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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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* K2 e0 B. `- m& M! x4 b: f公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
( q5 H; b9 h, U6 M 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
) c3 `& D9 u! s9 E: O1 v: ]& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)5.39.217.77:88983 a3 G( I. J, @; B* W
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做法：
, `9 b) x, f6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
6 B" J: q( y# u( q3 otvb now,tvbnow,bttvb 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
! H( S; g1 @8 U2 Ztvb now,tvbnow,bttvb 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
2 L; Q, u& C" |, [# }5.39.217.77:8898 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
8 k$ ~; E9 X, m% O' l5 X: b& y 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。0 r# K/ C# ?& H
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb2 N/ s" R: Q# s, m$ B3 A
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb1 E! h" L" v1 H; P) H) M1 i
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贴士：tvb now,tvbnow,bttvb1 w0 u% L# |6 h
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。5.39.217.77:88987 s5 C2 ~; _- B
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
2 S- u& K/ ]6 q }. t( U/ ] 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
- `9 ^. O, H& f' ]1 C' Ktvb now,tvbnow,bttvb 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
' l- [4 R! L& u6 b# C, M* t( jtvb now,tvbnow,bttvb 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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