坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。
# o A- b1 q4 z2 e% S- H. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 V5 k2 v8 J; a/ h! mtvb now,tvbnow,bttvb
. u, z E" G/ ttvb now,tvbnow,bttvb6 o4 l; j" f4 }4 s
 公仔箱論壇 H5 Z( U# \. N- i3 A7 l9 n
; h @ G: [0 n5 `公仔箱論壇
k, f8 F1 k4 J) ?; Y" b燒酌酒精濃度高放大圖片
# K3 x8 w0 o6 p o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e) C3 c& E( c d+ I6 r2 e# u
酒盜芝士$65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h# o' R/ C3 [* Y8 x
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _5 m9 _/ p3 I5 b2 \
$ H ^1 R: h! p# [! [3 W0 Z$ [# a
6 ~* ~3 v( F3 ~0 R U
初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」6 M# r+ e6 c; |1 m. @
有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。 公仔箱論壇: m5 Q |# l' m% y' w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D5 i$ o0 h" W9 |
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) B9 I! y6 F9 K2 y9 x& C6 W
 tvb now,tvbnow,bttvb) x7 N( e4 ~# P7 H+ L- F/ O; b
■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270
/ y( D6 `1 F5 Q+ I7 b5.39.217.77:8898
% S% {- l# X3 E$ v! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& J; P9 t9 n' _
tvb now,tvbnow,bttvb% B8 C' \& V& M. s( w" b, {' g
放大圖片
7 |+ m$ E! u; W. x公仔箱論壇
: I' |' D7 N* u5 i/ {' O+ e■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,000tvb now,tvbnow,bttvb9 U! [2 O2 D' S( C
/ T0 g: p4 ]# ]5 i: Z0 t" S
- d% `, p B) Y1 R+ Y
5.39.217.77:88985 U1 Z- i2 K: b9 C, Y
+ }' p O1 }7 y6 d8 _. H. n. ]
0 K& k- W+ Z. U4 K/ J, Q7 ]8 W
; x' d3 {( j J6 ?# s8 d6 Z- L
6 W% s. |% a6 M" ^# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即食蟹肉忌廉球放大圖片 5.39.217.77:8898+ Z1 q, g: ]) i* H- C' l. U, Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D2 N& m" o4 v+ `0 Z( w1 Z4 Z
蟹肉忌廉薯餅$90
3 s$ S7 s, `. _. G 5.39.217.77:8898 F* F2 b- F% T, w2 S) r/ R
8 r s% Y8 x. q) g( x5 ` M
公仔箱論壇1 U; S+ m- D1 J, i$ x
「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」
: [& O) l* { Z& ^( O* u; ttvb now,tvbnow,bttvb阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」
& g* M3 }. q5 A4 z$ q8 Ntvb now,tvbnow,bttvb
2 b8 e/ g% d" T放大圖片
( `, Y- o& K. b l% L9 p/ W% ^: p( R1 dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V' k5 y9 k3 l: {& t& j
大廚阿健
- y9 C* A* Y0 ]5 l公仔箱論壇 3 {) e' F9 r+ a
$ n: ~/ {$ O6 R公仔箱論壇, U# `) K( o% M) {5 _# V L
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v- P7 L, _6 k J N' t5 G! B' [
& R, q0 U7 m( s: f7 M" K2 B) S公仔箱論壇■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。公仔箱論壇# y% e! R, D$ n2 p
# j$ \7 ]6 t3 M E6 C) Y5.39.217.77:8898
1 _; z5 k" b& ?/ z" A2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b1 ^* a. F" E- R X2 H
, b% T; [; H3 ` ?+ R0 _ ?; n% U8 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z" W ]2 }7 ?8 Z
放大圖片
9 c* ^2 g9 y# L7 Y3 f 公仔箱論壇8 O, l$ y9 P6 e, o" a3 E3 y
自製無骨明太子雞翼$80
