ B# o" P
■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k3 S' @1 d7 G! f: f

型格裝潢tvb now,tvbnow,bttvb, ]' X$ a. ?8 [2 R

■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。8 R9 X( k8 x1 _. C! k& L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `, X% u0 t4 ?, i

■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~$ X4 @: k% g6 Y1 X2 u% |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T' o4 _- a1 `! c- L; I& @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m) A) s" b }# d7 H6 {
■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。9 {8 g) O5 {0 _& A
5.39.217.77:8898$ `' ^9 x6 o% K2 M" V% o) ^" a
竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c2 H1 N7 z' I
公仔箱論壇2 C1 g9 E4 L# i+ y9 a7 W

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表