容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。公仔箱論壇3 Q3 b( b) h4 p( l
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。公仔箱論壇% _" e# Z* F. ]7 ^8 C3 W- J: s! V
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。! m# A% H2 u0 H  o6 u( c
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。7 n( G. r# i- n" K7 p! H1 U5 i
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s: U3 G0 D  x* f' k8 w
母仍卖云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @5 f! t- c2 ^8 r% o, c# R
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。5.39.217.77:8898; M6 F7 X- V7 e9 d
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。, U* E5 ]& S9 j# v
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
3 J: i1 R! q2 d" x
黑森林蛋糕( \* d) U) ]7 D' L8 y
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：9 a) J* l- }5 T* a6 M/ e
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。公仔箱論壇$ o4 y1 l7 o, F
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。tvb now,tvbnow,bttvb8 A9 v4 J$ v+ N: |$ p; K
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。公仔箱論壇" s: p. M3 c- X6 C
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
: Z% K2 G9 w. H* R# r9 G7 F
香脆鸡块配芒果格拉布
! D+ V) \8 E, [! n- r材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k8 \. y! n# `1 x# i  ?, O+ d
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：# Y! G1 Y8 h  C! p- P  F
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：' E+ y/ U1 A& {" S
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝  e0 |$ V: B4 L# f8 j, q2 h% A
1/2条红萝卜，去皮，切丝+ R+ E- a9 q8 B7 M4 M
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝+ _' H4 G( c2 C3 f
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖公仔箱論壇# b+ |& d3 |% @* @5 z, R
5粒桔子，取汁, P! k+ W; n1 R4 J: B9 x  X% ?- q
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：tvb now,tvbnow,bttvb: {8 C3 M6 K, f9 s" h$ T3 `9 q, M
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }/ n( C( b# l& }
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花
材料：5 s& u$ N5 g% x3 `6 k
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：
1/2条红萝卜，切片; P: \& H; _3 ~/ G
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾tvb now,tvbnow,bttvb( j# T2 v" P! B- V/ o: |
100克鱼肉，切厚块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C: N- j' S% R0 ]- N$ _
1条鲜鱿，切块
调味料：" T: b4 T$ E8 c- {4 N' A
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水tvb now,tvbnow,bttvb6 _1 o# p( X/ u" L9 Y; o$ }+ m
2大匙粟粉水，勾芡用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d; k% B9 `) G2 x8 R/ F5 O! W& t
300克西兰花，切小朵，烫熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p+ K) K! Z) f* R2 c( a
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。tvb now,tvbnow,bttvb2 S4 B4 P5 M# L
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
7 c- y2 y# e$ y. F/ m' W* o) S
豉油皇炸鱼
& N1 z' k! f  l" [' A) Z( `, Z材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水0 T  G: t% U! o
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A+ |6 K! Q* A2 {
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u) A5 u, B, y) {% @
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb0 P2 B$ P( W: J. d) A8 H
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
: L$ m: [- M  j& U
豉油皇虾tvb now,tvbnow,bttvb* D; l9 c1 J1 O# v+ D. M* W  A0 l
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉5.39.217.77:8898' D! g# n2 r. _. K/ H7 S
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒tvb now,tvbnow,bttvb% c; @- W. _: i" i* W, w5 i7 Q5 d
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g% C; y' c' ]3 A
1大匙生抽公仔箱論壇" y7 u% n& n# l& w) g2 X8 s; {6 K
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油5.39.217.77:8898; K6 o6 s" S( H+ W  D% _6 E
1大匙绍兴酒tvb now,tvbnow,bttvb- u6 Y2 F  `3 m: q4 u$ [
1小匙糖公仔箱論壇7 a7 A4 }3 u- `% Z! y1 _
1/2小匙胡椒粉5 V7 _3 W% ^7 X4 t
做法：9 k& R" P% U( X' Y
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。tvb now,tvbnow,bttvb/ h8 `( d" X) D9 {5 ^
2.加入虾，炒至半熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t5 t* n' _6 P3 J
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手
4 @* Z" ~, r/ V& r0 \. [: t材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：5.39.217.77:8898$ y6 j8 f2 @0 K3 M6 i
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油tvb now,tvbnow,bttvb* v- u9 i9 o! f% R" p
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W' @+ m! x1 i) R$ H' W( a
调味料：" D* C6 }: R% R) b  ^
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：5 g& W6 m; w4 Z9 K) w  g2 F
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。5.39.217.77:88986 Q" V* e4 |! o7 [  C
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
5.39.217.77:88981 k$ `7 {0 a0 p% a
相关照片

■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j2 t. Z, e* z8 Z5 U0 Y
■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。 5.39.217.77:8898. ` ?. h: T+ f4 U( }8 o& Z

7 x" }. W( S% n# q1 D/ V& b. t& k
■ 黑森林蛋糕

, A2 W6 t* V4 x% h; v
■ 香脆鸡块配芒果格拉布公仔箱論壇1 [4 V6 N8 u9 k; P

公仔箱論壇5 L* t6 R. Q" m6 M) d
■ 海鲜西兰花

5.39.217.77:8898. u% X4 o% E% d; p
■ 海鲜西兰花

# D, t G3 ~) \: j7 B
■ 豉油皇虾 , o" u5 \% y/ u8 x

tvb now,tvbnow,bttvb. V9 f J i; O3 S+ w+ i: f6 h
■ 黑胡椒猪手

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

容在钧教你煮母亲节感恩餐 让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