編按：芹菜在我們的飲食生活中扮演著不可或缺的角色，西洋芹可生食做成蔬菜沙拉棒，清爽又開胃；山芹菜則可拌炒及煮湯，熟食的方式更添香氣！芹菜被公認為降血壓、顧血管的得力助手，芹菜也成為很多人降血壓食譜的必備蔬菜。其實，常被大家丟棄的芹菜葉，營養價值更不容小覷。
- k% k: y* ^' n, y7 v8 b, Ctvb now,tvbnow,bttvb
& K) @, K j }) q8 K% B
, b* @! r U: s( i- e 爽脆西洋芹v.s.香濃山芹，營養價值比一比
+ M* O1 Z8 [. [$ U$ z% l' ?0 \! Qtvb now,tvbnow,bttvb
* t$ E8 M9 I0 X* o公仔箱論壇 目前市面上的芹菜主要分為 西洋芹（又稱美國芹菜）與本土芹菜，本土芹菜香味較濃、西洋種則香味較淡、葉柄較粗。根據衛生福利部食品藥物管理署的台灣食品成分資料庫2017版數據顯示，山芹的β-胡蘿蔔素與維生素A皆是西洋芹的50倍以上，護眼效果更加倍！tvb now,tvbnow,bttvb1 a. M" ~9 M/ f$ F [) B0 y, i
$ h. s8 K6 j/ B# U* U* ?2 W5.39.217.77:8898雖然西洋芹的營養素含量對比山芹顯得較少，不過西洋芹的熱量約為11 kcal/100g，山芹則約為27 kcal/100g，西洋芹的熱量足足少了一半以上，而兩者的膳食纖維含量也相差不大，即使多攝取一些西洋芹，也不會吸收太多的熱量，因此西洋芹長居減重蔬菜排行榜的行列中。
) z- R) g0 a5 a' P! Vtvb now,tvbnow,bttvb
& H, H- v+ Q$ H( G: C8 N h, s+ j 芹菜高纖，芹菜葉營養價值高！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q6 T7 C6 O# P4 V% d, b& E. h
( t7 g1 Z! z% S8 k( S }
根據食藥署食品營養資料庫數據，芹菜每100公克熱量僅有12大卡，還含有1.3公克膳食纖維，屬於高纖蔬菜。不過，不喜歡芹菜葉的偏苦口感的人，都習慣將芹菜葉丟掉再料理，但芹菜葉可別急著丟，因為芹菜葉富含豐富維生素C、葉酸，芹菜葉連同莖一起吃，好處更多，降血壓效果更好！
& r8 |# N! K1 ]: N2 xtvb now,tvbnow,bttvb
' w4 Y$ r$ \" T0 k3 z! V2 N+ ]芹菜富含的營養素
$ Y$ }6 Y4 t/ f! B; K6 w' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ y2 k( ?0 J0 E- d8 z) c7 k7 l
- β-胡蘿蔔素：β-胡蘿蔔素在深色蔬菜中的含量最高，在攝取後可在體內轉化為維生素A，可有效預防夜盲症與乾眼症。由於β-胡蘿蔔素的結構中具有長鏈共軛雙鍵，所以有著與自由基反應結合的能力，為良好的抗氧化劑，可以抑制致癌物質的生成。在各類食物裡的營養素含量中，西洋芹100g的含量約為78ug，黃胡蘿蔔則是974ug，但山芹含量高達3940ug，除了是西洋芹的50倍之多，甚至還比黃胡蘿蔔多出了4倍！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `, H F9 m4 D9 l; y: w& C% b3 k
tvb now,tvbnow,bttvb# {2 v# N% G% L
- 維生素C：東京農業大學的德江教授提到，維生素C具有強力的抗氧化作用，可以預防生成活性氧等致癌物質。維生素C更可促進身體生成膠原蛋白，不僅達到美肌抗斑的功效，還可維持肌膚的彈性。而在含量部分，每天補充一顆可遠離醫生的蘋果100g的含量約為2.9mg，西洋芹含量約4.9mg，山芹則為17.6mg左右，約是西洋芹的3.6倍，且兩種芹菜的含量皆高出蘋果許多。 ~" u* @. z. Z7 P