+ J+ x5 P- ?- W8 e5 Btvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88983 h& U6 {' n- t: ]$ M" |1 Y1 P
% H! ~! a4 ~0 @: S# T) O4 f; etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?5 ^5 {1 h% T: `. e9 R
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U) \8 v) K8 p9 l$ x; m
7 a6 k7 c# ]+ ^- E5 [' k黑豚明太子燒$120公仔箱論壇 @) W1 q' A! ^4 S& L# a/ H
2 Z* x3 l9 J" c, w0 S) W' [1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[# T3 d( h5 b8 ?5 @* T/ a2 V* q) ~
& G+ K4 n; ^) w1 `$ H
5.39.217.77:8898* F& k6 ~$ g3 Y# E
/ y2 v+ P. j1 E9 ^% @: C
# Z& z: v1 E& f2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片
: T: G" u0 I2 i( @& ctvb now,tvbnow,bttvb
) I# b# I7 q) ~6 ^煙熏鯖魚$805.39.217.77:8898# E7 y0 n: S; K1 ?$ g1 t! d7 Z5 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h0 U7 g$ g1 n5 L6 n O
- d* l7 P7 ]6 ^tvb now,tvbnow,bttvb. B! y/ a. ^) k( {( y @2 x, f
有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。
! o3 \3 S0 {. @6 _5.39.217.77:8898吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」
* ?( B! a8 k' H9 C+ f z6 Y% T5.39.217.77:88986 z2 [% V: ], l) v$ R
放大圖片
& c9 F$ o A; i) }4 m公仔箱論壇 , m# l: \( Y# }6 R/ @. `1 D2 F
■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。5 r6 k/ _# w/ [. Y+ S+ |& l
公仔箱論壇2 T0 `/ j7 \6 k0 M- @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i) D8 y9 o- M0 a) ^, }( ]
tvb now,tvbnow,bttvb" O1 s* i& @: P1 G
放大圖片 2 l$ A k# n2 ] C; ^
D4 j4 o/ `" C0 Y公仔箱論壇
0 e0 d* ]6 C5 w8 _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~% ], Z, h. Q* P/ _* T. L
* d7 B4 Z7 V" m% T M
: d8 y1 M* s2 b9 {. Y5.39.217.77:8898 Q) O0 i0 m3 X
1 k! _4 v' b$ ^' Y; Z) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
0 b J$ ^7 f9 v. r! o tvb now,tvbnow,bttvb3 O8 q" b: F: }) W) w/ T" N9 a( I
八幡卷$80
( N, U' H/ I7 `) i V# u公仔箱論壇
6 a$ M) t) l% i+ F3 @8 c3 Z3 R U# z5.39.217.77:8898
# X; n2 z7 ^# D U8 H4 l5.39.217.77:8898
! M. _6 i6 {) S0 v8 X! stvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
9 x2 _4 Q( ]8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' ~$ `7 G% A$ L i
水菜海鮮沙律$100
7 U* d: q- B" K# _; c( C( |/ K! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P6 ~% \" U! o3 V# Y N
5.39.217.77:8898/ t9 k. I" Q9 J: e' X* u
6 d: _: A6 p& W/ R* z+ Ftvb now,tvbnow,bttvb4 b# s8 E6 r' ^5 ^! x8 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D9 @# j0 G) t. B6 H" @( x5 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k8 W- g' B3 |. r' r
5.39.217.77:8898 ~1 }% T; G6 V
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, C' T0 m. J L6 U/ m
: k' s8 R+ K$ }- P; e* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。
7 I Y9 _, X |& t5.39.217.77:8898 公仔箱論壇( z8 j6 _: i ?, |0 _$ x' h$ l
7 a3 O1 g' W5 B; O2 k f* B! ^6 J* R! B! s
甚八（ 2574 3008）
: ^5 W' a* {9 Q; u, l7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖 |
發表於 2011-9-12 05:53 AM
| 
