[中式食譜] 酥炸里肌盒

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材料：2 n. m/ L% B2 o
大里肌、蔥、豬肥油1大匙、麵粉、雞蛋、麵包粉
4 z( e/ |' e( ~3 C9 d8 itvb now,tvbnow,bttvb調味：
* U: k" _7 y4 {, |tvb now,tvbnow,bttvb1.黑胡椒粉（白胡椒粉也可）、鹽巴、醬油、酒、水。$ ]& W6 O5 B1 S- N' J
2.麻油、香油、糖（這三樣隨個人喜好，可省略）。
+ b3 H! V6 U+ t+ [" ~* H! R! H做法：1 m- l1 U/ u( E' d/ q$ y0 C6 I
1.里肌肉切蝴蝶刀（一刀不斷一刀斷），這樣就有一個夾層可以包餡料，然後用力拍鬆，用酒、鹽、少許醬油、胡椒粉、幾滴麻油，加些水抓揉調和（放入冰箱冷藏醃製30分鐘）。
% I8 x6 I3 O! C% I$ M9 C3 A公仔箱論壇2.內餡：蔥洗淨瀝乾切末、豬肥油切小丁，加入鹽巴黑胡椒粒拌勻備用。
8 ~$ {( b- B; I5 ]3.將內餡包入醃製過的里肌肉夾層裡，黏好如水餃狀。
! W. y$ O! r2 Y4.黏好的里肌肉盒，沾上麵粉塗上蛋液再裹上麵包粉，放入140~160度中油溫鍋中炸；定型後再翻面，兩面酥黃時，再用大火逼油搶酥，撈起後用餐巾紙把多餘油脂吸乾，即可盛盤享用。
1 y. x5 {" r8 E烹調祕訣：" J' f8 A; A* M: y9 q
1.內餡也可以加入蒜苗末、香菜、九層塔、巴西里葉，彈性很大，不吃辣的人，加鹽巴即可。公仔箱論壇+ U' c( ?0 I! ?
2.可用巴西里或是花椰菜、小番茄、碗豆苗等襯托擺盤，或用高麗菜絲鋪底。/ W6 Y, {0 V5 l# i4 ]% ?: o& L