, k6 L# X! {% |; c \/ L+ u6 Y/ ?/ x2 C - 鈣：鈣除了是骨骼和牙齒的主要成分外，對神經傳導與肌肉也都扮演重要的角色，還可以緩解焦躁不安的情緒與壓力。到達35歲後，身體裡的骨質每年都會流失0.5%-1%，若是忽視補充鈣質的重要性，很可能隨著骨質的減少，得到骨質疏鬆症。補鈣喝牛奶，100g全脂鮮乳的鈣含量約有100 mg，而西洋芹與山芹的含量分別為52 mg與222 mg，山芹的鈣含量足足比鮮乳多出了2倍！5.39.217.77:8898; K$ J! H: M: A: H0 p
tvb now,tvbnow,bttvb. F" c; e9 h% F' ~& H+ S/ V# P9 X7 o
- 鉀：芹菜最為人推崇的即是它的降血壓效果，由於芹菜含有豐富的鉀，可調節身體裡的鹽分，藉由尿液將身體多餘的鈉與水分一同排出，達到降血壓的效果。若是有腎臟方面疾病的患者，則須控制鉀的攝取量，否則腎臟無法排出多餘的鉀，會使得肌肉無法正常收縮。而提到富含鉀而可防抽筋的水果非香蕉莫屬了，香蕉在100g的分量裡約含有368mg，西洋芹100g的鉀含量約為240mg，山芹則是400mg，約為西洋芹的1.66倍，同時也比香蕉來得高。
tvb now,tvbnow,bttvb! P2 @! v- c* a* c4 H# M+ R
【早安健康／陳允斌（出生於四代中醫世家，為知名營養師、食療養生作家）】芹菜是一種不怕冷的蔬菜，天氣太熱反而長不好。我們在初春吃到的芹菜，是前一年秋天就種下的，是四季芹菜中生長期最長的品種，因而藥性也相對最好。
, w9 ?, J; {" ~* O6 c7 u: Q6 @4 H. ]3 f$ r
我們常吃的芹菜有三種：
$ d9 o6 W" Y7 h3 p; U- [% N# e1 i5.39.217.77:8898配春盤用的是旱芹。西芹雖然吃起來脆嫩，但保健功效和旱芹、水芹相比就差多了。旱芹，也就是市場上普通常見的那種芹菜，它的藥性最強。人們常說芹菜降血壓，其實旱芹降壓的效果才好，水芹是偏於降血糖的。水芹主入肺經，可以調理咳嗽。
" P$ }$ J! M* P3 O: a' \+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 a8 s" y& p' O2 [- G6 Itvb now,tvbnow,bttvb 旱芹主入肝經，在春天吃幫助肝臟排毒，又能降血壓。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `: U+ f; ~4 |# c$ x r3 q
, R$ k, C- ]# f E1 l* m春天是高血壓的朋友要特別注意的季節，尤其是肝陽上亢型高血壓，這是一種常見的類型。這類人群臉色常漲得紅紅的，脾氣比較急躁。春天陽氣一生發，血壓更容易升高，人會頭暈難受。建議平時有這種困擾的人開春多吃旱芹。! K; k% z( L4 g% a$ Q$ [
, T3 b9 \5 p) Y* i( U P$ W
% F, I/ Y$ N1 H q! o3 @9 `' A公仔箱論壇公仔箱論壇- C) B" Q! U% ^& b9 o
芹菜葉別丟！吃旱芹要吃葉子，降血壓的效果比較好。
# q- f t$ C# J) X6 H5.39.217.77:8898鮮嫩的芹菜葉，可以不用下鍋，洗乾淨墊在湯碗裡，把剛煮滾的湯倒進去，一燙就熟了，整碗湯都是芹菜的香味。煮魚的時候也相同方式，嫩芹菜葉墊在碗底，然後把煮好的魚連同魚湯一起澆上去，那整碗魚也會非常地香，一點腥味也沒有。
# Q+ W: P- |+ k L$ V2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Q% Z# [' Y0 s- G+ _' Y+ b+ I6 S公仔箱論壇 芹菜藥性最強的部分除了葉子，就是根部和靠近根部的老莖。
! G2 F" \, W7 D5.39.217.77:8898
- k% H/ t! \; ]0 D1 x0 U9 ]tvb now,tvbnow,bttvb根部和老莖能幫助腎臟排溼毒。芹菜根可以選鮮嫩的，用鹽醃約十幾分鐘，然後涼拌吃。老莖怎麼吃呢？先將老莖切碎，再炒酸豇豆，或炒肉末，都很有味道。 |
發表於 2019-3-5 02:46 PM
| 
