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公仔箱論壇& a% z k$ G5 w4 c
金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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8 F8 \1 s+ ~% J- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
- ^2 q4 H1 ~* ?1 E7 _ 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)% f; T0 K* U& I% C! c& [. `
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)& t( q: N! [/ j; D% L
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做法：; M1 Q. i B' H6 C) n+ ?0 _
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
. ]- k3 A( b& L7 _ 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。5.39.217.77:8898& K* U4 h0 g' S# m; C7 D/ w
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。+ D2 l8 @; q, K, B' Q7 v
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。, T. ?/ D) U: y7 D, h8 G+ s' T
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
7 v2 Y/ {8 a; T- O7 e) @tvb now,tvbnow,bttvb 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。: G% \/ P" l! y" q
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。5.39.217.77:8898) I$ Q7 C- K+ G( J8 i
2 X- l3 I5 s2 \/ N9 [7 |9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：
7 c/ Z9 [ O) S, o, r1 _& t! V2 I 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。- m% Y5 }. X/ S
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
! k% t. |, M# a: N& L 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
/ }+ _+ C3 l5 j) t J) R 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
' q- b% Z* C: y9 v- i8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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