蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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! c: c& G @+ Y$ W9 `# ]- t% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤鮮明tvb now,tvbnow,bttvb/ @& N6 `1 j" w2 R* c) K
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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中心帶淺黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E; b8 v% q5 Q2 f {+ j3 J
+ {/ }( ^; _- J5 N1 k6 E. H切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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' ]. C$ p* r. L暗啞無腥次一等
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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5 ^9 A- H( b/ ^! z4 f/ K+ {4 y薑汁酒辟腥5.39.217.77:8898, ^' T- v- `+ \
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 6 z3 C, v8 @* P
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走油更香口
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5 x% l5 ~0 u3 u X燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 公仔箱論壇2 B2 O, g$ j& ~5 G! ]( A
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$ ]/ i1 o* w7 r+ |: |) A( q7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-1-25 05:21 AM
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