【早安健康／張承宇報導】你經常心悸、疲倦、臉色蒼白、頭痛嗎？這些症狀有可能是缺鐵性貧血造成的，根據衛福部調查，成年女性約有16.9％缺鐵，約是男性的8倍之多，其中又以13～50歲婦女為甚。 公仔箱論壇1 E3 b) Z) b. m6 \. d% G/ Q6 A
2 ^) ?- n6 v, n7 m攝取鐵質不足、長期素食、營養不均衡、喝太多咖啡和茶等，都可能是缺鐵的原因，而且女性體內鐵質還會隨著經血流失，更需要特別注意。除了平常積極攝取富含鐵質的食物以外，日本管理營養士建議煮菜時使用鐵製鍋具，也可能有補鐵的效果，加上兩個撇步效果更好！
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鐵鍋補鐵2關鍵：烹調時間長、使用酸性調味料 - A" U1 z0 ^+ ~4 a/ Y7 m9 i
* g4 [& A! Z+ k' i( Itvb now,tvbnow,bttvb日本管理營養士石川三知表示，鐵質是人體必需的營養素，女性的每日建議攝取量為11mg（台灣建議攝取量為10mg），但許多女性連7mg的量都達不到。
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, F I5 v( U6 d9 z0 h! I因此他建議透過改變鍋具來幫助補充鐵質，由於鐵鍋在加熱後會釋放鐵離子，能比其他類型的鍋具更有助於補鐵。日本管理營養士望月理惠子也表示，有實驗指出，使用鐵鍋烹調溶出的鐵質約是不鏽鋼鍋具的1.5倍。 tvb now,tvbnow,bttvb; h8 J5 x1 D! J+ {6 g9 y# D
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其實， 鐵鍋的鐵是三價鐵，需要經過高溫或酸性食材，才能溶出變成二價鐵，因此，石川三知強調，除了鍋具要使用鐵鍋外，「烹煮時間、料理用的調味料」更是關鍵，他建議透過需時較久的烹調方式，以及酸性的調味料如味噌、醬油、醋、番茄醬等，才有助提高鐵鍋的鐵溶量。
/ E+ Y/ l% I8 e+ T8 i6 R! d. C; J! @5.39.217.77:8898營養師王心蕙也曾撰文建議，補鐵可以搭配富含維生素C的水果、柳橙汁等，還能幫助提升鐵質的吸收率43％～63％，另外也最好避免同時喝茶、咖啡等含有單寧酸的飲品，可以防止單寧酸阻礙鐵質吸收。
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4 L" T- w( r( R1 e. b鐵鍋補鐵咖哩超適合：烹調時間長、適合加入酸性調味料 5.39.217.77:8898% l0 a: F5 C/ s6 w3 w
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材料 公仔箱論壇' M8 ^3 O9 ~7 W
- 洋蔥1顆。
- 馬鈴薯3顆。
- 胡蘿蔔1根。
- 咖哩塊115g。
- 番茄醬60ml。
- 水850ml。
- 牛肉250g。
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做法
- o* r9 B& Y% z9 {3 ?, M. R公仔箱論壇- 熱鍋炒胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥後加水蓋過食材，水滾後轉小火慢慢將食材煮至軟爛。
- 再加入番茄醬及牛肉續煮20分鐘，最後加入咖哩粉或咖哩塊就完成了。
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發表於 2019-3-6 05:44 PM
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