港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！3 m) o" q9 ^# p- `
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }8 c9 D7 _; j& E5 i
1 h, R0 }2 l. ]9 S# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題 雞胸與雞髀5.39.217.77:8898" V9 T$ L$ r# ~1 z6 B
1 g k3 A! O. ^/ c
有料到tvb now,tvbnow,bttvb* c- B* f# {3 }" r: k2 N8 f1 U A& Y' [3 b
雞胸 蛋白質豐富放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g. M: M# E. ~, l: Z" T' Q4 i8 W8 |
) M$ J) {. f9 g) h, g: Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898/ ^' Q S0 r9 Z5 y/ m
  tvb now,tvbnow,bttvb8 g5 H: X# c$ ?5 L4 c! W/ c+ ~
8 ]: L9 [; e+ f. x9 E9 G& x公仔箱論壇
4 L' e; t. L2 {9 E. m' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
4 ^. y- T, l1 ctvb now,tvbnow,bttvb8 j: K5 E) C3 g
參巴醬 含十多種辣椒放大圖片 1 }# R" l9 z5 s1 j8 R
 * b3 P* I1 T' p" `; q
+ T/ J7 s$ D# j0 ~5 r 公仔箱論壇* t' p6 p7 s( X$ D. q1 a
5.39.217.77:8898% S9 E: W+ O& c9 P* [$ E
( ]: H( k( {0 |2 K* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 tvb now,tvbnow,bttvb5 P- l: V7 `3 a; w5 E& ~
4 _- ?' D% l( C; P, [
雞髀 豐富鐵質放大圖片
/ {/ W& P" N& P! u5.39.217.77:8898
1 b! U2 P. ]0 ^# vtvb now,tvbnow,bttvb3 E5 b; d- V( v: E3 J( N
7 V* V% h' P$ U/ ^
% ]. e, M* |+ d. P- D/ K5.39.217.77:8898
) p/ _: F; c% U7 ~: J) ]5.39.217.77:8898由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 公仔箱論壇7 s3 F2 r6 l1 W/ c0 k6 z# H7 W
: h9 i. C1 f2 a# G
紅酒 減心血管病放大圖片 5.39.217.77:88982 _ c5 _7 q' O' m$ l
" F$ E# k/ h( o8 N V) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e, Z' L0 t/ m
9 e" ~+ @/ c* B. |% w& [7 F. {tvb now,tvbnow,bttvb
! Y# ^& X6 r" O+ e% b4 \公仔箱論壇2 I+ p$ u0 L, P! P R+ V$ M5 w
具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
8 s! [. _5 K& G% y4 X3 }) ]- z; ^tvb now,tvbnow,bttvb
; ?) I/ M i" {2 i公仔箱論壇白酒 煮滾下忌廉放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 \8 E8 p. H# L! _2 b6 j
 : ^5 ]5 P8 f( y E+ h% ]( X0 ]' z
; i4 A8 a$ t2 Z
% \9 Y7 R' F. I/ S' L! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# Q: q5 b2 U& n4 H. V
8 G. _$ U* G! b. S
用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
% _) C+ A1 f2 `5 ~公仔箱論壇0 D/ X+ `4 R" N. J' z* K
金不換 增食物香放大圖片
# z2 M+ j* S' g" Z5.39.217.77:8898
: `+ y8 M3 E! y6 ?5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i; K2 a/ L" m) J
5 ?2 {% z3 F& ptvb now,tvbnow,bttvb
) N6 z# [1 g; G9 n/ S9 y# W
2 Z7 v, \1 G; |$ E8 H2 L, ^+ d又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O4 ]5 E6 ^: i# q
公仔箱論壇' X' e5 _8 r+ o! Z8 W- `
依文仕雞胸配薯角放大圖片 公仔箱論壇# B7 q% ?0 Y" U1 q
( C, V& _3 H2 ~5 T0 u# q& K( E C& P3 x6 F" A3 \
0 ?5 q/ Q5 s, S" p8 O* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z; }5 n) _. Q N8 M. X
" }* }+ S0 H5 p+ a公仔箱論壇想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ tvb now,tvbnow,bttvb$ Z! i1 B+ o( a
tvb now,tvbnow,bttvb9 s7 I. x. ]1 \8 b0 r A7 k! J# t
材料
" k9 F! X; {2 G/ z( f" p雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許% {1 [2 P& G) A' I
5.39.217.77:8898- B3 }) Y% m$ p% P
雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
" W4 G# k+ z2 e6 p9 f4 Y% {# b2 _& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 k) w5 q+ ]! t& G
薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
' ]& a% N, L3 ]6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N T0 m5 H1 o# N8 f
調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 5.39.217.77:8898/ O' }. J: u# A" E4 |" t
9 U) ]6 s4 V4 h& x3 s& o公仔箱論壇做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~ ^4 L% A' J" M0 ?, v' c( _
6 }8 v* m! {) Q+ ]! l+ m
% ]3 Y( ^% c) `tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y9 _# u/ G) e/ j8 J
7 c/ [, M# c: C- Z- G公仔箱論壇公仔箱論壇 T7 D \, A, B" _6 j" E
1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
' t% g+ C+ E: ]$ D& i. S5.39.217.77:88980 d9 I8 y9 \& ~- T1 B" W& x3 A# o2 `
2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
% f: k$ T- N6 N9 P& d/ h F T+ B公仔箱論壇
- w& h6 q, k# }5 ^; L; N公仔箱論壇3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
, O8 z. h6 c/ ?
