著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y! I6 S) B d/ t
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眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。
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' T7 e/ S! B5 v2 \tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N' V. \8 Q3 q `2 {4 }$ D
■梁志天把餐廳打造成型格路線。
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■關永權的誠意打動了杉山衞。
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大間吞拿 超鮮甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R, e% k, t; Q. n. ~
. J4 f9 z" y) a4 V" l& `9 L* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
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$ L) E) X& j: J( U7 I公仔箱論壇這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。
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野生吞拿魚腩刺身$780/6片tvb now,tvbnow,bttvb' z, |9 y" ? U4 g
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產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
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金目鯛煮付$220" J) I+ b5 @7 h# O1 T. i$ `. e
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金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
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- i u; L3 Y" L# o# A% t日本白蝦與甜蝦$98
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特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb, A' V) V! K" L: N( Q$ n: b2 i8 b
% {+ l6 s' k- B, K公仔箱論壇上壽司$680
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' X# [$ h4 \0 L# l D" O九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
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A5-12頂級中的頂級
/ h' p1 w. g7 ~/ P0 L: Q" Jtvb now,tvbnow,bttvb眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。公仔箱論壇; j. i/ g l# ]& Y% P3 Z
0 F) [8 ?8 O0 S# j. ]- N. X公仔箱論壇香燒和牛$880/200g5.39.217.77:8898: n5 T" Y8 m) J1 r% v% S1 C
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用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。公仔箱論壇8 ]# w9 m1 m; }2 D& g' `/ i
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牛肉豆腐煮$1804 i5 v$ L6 F7 b. o
# k2 Z V: u2 M1 P2 J鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
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壽司幸名物 海綿蛋
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/ R4 {1 v3 o- c- i" F■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
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, T* r1 m* j* P7 `* u公仔箱論壇不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。6 V+ v6 G! _/ V9 c; n
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松葉蟹蛋黃酢$98& k4 o8 i# i: z2 m/ t# m0 A0 C3 `% e
" n2 P Y3 w- h: y4 t$ B& U公仔箱論壇同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q5 k, b( V6 {( w! h7 V
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1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。公仔箱論壇# d, [* c) ] z7 Y& Y1 r2 p, W
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( e" q1 P/ j/ ctvb now,tvbnow,bttvb2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。公仔箱論壇5 x% x8 j+ o4 C* w; V u
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% l8 i% g' N D0 _, U; f" o* u3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。5.39.217.77:88980 J0 t( s/ Z& V! H2 x- O% @
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/ \9 L) T1 _0 L" e公仔箱論壇■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
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3 U8 z+ j. z4 j型格裝潢) t& }5 T6 m. X& C* T
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■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。tvb now,tvbnow,bttvb; W0 ]: v( T! d8 N) O. z
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■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
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- u/ {+ q" P4 W2 D* o; }4 Q■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。
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$ L' R- j/ i% |4 h0 b1 O( n2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)0 j7 x2 m' D. G2 P# u+ a
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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