最討厭二三月的天氣，日頭似暖還寒，入黑濕濕冷冷，想驅寒去濕，不如吃個辣味十足的火鍋。酸辣冬蔭功湯升呢變火鍋湯底，有師傅在你面前即點火即炒，火熊熊，熱辣辣，吃到汗流浹背才叫爽。
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* a+ Q; h8 m1 B1 X$ Y5 t客人面前即炒湯底5.39.217.77:8898) H4 f! l$ P" [9 p$ D! T
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往泰國菜館用膳，來一客冬蔭功湯似乎是指定動作，「泰肥牛」負責人 Kenny加料，把冬蔭功湯升呢變成火鍋湯底。客人點叫冬蔭功湯底後，會有專人在現場即席炮製，用高濃度的酒點火炒香南薑、香茅、檸檬葉等香料，再放預先用黃酒灌醉的新鮮生蝦一併炒熟，之後倒入預先放上花奶、辣椒膏、辣椒油的湯鍋內，最後加煮好的冬蔭功湯膽，湯味濃郁到不得了，喝一口已嚐到酸和辣的極致，呷一啖醒胃，呷兩啖出汗。大部份火鍋館都有提供的醉雞鍋湯底， Kenny將之改成醉鴿藥膳煲，「其實配藥材的話，醉鴿較醉雞更滋補。」乳鴿用花雕浸過夜，加白酒和麻油炒至五成熟，加杞子、當歸、北芪、川芎和紅棗，最後倒入藥材湯膽便成，乳鴿肉滲出酒香和淡淡藥材味，肉嫩不韌。還有一道香草豬骨蟹煲，花蟹和臭草、香荽及金不換等香草另上，「因為不是人人接受到香草味道，另上，可讓客人按自己喜愛口味加加減減。」裝修方面，這店擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊，門口有泰國菜館少見的魚缸，客人即點海鮮，店方可即做刺身。花龍蝦和老虎斑魚做刺身一流，至於剩下的海鮮頭尾，大廚亦絕無浪費，如龍蝦頭，可煮出泰式避風塘龍蝦頭和咖喱蛋白龍蝦頭，前者加入泰國香料爆炒，汁料較港式避風塘炒法乾身，味道層次感複雜得多，辣度可按客人要求調校；後者先將龍蝦頭泡油，加泰式咖喱蛋白炒起，再配脆麪包，蘸汁吃極美味。至於虎斑魚頭和魚骨，則可選椒鹽做法，脆到連骨都可以吞下肚。
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7 T. d* w6 k, b* I公仔箱論壇■環境比一般火鍋店寬敞，不怕坐到人逼逼。公仔箱論壇( D; `% `% |. c) C% a
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龍蝦刺身（時價）這盤$680
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■剩下的頭尾可煮菜，加$60有泰式避風塘龍蝦頭（右），加$80有咖喱蛋白龍蝦頭。/ [1 V8 s2 ?7 L: p) r# N
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7 W' n. ~) F6 }, o3 l2 x& D& q# ~公仔箱論壇虎斑刺身（時價）這盤$680
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1 j4 @: j! |! g; R A3 ctvb now,tvbnow,bttvb■物盡其用，加$60，有椒鹽虎斑魚頭魚骨。
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( ^3 C( r: c% Y/ o公仔箱論壇■（外圈）香草肉碎餃及辣椒肉碎餃，每碟各$58。
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& L: M; H% A: h% T& Y! p2 @■香草豬骨蟹煲，蟹和香草另上，$138。
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+ r$ u# r, G3 v■醉鴿藥膳煲，乳鴿先浸一晚花雕，即場用火炒至五成熟再加藥材，非常滋補，$198。tvb now,tvbnow,bttvb0 `+ o# P2 d! v7 e( N) C9 H
' s1 X$ m6 W1 a" D- K% ftvb now,tvbnow,bttvb泰肥牛5.39.217.77:8898 t" [( U! x; O! x& z' r
佐敦廟街
7 s( A) z; g4 w7 V* H& K$ e+ w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I3 ]' h5 x+ D5 d; q5 \
四川 3椒毛肚開堂
6 i5 i: A g! [5 u( M$ s9 B公仔箱論壇 5.39.217.77:88985 q0 W7 E& O- m6 Z
■總廚陳啟德師傅
