新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `6 y& ]! g A# U- M
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「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。
3 y; E l B( z% U公仔箱論壇李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。
1 a. p$ b0 L/ h: F蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。
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+ p1 }: ^8 T2 a2 s1 A4 k. Ktvb now,tvbnow,bttvb一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。
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蟹粉扒竹笙$88tvb now,tvbnow,bttvb R( x7 U- t, a1 ?
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7 E) r1 s2 o2 C; [8 T$ q) c G1 E■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb7 d# h1 x' Z8 }6 c* t7 w! P8 c
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1 U( v) }' S+ P蟹粉蝦多士四件$108
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蟹粉扒海棠豆腐$138公仔箱論壇7 K' E- c! @( d2 J4 X
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7 c$ i8 z4 {' R7 S# _1 h公仔箱論壇蟹粉玉簪米粑$88
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& \- ~) n F! |8 ptvb now,tvbnow,bttvb■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。
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7 g+ O3 a$ b$ _+ q- ]' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。樂雅軒（ 2783 3286）, M' k6 F6 W$ l2 C6 {
地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓
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$ ~ g3 G/ Q4 Z; ^9 D( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配和牛夠矜貴放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ h- ~% l0 v& X- R
9 i9 F' ], l H0 |! v) ~7 Vtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉澳洲和牛粒$680
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十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B$ n/ c, |( a5 W; n3 H
想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。 公仔箱論壇+ x7 W/ K2 }+ |
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# S* j: D7 k$ o9 H- y1 C5 f9 A公仔箱論壇蟹粉芙蓉鱈魚$380公仔箱論壇! b5 x, C% G A0 i
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( u( i) u5 m4 o9 X4 l& N o4 v/ u4 v公仔箱論壇國金軒（ 2393 3933）
$ K: W* G- O! q$ q. B1 y5.39.217.77:8898地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓 |
發表於 2011-10-6 05:09 AM
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