茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

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茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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( s7 h& K- v' W! _) c, X% ?公仔箱論壇茄子功效與營養
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+ O, C* s  o( ptvb now,tvbnow,bttvb許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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, C- A2 @+ j1 c8 B& T( a" u另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }, m; I8 ?. O" @- {) M

4 d! j2 r* i4 w% \) C; y+ C5.39.217.77:8898日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣：
0 T6 K/ _3 Z# u2 n, |) K: F果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。tvb now,tvbnow,bttvb( M+ c' J# c* R2 p+ A6 @
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。tvb now,tvbnow,bttvb) v( `. B+ W6 A* S: y2 ]  q' x" \
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。/ q& `' r. J; D  f6 H
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。5.39.217.77:8898, d) y% i( S4 U5 v- o: p/ Z; E

; ~; ?5 H, I8 X: O# J/ ^- Y' K8 K公仔箱論壇另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色： 5.39.217.77:8898% ^5 N  M% r- {) F
先簡單過油40再水煮。
% m. t/ q0 Q/ I! A' Y3 P2 ltvb now,tvbnow,bttvb放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P0 j  k; {7 I2 _* t: |
與去除皮、籽的番茄共煮。

hase000

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