天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
) e8 z& _6 b# l5 M! Z8 B2 l) _% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; p) q6 R' R: `! G" z9 btvb now,tvbnow,bttvb全羊宴經典再現 嘆時令羊肝公仔箱論壇- l1 l# ^' K5 R- S/ I0 ~
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■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
' B4 N8 z2 i S6 g5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c9 u9 v! {' ~6 b* z
在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
3 i: q, F$ w& O+ ~! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* d! U1 m. ?' \. T9 r q. B
" b$ M5 a" V7 L; Z7 f$ e5.39.217.77:8898■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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7 r4 R7 F2 w6 K8 \$ _" R/ C公仔箱論壇■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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$ z: K6 J; F1 H c( X3 z9 U* _# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻燒羊腿$488-$560TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m9 _9 K" d3 i0 U& f2 {: }$ v
4 E" x) E. }% v: y% N/ N' x; s! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ . E0 x" _8 w/ q: a) H" P' R
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蘭杜扁豆羊肉餅$78) V1 Y: p5 z" F! |; n6 P% e
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前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 公仔箱論壇; o2 h. r+ r2 {$ x
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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; G5 M N+ d% F5 b, f9 b5.39.217.77:8898用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p+ b9 P- M5 p2 k: H5 k1 W
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青椒燴羊肝肉醬$1086 d' Q u6 ^& k
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肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。5.39.217.77:8898- _+ T; R* A) A3 c4 f7 M
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印式羊肉香料飯$1185.39.217.77:88987 }( ~0 R' z9 U" H' f
# \3 P: {8 ~* O& D7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
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" ]; f9 {- ?9 i: o# q! U; Z公仔箱論壇香料羊肉薄餅卷$98公仔箱論壇' e: L" V x, r% [5 h3 a7 ?+ \
1 [8 w( P" i& C公仔箱論壇腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 ! O- {; \! b) t: _
- W) ~: M( o: k9 t4 c$ a公仔箱論壇爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
% i% u0 S: ?: M5.39.217.77:8898供應期：即日至 2月 28日
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, y( h3 B) A9 }# F* K5 x, H% B& L; d半自助晚餐 漢堡無羶味
6 w! P9 Y# X3 C# Ytvb now,tvbnow,bttvb雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
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$ v0 n6 _+ c) k5.39.217.77:8898■太子酒店助理總廚唐銳軒tvb now,tvbnow,bttvb6 @/ f0 p& N4 v5 C
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■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
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& L/ Z L! _; n" q- ]8 p) ?tvb now,tvbnow,bttvb羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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5 v" A$ _/ w/ i! H& k3 i9 J; L公仔箱論壇二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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( _! t' t3 w' f- r- d* e羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。5.39.217.77:8898) t# T+ E' T: m
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香草羊肉串tvb now,tvbnow,bttvb# A! a; P# M4 A' v, n, Z5 _
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免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
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燴羊膝配烤杏仁及香草
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R# q- c( i) e$ f
( s9 W* z) \$ ^$ Z' G燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁tvb now,tvbnow,bttvb3 a( m( n! {3 s2 c
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
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4 ^' O- s& {8 N+ s" m' I價錢：每位$268% b' o3 W/ {( d/ N+ c
供應期：即日至 2月 28日 tvb now,tvbnow,bttvb/ x% A+ `6 D* f7 S1 h
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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