[食肆地點] 剃至嬴眼眉廿秒劏鰻壽司甜

《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。; i+ K! T# V" f6 W2 J+ |: V5 v5 ?

追看《魚躍在花見》做功課 5.39.217.77:8898. Q1 q+ H3 Q6 {8 B8 o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N* Y4 o: M# H
■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。" `# a0 n' T! e
* D, n! z$ j" ]) U. @0 B: _" T& X
「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。

Ricky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。公仔箱論壇* V; N# P6 u5 c3 Y) y. ~& o

tvb now,tvbnow,bttvb- Y0 ?7 n- ?% u, T# H
釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。
$ a |6 D- _/ D. @

取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。5.39.217.77:8898. L" V$ i; _7 x

起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。

5.39.217.77:88984 N7 I, W8 X5 G- @
完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。
5.39.217.77:88982 n/ c& @( |" b. m% V* S9 O$ u
星鰻白燒壽司$50

師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。 tvb now,tvbnow,bttvb# `* K% s& H9 u' q& r7 d

石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。

燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。tvb now,tvbnow,bttvb3 H Y+ y* L2 ?: v

櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。公仔箱論壇9 W5 Z3 k& [1 o; E- x- ]

目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。

櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。tvb now,tvbnow,bttvb1 D% e/ s! ]6 S/ R$ W" V

海鰻苗配柚子酸汁$60tvb now,tvbnow,bttvb9 f% T8 E9 {" m3 F

■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。

海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」

, j7 |4 d( @- q
浪天扶良日本料理
銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心tvb now,tvbnow,bttvb+ u2 S" |5 x6 \* w
( M! l# Z$ @" J
醜樣鮟鱇魚成條食tvb now,tvbnow,bttvb7 K. `( A2 q; }; \6 y' v& B2 E4 O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I6 }$ [* f% ^# n( I3 H
■ 鮟鱇魚真身
6 y9 B8 n3 I2 g8 \0 B" [
「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。
5.39.217.77:8898, E4 X+ l" L: N
季節刺身五點盛公仔箱論壇9 y8 @5 ~8 K0 M0 @) B1 `

有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E& K1 I1 l$ A/ o5 x! g
5.39.217.77:8898/ m+ x/ R+ t* g: L# W! ]$ d
鮟鱇魚肝酢物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~$ U9 }1 |% A& k

肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb! c Q" \5 _# O& s6 f' ~' I- r7 L

手剁拖羅豆腐) w J7 s+ h: |* C9 _

打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \9 u0 f# j* w% @1 w1 _" P
櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚tvb now,tvbnow,bttvb, `3 F4 j& {2 c

把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。 , _/ t0 ~& D' z, X

鮟鱇魚湯野菌飯

鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }! x2 H6 Q* G/ M2 N( `
5.39.217.77:88988 Q, y% t4 }) C9 F0 j
鮟鱇魚湯火鍋

湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。 , }- L" r( u7 n/ t( Z

鳴門魚市場居酒屋/ ?" a" ~( ~. r& @3 X1 B
地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^* [3 s/ ?& _

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表