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香港人愛吃麻辣火鍋，但論正宗的卻寥寥可數，大部份都只有辣無麻。以川菜為主扛的「雲陽閣」，總廚陳啟德師傅最近推出正宗四川麻辣鍋，湯底主要成份有三種辣椒，包括花椒和四川運來的泡椒、滋耙辣椒，香辛料則有薑葱蒜，滷水料有八角、桂皮、豆蔻等和豆瓣醬，喝一啖舌頭已感到非常麻痹，繼而辣味才慢慢滲出來，還感受到油香，原來師傅加入了牛油。「四川麻辣湯底一般會加生牛膏，加層脂肪，天冷吃作禦寒之用，香港人可能吃不慣，所以我改用西式牛油，更有香味。」四川人也很喜歡吃田雞，愛清淡的話可選田雞豆腐鍋，清甜田雞肉、豆腐、杞子和紅棗味道很夾，味道清甜。四川人除嗜辣，吃火鍋時亦喜歡用內臟做配料，陳師傅說：「以前的麻辣鍋又叫『毛肚火鍋』，火鍋店在門口會貼張紅紙寫『毛肚開堂』，就代表有麻辣火鍋吃。」黑毛爽肚即牛栢葉亦即牛胃，本身有股草味，要不停冲水去草青味外，只保留最嫩的栢葉部份，入口保證爽口。配料推介有爽脆蝦球，普通火鍋店只提供連殼蝦，這裏則事先去殼挑腸，方便客人，其他食材則不會太花巧，以求可以吸盡麻辣湯汁，把味覺刺激提升到頂點，令食客吃到湯鍋真味，如自製水餃只用豬肉做餡，是四川常見小吃，掛麪不含蛋和鹼水，更容易吸到湯汁。鍋粑則炸至鬆脆，陳師傅教路：「別放在鍋內浸，正確吃法是放在碗內，然後加湯吃，最入味。」
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6 m6 `/ {' X& ~* }5 T6 \) h* r公仔箱論壇■部份辣椒由四川直接運來，保證正宗風味。6 C9 A; ^/ N' C7 s' d7 _. A
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■田雞豆腐鍋和正宗四川麻辣鍋，各$68。tvb now,tvbnow,bttvb& W: ]6 ?+ s% v& Y
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鮮豬紅$28
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個人口感，豬紅比一般的結實，放湯煮腍了也不會一夾即散。
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# B0 Y& p" @4 e1 [3 I) N( j; q' N黑毛爽肚$48tvb now,tvbnow,bttvb& F [' u. Q! L' a ]
5 d9 o' \2 ?5 x3 n* J8 t黑栢葉遠比白栢葉好吃，無青草味，師傅只選最嫩部份奉客。 1 V9 ]4 p% D* H9 S
. m. o5 x! R; {& Z. G5.39.217.77:8898爽脆蝦球$88
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# D* \- `, @6 z. p毋須多花巧，新鮮即好吃，蝦肉晶瑩通透，事先去殼挑腸夠貼心。 5.39.217.77:8898# A5 Y3 I1 g/ P& I( M% t
& e2 l4 V5 v' V7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家水餃$38' X, z: v* E7 m+ R
( `& r( R7 l; q) m( _" V甚麼四五六七八寶餃，都不及簡簡單單一客豬肉餃，皮薄餡靚。
$ G: O# F; b5 ]6 {* o& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 B( M$ p$ u: Y# J8 W% X n公仔箱論壇鬆脆鍋粑$28
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3 `. t4 ?6 _3 P- e$ Y9 C: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師傅教路，卜卜鍋粑別直接放湯煮，放碗內加湯稍稍浸腍即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 D/ ]5 m* x* r9 H
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掛麪$285.39.217.77:8898- r* L- X9 v4 Z, G! I, I5 ^
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掛麪不含蛋和鹼水更能吸收湯汁精華，吃每條麪條都嘗盡麻辣滋味。
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4 o/ ^6 s0 x% `公仔箱論壇雲陽閣
3 U0 S* l+ T; x, _5.39.217.77:8898尖沙嘴彌敦道美麗華商場 4樓 A號舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e9 w1 ^3 \( l2 \4 A. f
3 V* Y) d8 @7 G! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! X8 G/ E9 d3 [6 h6 H/ Y公仔箱論壇■即炒冬蔭功湯底，有專人在你面前即炒，$238。 |
發表於 2011-2-26 05:20 AM
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