蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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色澤鮮明tvb now,tvbnow,bttvb3 f( h3 h' q n6 _" N5 v
9 |% g9 v7 \& F- E2 K" m2 a蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 7 j* H$ y: H' X t* `6 ~8 b
3 P1 |0 ^- Q7 |% w2 B+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暗啞無腥次一等
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1 m8 C1 {6 u; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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薑汁酒辟腥; Y5 \" {" j- r! K. } G& R
4 h5 G- x1 E$ C4 p/ S# H! w3 n蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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9 C: |3 Q4 F9 A5.39.217.77:8898走油更香口; S' S0 j9 x* o2 [, v
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 , I# K7 f6 L9 t- U( P8 i/ Q- u4 l' k
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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