對洋蔥的印象，通常是會讓人眼淚狂流，不然就是討厭那股辛辣味。目前根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮有黃金般的色澤及甜味，適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉；黃皮肉質微黃，柔嫩細致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬。
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+ Q7 D# z- p9 O$ @. m% K+ x根據國外研究報告指出功效有：
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8 E/ a6 l) z0 ?. s8 e L6 J5.39.217.77:88981.降血糖、降血脂：洋蔥中的槲皮素與降血糖藥物甲磺丁相類似的成分，適合糖尿病人食用。臨床證實含硫化物和含硫氨基酸有降低膽固醇和血脂的作用。1 g1 o* X& j0 a/ \& Q! V
1 X/ t7 F# F c1 A5 |4 U; _, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.抗癌作用：洋蔥中含有豐富的類黃酮和微量元素硒。類黃酮和硒為很強的抗氧化劑，能清除體內產生的各種自由基，具有防癌抗衰老的功效。
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- |* B, @# r. r' I8 k1 Y5.39.217.77:88983.降血壓、預防血栓：為極少數含有前列腺素A的蔬菜。可降低人體血管和心臟冠狀動脈的阻力，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此有降血壓，預防血栓的功效。
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) N) ~( n8 {% q9 R, L* g& btvb now,tvbnow,bttvb4.失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的功效。
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?& H" b7 L! S& a7 W7 f: W3 E公仔箱論壇5.哮喘：可抑制組織胺，因組織胺會引起哮喘過敏症狀；據國外的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低。
/ Y7 m( J V) p6 r, w% j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f2 t$ y: t7 C9 s
6.其他：有刺激食欲、幫助消化作用，同時又有祛痰、利尿、發汗和預防感冒等作用。
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有生食與熟食的兩道好吃的菜：
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●冰鎮洋蔥：
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1.洋蔥洗淨切絲。 # Q. ^$ I! | A- ]
" q! [# e4 d; i) F! r, w; n a2.鍋內將水煮沸，放少許鹽，洋蔥放入，稍微燙過即可。
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3.將洋蔥絲浸於白醋或梅汁中，置冰箱泠藏。. D9 v& W% Y p- V8 }/ x
& t( m2 k' @: [7 F6 @* T5.39.217.77:8898●羅宋湯：
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材料：燒湯牛肉、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜。牛肉及蔬菜均切丁 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q( g5 U* F% N% g5 L
1 @+ k# D0 x! l0 F* z5 z# X1 Ttvb now,tvbnow,bttvb作法：
& o+ m$ s. h) m+ ~ }' Y9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 w' } c2 ~) t9 ^0 w# L% rtvb now,tvbnow,bttvb1.煮半鍋水，牛肉川燙，重新置清水大半鍋，將洗淨之牛肉均入鍋。 5.39.217.77:8898' ]" m8 i! C3 S, w: S% w
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2.大火煮滾後，改小火煮 20 分鐘後，將其他材料入，再以小火慢煮直至切丁蔬菜軟爛，稍加鹽即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m9 T" }* H( A% r8 r$ N
) ~1 l$ G# c. s, Utvb now,tvbnow,bttvb最後，洋蔥選購與烹調： % g' U* D2 z8 D7 x4 a
5 G" h( a; j& T( b公仔箱論壇●外皮光澤亮麗，沒有發芽或腐爛。 公仔箱論壇( x* K, v1 w* b, s4 @5 x
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●不想切洋蔥時眼淚、鼻涕直流，可以放在冷水裡切。 tvb now,tvbnow,bttvb; ~3 \# I9 g d
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●將切好的洋蔥浸在冰水中一會兒，再撈出食用，可降低嗆辣味。
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●高溫熱炒會讓洋蔥跑出苦味，烹煮時最好低溫悶熟。- c( b. {- x9 T2 M
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發表於 2011-9-11 02:47 PM
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