鮑魚絕對是新年送禮自用的佳品，它有養陰平肝、明目的功效，更有「明目魚」之稱。其中以日本吉品鮑最佳，其外形似元寶，中間有一條坑紋，是生曬時留下的，鮑味濃郁有嚼頭。鮑魚一般按頭數計算大小，頭數越少即越大隻，相對價值越高。鮑魚浸發過程約需 35小時，其間要換水三至四次，浸發好的鮑魚會變軟身有彈性，但不需要用薑葱水汆水，否則影響其鮮味。
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k8 t" \* C! x8 L, T■先用凍水浸約 8小時，記着要浸過面。
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' ~, P' _) A. ]4 z2 O* c■然後換水再浸，重複三至四次。- G9 S; J7 K4 G. D5 x! u( A7 u( n
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■當鮑魚浸至軟身即可。tvb now,tvbnow,bttvb, L/ C& O/ l% r" B+ T+ N
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發表於 2011-1-27 05:15 AM
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