對洋蔥的印象，通常是會讓人眼淚狂流，不然就是討厭那股辛辣味。目前根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮有黃金般的色澤及甜味，適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉；黃皮肉質微黃，柔嫩細致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬。
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) Q9 @; T% I( ^) ^5 U公仔箱論壇根據國外研究報告指出功效有：tvb now,tvbnow,bttvb1 K$ e9 s6 G5 L$ B& l% P3 \, m% n% A
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1.降血糖、降血脂：洋蔥中的槲皮素與降血糖藥物甲磺丁相類似的成分，適合糖尿病人食用。臨床證實含硫化物和含硫氨基酸有降低膽固醇和血脂的作用。
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4 N- h" f4 C, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.抗癌作用：洋蔥中含有豐富的類黃酮和微量元素硒。類黃酮和硒為很強的抗氧化劑，能清除體內產生的各種自由基，具有防癌抗衰老的功效。
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3.降血壓、預防血栓：為極少數含有前列腺素A的蔬菜。可降低人體血管和心臟冠狀動脈的阻力，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此有降血壓，預防血栓的功效。tvb now,tvbnow,bttvb: x; ^2 z7 x7 n9 W: U$ A; K- c
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4.失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的功效。
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( g; c0 K! I* K: Jtvb now,tvbnow,bttvb5.哮喘：可抑制組織胺，因組織胺會引起哮喘過敏症狀；據國外的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低。
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6.其他：有刺激食欲、幫助消化作用，同時又有祛痰、利尿、發汗和預防感冒等作用。
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% Y5 H$ k% m; J! A; p有生食與熟食的兩道好吃的菜：1 r9 S) W* v0 ?/ O/ V$ [. q
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●冰鎮洋蔥： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A* h# {7 q% \0 Z
: { W2 L) N6 h' u0 l# Wtvb now,tvbnow,bttvb1.洋蔥洗淨切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L* o' P" O* l- {
# N2 s! E" \5 s( s公仔箱論壇2.鍋內將水煮沸，放少許鹽，洋蔥放入，稍微燙過即可。
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3.將洋蔥絲浸於白醋或梅汁中，置冰箱泠藏。
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1 t& \4 {) G. k0 o. l4 g7 Gtvb now,tvbnow,bttvb●羅宋湯：
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材料：燒湯牛肉、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜。牛肉及蔬菜均切丁 。 tvb now,tvbnow,bttvb# ?4 d$ p( d3 _; I% \1 h9 s
8 P- r+ k+ S' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
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1.煮半鍋水，牛肉川燙，重新置清水大半鍋，將洗淨之牛肉均入鍋。
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% s9 M: ?3 p8 |tvb now,tvbnow,bttvb2.大火煮滾後，改小火煮 20 分鐘後，將其他材料入，再以小火慢煮直至切丁蔬菜軟爛，稍加鹽即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 a" o f' Z& k: S$ f. o, B
: k+ O( `! |' q7 B5 z5.39.217.77:8898最後，洋蔥選購與烹調：
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●外皮光澤亮麗，沒有發芽或腐爛。 9 r9 c! C$ i _3 E g( G' q2 Q
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●不想切洋蔥時眼淚、鼻涕直流，可以放在冷水裡切。
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/ d; S4 p0 y4 U公仔箱論壇●將切好的洋蔥浸在冰水中一會兒，再撈出食用，可降低嗆辣味。
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. N( {' c- z: j+ n公仔箱論壇●高溫熱炒會讓洋蔥跑出苦味，烹煮時最好低溫悶熟。
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發表於 2011-9-11 02:47 PM
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