[中式食譜] 沙薑豬手片

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材料# L- g3 N; ]2 B1 v; H! V* i  U
去骨新鮮豬手 1隻（約 500克）、八角 2粒、甘草/香葉各 3片、桂皮 2片、花椒碎/玫瑰露酒/丁香各 1茶匙、白米醋 40毫升、砂糖 1湯匙、水 2公升、凍開水 1公升
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; @% A' ~# ~' t' E6 U公仔箱論壇醬料
# Q7 y, _# m  k2 s2 N' Y鮮沙薑（切粒） 5克、芫荽莖（切碎） 20克、乾葱頭（切片） 35克、指天椒（切碎） 2隻、花生油 3湯匙、生抽 1/2湯匙、蒜頭（切碎） 2粒
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做法4 r  M% \% u0 a, G- e7 ^4 T( t: Z
1.煲滾 2公升水，放入八角、桂皮、甘草、丁香、花椒碎、香葉煲 3分鐘後，加糖、玫瑰露酒、豬手，用中火煲 30至 45分鐘，熄火焗 10分鐘。- t. q6 r+ b1 X9 i0 e: |- l
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2.取出豬手啤水 5分鐘，令其外皮更爽口。
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3.1公升凍開水加入白米醋，放入豬手浸 15分鐘，水要覆蓋豬手，取出再浸凍開水，包上保鮮紙，放雪櫃雪至少 20分鐘。
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4.將醬料材料完全混合。把豬手切薄片，享用時淋上醬料即可。
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8 [* V2 N/ \  h* e公仔箱論壇貼士
; S* E1 F1 e) o& T; D. I- V7 ~/ d想豬手片更香濃入味，可用烚完豬手的白滷水浸泡雪過夜，會更美味。