[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料
4 t3 q4 i/ D5 d/ u' gtvb now,tvbnow,bttvb1 隻鴨
- R% W7 i# @1 }# b* R5.39.217.77:88981 條(切片)青瓜
' I9 B/ g$ f/ p4 Z公仔箱論壇6 |' u0 s. _% L4 b1 ^/ f
調味料
$ A$ C( ^: [& T" i200 克(切碎)小蔥頭
: j; U6 d, }' p公仔箱論壇3 大匙豆醬5.39.217.77:88984 g. d& e* |: f+ a
2 大匙糖
; a3 I5 r- K$ V7 b0 h1/2 小匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb7 |4 N, i0 a* N  d+ X( v; i
1 大匙紹興酒
/ f5 @6 a& Y% G1 Otvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙粟粉水
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醃料9 D7 J$ k% h, R+ `% u
1 大匙五香粉
1 A8 J( M$ T/ W; J4 Q$ s% s公仔箱論壇1 大匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B' |* y- R2 w3 _" D6 U( x
1/2 大匙味精tvb now,tvbnow,bttvb3 z; l$ }+ z2 x7 ~/ w3 f+ M- r
1 小匙老抽
% \7 ^8 l# y; g公仔箱論壇2 大匙紹興酒
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做法
, B2 W" A8 \( U. f$ H' @1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
$ [0 |$ {1 |2 z% o% j/ J! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。& y+ v1 Z6 y3 ?
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
6 p; w0 Z: e, Z* p: ?9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
: y; l' l8 a9 f" x2 i, Otvb now,tvbnow,bttvb4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
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* u0 C6 [5 d% |# VINGREDIENTSTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F; c) |9 ~* O) U
1 duck1 cucumber (sliced)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C* U( V- Y& e* Y1 B/ p

) O& R5 Q" {- F9 y% [% W8 t% H公仔箱論壇SEASONING( ?& |( ^' o' M* y5 {- N( d% q
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
! w6 a6 ^3 x' C# x9 B% m, [4 X5.39.217.77:8898
" ], ^3 m1 D) p. M$ c1 O, T8 l5.39.217.77:8898MARINADE+ f, U! R! J. E8 D+ L$ T
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
2 E4 m0 _1 m# htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 f8 X, N- G9 _% C; F5 F% \. U
METHOD
! z) i6 c) z: P% ?$ u7 p5 ]  dtvb now,tvbnow,bttvb1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
/ o1 D" J4 ~  ~  f0 `; v/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
5 ^+ D1 |! N* \7 y! t& {tvb now,tvbnow,bttvb3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
) }& L' l, }1 Z3 p, |公仔箱論壇4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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