【早安健康／好食材研究團隊】 苜蓿芽 アルファルファ Alfafa sprout - T6 ~6 N# @7 V. ^! X
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苜蓿芽是比一般蔬菜還營養的食物之父 # K+ g- \5 \8 F1 [$ B
1 r4 Y) K W9 `7 m/ B% e苜蓿芽在阿拉伯語稱為「所有食物之父」，意指苜蓿芽為一種完全食物。十幾年前，幾乎可稱為萬能的苜蓿芽，在國內曾經掀起一陣食用風潮，在歐美、日本等國家，生食苜蓿芽蔚為風氣，比國人吃綠豆芽還要普遍。苜宿芽熱量低、營養極高，可以沾沙拉醬或清醬油生吃。
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) P" y/ \4 s: C& s5 m1 k苜蓿芽生長時，根部會往地底下深處延伸，所以能吸收土壤中多種養分與礦物質。苜蓿芽之蛋白質含量高於其他豆類，也含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及維生素A、B群、C、E。其鹼性高於菠菜，也含有人體所需的胺基酸，能預防高血壓、肝炎，降低膽固醇。維生素B群可促進新陳代謝，強化免疫機能；維生素E能防止過氧化的情況，使血液循環順暢並強化血管器官，更具有防止老化、預防慢性病症、美化皮膚的功效。
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外表為象牙白針狀，頂上有小綠葉。
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苜蓿芽的營養價值 公仔箱論壇0 X3 x* l! Z! u3 H
3 m2 w+ ~1 c: l! q! Q! k# v. s/ _5.39.217.77:8898Data 5.39.217.77:8898; o& B/ T* n! U( ?0 b4 \
學名：Medicago sativa L.
0 G- m9 Q% K# w: z- I" |公仔箱論壇別名：西洋芽菜、木栗
/ [- W$ z% }! k) Q1 ]5.39.217.77:8898原產地：小亞細亞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M3 f0 d& P" i1 r# f% v* V
盛產期：全年 公仔箱論壇 S; k" B3 E6 R* z- m; X3 U
* j$ y# |3 Y+ @; ^; I, n食品成分表（可食部100g） 0 u. ^/ ^/ i$ x- ~) O3 W3 J* t% t3 V
| 熱量 | 17大卡 | | 水分 | 88克 | | 蛋白質 | 7.1克 | | 脂質 | 0.7克 | | 碳水化合物 | 3.3克 | | 鉀 | 249毫克 | | 鈣 | 41毫克 | | 磷 | 63毫克 | | 鐵 | 0.7毫克 | | 鋅 | 0.3毫克 | | 維生素A | 106IU | | 維生素B1 | 0.07毫克 | | 維生素B2 | 0.1毫克 | | 維生素C | 6.6毫克 | | 維生素E | 1.6毫克 | | 食物纖維總量 | 2.8克 |
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- 適宜人群：肥胖、高血壓、皮膚粗糙
- 不適宜人群：紅斑性狼瘡、痛風
- 選購方法：看起來乾淨、呈象牙白色為最好。若長短不一、斷裂或呈褐色，則品質不良。若子葉過大或太老，則口感不佳。
- 保存方法：帶殼未經水洗，可冷藏4〜7天；水洗過的帶殼少，無法久存。用冷開水沖一下，瀝乾後裝入有底洞的塑膠袋，放冰箱冷藏，不僅不易腐爛，還會繼續成長。
) t: o, D$ v1 \8 Z) q4 F/ O( \# e5.39.217.77:8898苜蓿芽料理1-土耳其風味沙拉tvb now,tvbnow,bttvb2 M1 O) S# ]: o: E
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" {+ S. x) }& S, c; N" p降血壓，降膽固醇 5.39.217.77:8898 o. t$ n$ A# G d/ E$ Z
8 v% N8 {4 o% J6 Y; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
) A$ y& v+ P( n# }* g B; K5.39.217.77:88985 P' f- t- _: e" O4 V3 s
- 蘋果…3 個
- 小黃瓜…1/2根
- 苜蓿芽…1 盒
- 玉米粒、葡萄乾…適量
$ x r: j; Z. z- I公仔箱論壇調味料 5.39.217.77:8898( c! J* I$ J/ E6 V) E
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作法 : n$ X4 J+ [; f! [4 p' }
, h( c6 ~" ?2 Q8 n9 O oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 蘋果、小黃瓜切丁。
- 苜蓿芽洗淨，葡萄乾切碎。
- 將所有材料與調味料混合即可食用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?+ g- a* m6 {, R8 j- Z, l
苜蓿芽料理2-鮮蔬潤餅 5.39.217.77:88981 R7 ^$ n) _0 u" z( W
強化免疫力，促進新陳代謝
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- K; ]+ ~* R4 U9 T P% ]$ Q* D% }5.39.217.77:8898材料
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/ ]: f$ u0 W! a2 A' U) \& k7 ^( f- 胡蘿蔔、苜蓿芽…各100g
- 小黃瓜…50g
- 蘋果、香蕉…各60g
- 葡萄乾、堅果…適量
- 潤餅皮… 2 張
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作法
1 \( V, C L, Z9 {6 u. z' ?2 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K1 @2 @3 }+ \8 }% {9 B
- 小黃瓜、胡蘿蔔、蘋果、苜蓿芽，用冰開水洗淨，紙巾拭乾。
- 小黃瓜刨絲、胡蘿蔔切絲、蘋果切長條，香蕉去皮切長條狀，堅果壓碎。
- 取1張潤餅皮鋪平，把作法2材料放入，加葡萄乾捲起，即可食用。
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TIP 苜蓿芽營養豐富，但有自體免疫疾病的人不宜多食
' R' ^! t+ d$ a$ a# `5.39.217.77:8898苜蓿芽高纖低脂、蛋白質含量豐富，無論葷素者皆適宜。但其中含較高量的皂素及生物鹼，會溶解紅血球，並妨礙維生素E的利用。苜蓿芽更含天然有毒成分左旋刀豆氨基酸(L-Canavanine)，屬有毒鹼性氨基酸，主要毒性是促成哺乳動物的自體免疫疾病，使免疫系統喪失調節機能，導致一連串的免疫異常反應，尤其是紅斑性狼瘡患者更不宜多食。 |
發表於 2019-3-9 05:57 PM
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