& {0 W, w2 t5 Ltvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 5.39.217.77:8898% G( l1 H) s' T2 i# ~
) R6 a5 V- d) c! z放大圖片
& m$ u4 Y9 b# y6 Y% K8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
w3 K* d$ N5 C- A# o, l+ ^& k0 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K9 Y' y$ k( S* t3 r B& c
5.39.217.77:8898: y& G# a7 H( v& V0 l4 f
( k# f) K3 R- K4 s: Rtvb now,tvbnow,bttvb
% {) Q! T. A" O/ X# x. s; Ttvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 $ Q F: [, |$ ?+ e1 g, t
 # ?) ?) g; B+ U
公仔箱論壇; V9 Y& Q- D: x* o4 a' j
+ m9 H3 O1 g+ j' L公仔箱論壇5.39.217.77:88980 Z X7 s% j8 Z: m1 s) ^6 M. H
: M- H( k' {; |
公仔箱論壇+ B7 [ V* {; D! W+ g2 R6 y1 d% {
- p A, K r8 S! ~& L
, c' E9 I3 k5 A
" U: n3 z% L& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
1 {5 N% D# f; E
# J; F& \4 G+ J2 z雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
$ G: Q6 ~" `4 K. G5.39.217.77:8898 4 Q- Y3 t3 y6 v9 }" h. Q
! j% A* N! v3 F! s: C1 G- f
- ?8 j/ l+ _% |6 e
7 o5 i7 T% H3 g# M/ q8 }2 h
6 r( {2 g/ c- E( \$ K& ^公仔箱論壇雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
6 [7 W5 y% M. a! I" O- P' d( F2 L6 L5 I- f" N1 C) ^0 ^3 m
材料公仔箱論壇2 p6 t) D# V: ~9 T( d
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙" T. f& _9 a( C# A2 L3 f
5.39.217.77:8898: N/ n6 \4 h4 U: {+ H
雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
+ J* E- l8 u- g6 _$ s5.39.217.77:8898) k2 f i6 E. \# U$ F
薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
, |+ g: I" I' A- Q/ g' H- u _
8 H/ r# m: }8 H醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
. N+ c) D* R E# x6 a
5 i5 o" k& }, d% { M @5.39.217.77:8898雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
" Q0 J. u" R: K- y; rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& `( _4 @# q# B
做法放大圖片 5.39.217.77:8898/ [- V$ e, ~: ~6 m; e
 公仔箱論壇, J2 J. m' ]3 L+ T+ t: l
4 {9 |+ i, P1 F9 a) w4 U: s5 s
5 ~/ u0 D, k: k/ w) |* ztvb now,tvbnow,bttvb
- z* t9 H! l$ D; z2 S1 l7 p5.39.217.77:88984 M% o: n z9 }4 p% N0 V
1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。5.39.217.77:88982 p1 R. e% |1 N' M9 j
, h( i1 ]- m4 H
2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
$ R" y: e0 m: ?8 i% D6 m2 Xtvb now,tvbnow,bttvb0 ^1 |) k2 i1 v
3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
, }( P) h/ g4 F6 I
4 R2 }7 o* a1 g# a4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。公仔箱論壇: [" t9 R% `! H) g
5 h6 h. c& G3 o7 o' Z* ^
5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。2 V/ L' o9 W8 _. @, a( o6 ]
tvb now,tvbnow,bttvb @# P; R: D- z9 q/ l
6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。% w. z7 e1 @2 [- V5 c u' l0 n
c& n/ g" O% V2 N% e) j7 C
7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
| 