特色
1 `/ ~; u1 `$ s& g4 @湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
Z0 ~0 t' G- V公仔箱論壇用料鲶魚 1條（約700g）
* F6 _2 {0 ]( ~- {) H+ s- Y: J泡酸菜 150g
0 L% C- R1 V9 R# z$ W. I北豆腐 250g公仔箱論壇6 W+ S2 f% k j4 U3 P# |- |4 V* f
干粉條 50g
4 t ~% a0 i8 J" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蔥 2根$ U( _( S) s" r2 f: [# y5 ^8 X& x; d
老姜 3片5.39.217.77:88981 k2 T% ~$ c+ t. y) |0 }
蒜 3瓣
3 M6 V( y) X. k! \. mtvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙（5ml）
e L" i& n# r; K5.39.217.77:8898料酒 1湯匙（15ml）
: i1 y7 Z6 y7 Z$ F, Jtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1茶匙（5g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M P. ~# E9 s9 b
油 2湯匙（30ml）公仔箱論壇: v: F* K0 O8 F- @' I. m7 c* u
做法5.39.217.77:8898$ u; q# ?' Z# ?( M7 A
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。+ c" q; q# q" s# H" N, e/ e3 H
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
, B9 e$ G X( X3 h大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 公仔箱論壇. |/ L a( J3 q4 r: b
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 ! s' ^! Y/ g9 C$ o6 f
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 ; \- w7 L) Y: E5 u
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
9 ?* d( k7 W; _! f* G N( mtvb now,tvbnow,bttvb小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
r8 l5 K" N0 K$ j8 q% Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88987 u" ^! k7 f! @6 k! ?3 @4 t
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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